文档介绍：应用推广
栏目主持人:郭文华
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解性。壳聚糖主要是从虾壳、蟹等甲壳类外壳中提 0CO
取的天然多糖,而这些外壳正是水产业中产生的同层,从而有效地抑制果品的呼吸代谢作用,阻止果
体废弃物,会造成环境污染。壳聚糖的提取不仅可品与外界的气体交换,减少内源乙烯的生成、营养
以为绿色包装提供一种廉价且性能优异的保鲜材物质的损耗、外源微生物的侵染以及果品之间的机
料,还能使废弃的虾壳、蟹壳回收利用,
来的环境污染问题。其良好的水溶性、持水性、成流出而导致的微生物生长,最终减少果品的腐烂。
膜性及生物相容性可广泛应用于食品、包装、钻同时可以减少贮藏期果蔬内部水分的蒸发,保持果
井、涂料、生物医药及化妆品等领域中。水果是人品的硬度和色泽,延缓衰老以达到延长保存期的目
类生活所必需的营养物质及膳食结构的重要组成部的。②壳聚糖具有良好的抑菌性能。通过阻止细胞
分,其生产具有较强的季节性和区域性。据统计, 内外物质的传递,使营养不能运输到菌丝细胞内,
由于贮藏设施、技术及管理等因素,导致发展中国致使细菌无法生长。与细菌外膜上的阴离子组分相
家新鲜果蔬腐烂达%~%。结合,从而影响细胞壁发育和膜质代谢,改变膜的
目前,果蔬保鲜已成为全球一项重要的研究内通透性,造成细胞内容物外泄。
容,近年来壳聚糖越来越多地用于果品保鲜中。研 2
究人员更加关注食品的安全性与环境友好性,正在(1)研究人员用不同
不断探索安全、天然、可降解的保鲜材料。浓度壳聚糖涂膜处理对黄瓜采后生理及保鲜效果的
1 影响进行了试验。结果表明,用不同浓度壳聚糖处
(1)水分是果品中的主要成理后的黄瓜,其有机酸、叶绿素、可溶性糖及维生
分,也是影响其嫩度、鲜度和味道的重要成分,而 c
含水量高又导致了果品的耐贮藏性能差、容易腐烂中,用质量分数%的壳聚糖溶液涂膜黄瓜后的
和变质,这是因为水分给微生物和酶等创造了有利 4
的条件。这种腐败变质称为生物败坏,主要是由于 C
果品受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败 48743o2393768
坏,其中影响果品微生物繁殖的因素有温度、湿 769585750103912
度、氧气、化学稳定性等。其次,由于果品本身发 111892829032465
生的老化过程。果品在贮藏过程中一直保持着鲜活损失率在第臁⒌天、第天分别下降了
状态,仍是一个有生命的有机体,还会进行水分蒸 638634632
发、呼吸作用等复杂的生命活动。 104
(2)低温环境中贮藏天,好果率仍达%,而对照
研究,学术界尚未达成共识,但主要集中于以下方组好果率只有%。壳聚糖处理组的可溶性固形物
面。①壳聚糖具有良好的成膜性能。壳聚糖在果品 c
表面形成一层薄膜,即一个良好的微气调环境,阻慢,多酚氧化酶和过氧化物酶的活性受到抑制。壳
oCO聚糖涂膜效果与其浓度密切相关,直接影响其水果
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保鲜时间及品质,对于不同的果品在不同的温度下配比为质量分数%壳聚糖、%海藻酸钠、
贮藏时,使用的浓度也不同。%卡拉胶;还有研究人员探索了壳聚糖涂膜处理
(2)采用红富士苹果的保鲜效果。结果表明,质量分数
不同稀释程度的竹酢液和壳聚糖制备复合溶液,对タ蔷