文档介绍：该【幼儿园食堂管理方案范文3篇 】是由【老狐狸】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【幼儿园食堂管理方案范文3篇 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。幼儿园食堂管理方案范文3篇
第1局部
1、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,常常开窗或机械通风设备通风,保持枯燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品,无卫生许可证的生产经营者供应的食品,未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。
5、食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时常常检查,防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。
8、常常检查食品质量,准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板。
第2局部
为了避开幼儿园食堂发生火灾或损害事故,预防造成食品污染事故的发生,防止食物中毒的大事发生,保证师生员工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全治理制度。
一、防止食物污染措施
(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四“制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁选购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、蔬菜、水果等食品原料,制止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应制止从事食品加工和食品供给工作。
(六)把好食品选购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存,制止与其它物品特殊是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)制止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,准时送交卫生治理部门,以备检查,听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
(一)食堂的设备应符合消防标准,并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源治理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应有专人负责,下班前,应将全部的电源切断。
(三)随时消退油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应制止吸烟。
(四)必需对全部的员工进展消防学问的培训,定期组织对全部的消防设施的检查。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施
(一)全部设备实行包机制,操作人员必需严守操作规程和安全制度。
(二)加强***治理,设置专用***柜和***架,上班时专人定点使用,下班后集中存放保管。
(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避开直接接触高温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到损害,应马上送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触。
第3局部
一、工作人员卫生要求:
1、从业人员必需把握食品卫生的根本学问,全心全意为师幼效劳,力求做到饭热菜香,食品卫生。
2、从业人员必需身体、心理安康,每年进展一次体检,持安康证明上岗。
3、从业人员讲究个人卫生,在工作中应穿工作服、戴口罩。
4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的,,不能参与分餐工作。
二、食堂卫生要求:
1、餐炊具使用前必需洗净并消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害设施,彻底去除四害。
3、食堂器物放置整齐、有序,厨房垃圾准时去除洁净。
4、每天餐后清扫食堂一次,每周大清洁一次,保持食堂卫生。
三、食品卫生要求:
1、选购员严把食品选购关,杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂,在食堂内发觉这些食品马上报废处理,严防食物中毒。
2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放,并定期倒仓检查,准时处理腐烂变质食品。
3、严格执行食品留样制度,保证每日进食必有留样。
四、食堂安全要求:
1、食堂负责人必需定期对食堂工作人员进展安全培训,并检查食堂安全隐患,发觉准时上报处理。
2、食堂工作人员每日下班前必需对自己工作区进展安全隐患排查,做到准时发觉准时上报准时处理。
3、食堂负责人每日下班前仔细排查各工作区、仓库安全隐患。