文档介绍：蛋白质是生命的物质基础
蛋白质的分子结构
蛋白质的性质
第二章蛋白质的化学
Protein
蛋白质的化学组成
蛋白质类药物的工业生产
蛋白质--由20种基本氨基酸组成的、具有复杂的结构和一定生理功能的大分子物质。
第二章蛋白质的化学
第一节蛋白质是生命的物质基础
蛋白质的主要功能:
催化功能——例如:酶
结构功能——例如:膜蛋白、糖蛋白
运输、贮存功能——例如:血红蛋白、肌红蛋白
运动功能——例如:肌球蛋白和肌动蛋白
免疫功能——例如:抗体(免疫球蛋白)
代谢调节功能——例如:激素
信息传递功能
生长和遗传调控功能
总之,人的皮肤、头发、肌肉、骨骼、韧带、血液等都是由蛋白质组成的。
第二节蛋白质的化学组成
一、蛋白质的元素组成
蛋白质的N含量比较接近而恒定,平均为16%。
蛋白质含量= 氮的含量 (凯氏定氮法)
:1g氮所代表的蛋白质量
其他(磷、铜、铁、钴、锰、钼)
例题: , 问该细菌中蛋白质含量为多少?
蛋白质含量= 氮的含量
=
= g
三鹿奶粉事件
牛奶和奶粉添加三聚氰胺,主要是提升蛋白质检测值。
三聚氰胺是一种化工原料。为白色结晶粉末,没有气味和味道;含氮量为66%
婴幼儿产生肾结石,严重的肾功能不全。
人如果长期摄入会导致人体泌尿系统膀胱、肾产生结石,并可诱发膀胱癌。
2008年9月17日,中国国家质检总局宣布取消食品业的国家免检制度,所有已生产的产品和印制在包装上已使用的国家免检标志不再有效。
几天后该局并宣布撤销蒙牛、伊利和光明三个牌子液态奶产品的“中国名牌”产品称号。
氨基酸---含有氨基的羧酸,即羧酸分子中α- 碳原子上的一个氢原子被氨基取代。
二、蛋白质的基本组成单位--氨基酸
酸、碱或酶
水解
蛋白质
氨基酸
H-Cδ-Cγ-Cβ-Cα-COOH
H
H
H
H
H
H
H
H
NH2
H
H
H
H
H
H
H
NH2
H-C-C-C-C-COOH
Amino acid
基本氨基酸
从天然蛋白质水解获得的氨基酸仅有20种,它们被称为天然氨基酸或基本氨基酸。
氨基酸的结构通式
结构特点
不变部分
脯氨酸是α-亚氨基酸。
侧链R不同,代表不同的氨基酸。
除甘氨酸外的氨基酸都有旋光性。
天然蛋白质都是L-氨基酸。
可变部分