文档介绍：选修1知识结构
果酒和果醋和制作
1、概念:利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。
2、类型:
(1)根据是否需要氧气分为: 和。
(2)根据产生的产物可分为: 、、等。
一、基础知识(一)果酒制作的原理
,属于生物,新陈代谢类型,有氧时,进行,大量繁殖,反应式为;无氧时,能进行,反应式为。
℃左右,酒精发酵一般控制在℃。
,起作用的主要是附着于上的野生型酵母菌。也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。
(二)果醋制作的原理
,属于生物,新陈代谢类型为。只有在氧气充足时,才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的菌膜就是在液面大量繁殖形成的。
、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的分解成,当缺少糖源时,醋酸菌将变为,再将乙醛变为,反应简式为,
℃。醋酸发酵一般控制在℃
二、实验设计
1、流程图
葡萄发酵发酵

三、操作提示
(一)材料的选择与处理
选择______的葡萄,榨汁前先将葡萄进行_______,然后再出去_______。
(二)防止发酵液被污染
1、榨汁机要清洗_______,并_______。2、发酵瓶要清洗_________,用体积分数________的酒精消毒。3、装入葡萄汁后,_________充气口。
(三)控制好发酵条件 1、葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约______的空间。
2、制作葡萄酒过程中,将温度严格控制在_________℃,时间控制在_________d左右,可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。
3、制作葡萄醋的过程中,将温度严格控制在__________℃,时间控制在_______d左右,并注意适时通过充气口_________。
四、课题延伸果汁发酵后是否有酒精产生,可以用____来检验。在_____条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现____________。检测时,先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量的浓度为3mol/L的_______3滴,振荡混匀,最后滴加常温下______________________3滴。要想使检验结果更具有说服力,应该检验已知的酒精作对比。
微生物的实验室培养
一、基础知识

(1)培养基的种类:从物理性质分包括培养基和培养基等,从功能上分包括和,从化学成分上分为和。
(2)培养基的化学成分一般都含有、、、四类营养成分,
(3)在提供上述几种主要营养物质的基础上,培养基还需要满足微生物生长对、以及等的要求。
:获得纯净培养物的关键是。
(1)消毒是指
实验室常用的消毒方法是、,化学药剂消毒法。
(2)灭菌是指
常用的灭菌方法有、、,
二、实验操作

(1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤:
→→→→倒平板(调PH应在灭菌前进行)
(2)倒平板的过程

(1)微生物接种的方法中最常用的是和。其目的都是分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体,这就是菌落。
土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
,才能被植物吸收利用。