文档介绍：!
水产科学
第卷第期,
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年月,
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臭氧及其在水产品保鲜中的应用
方敏,沈月新
(上海水产大学食品学院,上海)
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关键词:臭氧;水产品;保鲜
中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( )
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臭氧, 年首次被发现,最初它应用于污水处理, 臭氧的产生
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随后陆续应用于医药卫生、食品、饲养业、养殖业、贮存臭氧的产生可采用电晕放电法、电解法与紫外线法。
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保鲜、化工生产、自来水消毒等领域 8 。近年来,在食品目前应用较多的是电晕放电法和电解法,紫外线法应用较
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工业中应用臭氧的倾向不断高涨,其应用范围日益扩大! 。少。
特别是有关臭氧在水产品贮藏保鲜以及加工中的应用研究电晕放电法
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呈不断增加的趋势。本文阐述了臭氧的性质、产生、杀菌原理是用高压高频电流电离空气或氧气以产生臭氧。
机理以及食品臭氧灭菌的优点,对国内外臭氧在水产品保其方法是先将氧气或空气经干燥等预处理,再使之进入放
鲜中的应用研究作了综述,以求为我国水产品保鲜工作提电室电离。该法只能得到含有臭氧的混合气体,不能得到
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供理论上的参考。纯的臭氧,设备费用高,且可产生有毒的氮氧化物$ 。
臭氧的性质
8 目前应用的此类臭氧发生器有板式和管式两种,板式
臭氧的分子式为,是氧气( )的同素异形体。纯臭氧发生器在高压电极板和低压电极板之间形成放电空间,
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净的臭氧,沸点为,熔点为
;8851%<#1$= ;85!1%< 将空气中的氧分子电离成离子,氧离子再和氧分子结合成
,常温下是一种淡蓝色气体,但通常看起来似乎无
#1!= 臭氧,其臭氧产量较高。而管式臭氧发生器,空气通过管
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色,有刺激性腥味,微量时具有一种“清新”的气味。臭周围的电晕放电空间,可产生臭氧,但产量较低" 。
氧不稳定,容易分解为氧气,它在水中分解的半衰期主要电解法
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取决于水质和温度。时,臭氧在蒸馏水中的的半衰期近年国外多采用电解法产生臭氧,该法创始于
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约为,在低硬度地下水中约为;当水温降到
!7>?@ !#>?@ 年。其原理是用低压直流电电解水,使其在特制的阳极界
时,臭氧变得相当稳定;臭氧在空气中的半衰期一般
#= 面氧化产生臭氧。电解法在阳极析出臭氧,阴极析出氢气。
为,温度越高、湿度越大,分解越快;在干燥
!#"7#>?@ 该发生器可产生浓度较高的臭氧,产物无有害的氮氧化物,
低温的空气中,其半衰期可达数小时。[ ]
因而具有广阔的应用前景,国内已有研制和生产$ 。
臭氧的氧化还原电位仅次于氟(表),具有很强的氧紫外线法
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化能力,利用这一性质可以进行杀菌、消毒、除臭、保鲜波长短于的紫外线能使空气中的氧分子电离,
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等。产生臭氧