文档介绍：河北果树 HEBEI FRUITS1(6) 201
苹果保酐技硼夯进展
李致瑜,罗嘉沩,程丽林,韩金志,鲁宁。
(1福建农林大学食品科学学院福州 350002;2山东商业职业技术学院;3安徽农业大学茶与食品科技学院)
摘要:对苹果保鲜技术的物理和化学贮藏方法进行了综述,并指出了理化贮藏方法的不足,阐述了天然多糖等新
方法在苹果保鲜中的应用,讨论了今后的主要研究方向。
关键词:苹果;保鲜;贮藏
中图分类号:$".3 文献标识码:A 文章编号:(2011)06。
果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究果显示,直接接种病原菌后,在冷藏第 8周时,苹果病
内容,始终是关系农业可持续发展的重要问题⋯。而害发病率和病斑面积达到 %和 cm,与热
苹果是一种重要的水果,营养价值较高,是我国大宗处理后再接种相比,发病率和病斑面积分别下降了
水果之一,品种多而产量高,尤其在我国北方各省区 %~%。在贮藏过程中,热处理组果实苯丙
产量占果品生产第一位。与其它水果相比,苹果所含氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性、木质素和
的果糖与纤维更能维持血糖稳定。常食用苹果不仅总酚含量在贮藏中后期均高于对照组。学者大量的
可以补充维生素、矿物质、降低血脂等,而且可以抵抗研究表明,热处理能够有效延长果实贮藏保鲜时间。
疾病。但由于苹果水分含量可达 80%-85% 、呼吸作 高压静电场处理高压静电场保鲜是无污染的
用很强,且在生长过程中还容易受到病菌的影响而发物理保鲜方法,它对果蔬保鲜的方法是采用两块平行
生采后的病害,所以不易保鲜贮藏,从而导致短时间电极板产生高压静电场,通过变压器升压而产生很高
内营养价值的严重流失,商品价值的急剧下降。本文直流电压,对处于极板间的果蔬进行处理。近年来,
简述了目前国内外苹果保鲜技术,目的是为苹果种植利用静电场处理对食品进行加工处理的研究和开发
者提供保鲜贮藏的有效方法,以便将损失降低到最低, 取得了很大的发展,静电场处理随着高电压下离子化
商品价值上升到最高。技术的发展得到了广泛的应用。其原理是使离子化
1 物理方法的气体在电场内移动,传递物质的散体微粒(尘埃、熏
atmosphere (Controlled 烟等)。这样的带电粒子再受电场作用,从一极向另一
storage)是发达国家大规模商业应用的一种贮藏方式, 极进行定向移动,从而达到加工所需目的。王颉等
近年来,随着该方法在我国不断研究,已经达到了成研究了高压静电场处理对红元帅苹果采后品质的影
熟阶段,因而各地也相继发展了许多商业气调库。郭响。高压静电场处理使红元帅苹果的乙烯释放高峰
彦峰等研究了自然气调包装对采后苹果蒸腾作用的推迟了d,乙烯释放高峰值显著降低,并且使果实呼 4
影响,为贮藏保鲜方法提供有效的参考数据,结果表吸跃变推迟d,在20℃条件下贮藏 8 d,果实硬度 24
明:采用瓦楞纸箱和聚酯镀铝薄膜包装,可使采后苹和可溶性固形物含量显著高于对照组,果实新鲜程度、
果的蒸腾速率逐渐减小,最后趋于平衡,而且当自然脆性、硬度、粉性、甜味和苹果味等感官指标显著比对
气调包