文档介绍：江南大学
硕士学位论文
β-甘露聚糖酶的生产及其酶法制备魔芋葡甘露低聚糖的研究
姓名:徐春梅
申请学位级别:硕士
专业:营养与食品卫生学
指导教师:李剑芳;邬敏辰
20080601
摘要葡甘露低聚糖作为功能性低聚糖除了具有促进双歧杆菌的生长繁殖以外,还是唯一一种能与肠道中外源病菌结合的功能性低聚糖。它将有望成为抗生素的“替代品1论文研究了发酵培养基组成和发酵条件对黑曲霉烫⒔筒露聚糖酶的影响,大幅度提高了发酵酶活性,同时对魔芋葡甘露聚糖酶法水解工艺条件以及魔芋葡甘露低聚糖的精制工艺条件进行了研究,为指导酶的工业化生产和应用奠定首先以一株实验室保藏的事毒厶敲父卟旰谇笰出发菌株,对其三角瓶固态发酵产酶条件进行了研究。通过单因素试验考察了培养基初始、有机氮源与有机碳源比、魔芋胶添加量、料水比对菌株瞧抗烫⒔筒的影响,获得黑曲霉钣呕⒔团嘌槌晌#三角瓶中装基料皮豆饼粉,魔芋胶纤任:,自然。最佳培养条件为:。仓门嘌次。黑曲霉耆瞧抗烫⒔筒事毒厶敲富钚宰罡叽以三角瓶优化发酵培养基及发酵条件为基础,对谭⒔凸艺条件进行了研究,获得了曲盘发酵适宜条件为:℃静置培养后补加相当于基料%的水,,研究了酶法水解魔芋葡甘露聚糖的工艺条件。单因素试验结果表明:酶解作用与酶的添加量、酶解时间、温度、值、魔芋胶浓度均有关,通过正交试验进一步确定了酶法水解魔芋胶制备葡甘露低聚糖的工艺条件。其最佳工艺条件为:魔芋胶浓度疞萌ダ胱铀渲、酶解温度℃、加酶量痝魔芋胶、酶解时间得酶解液平均聚合度值在~之间。魔芋胶酶解产物中添加ソ湍钢肿右海、蟹⒔停コ.%的单糖成分,得到魔芋葡甘露低聚糖粗糖液;采用正交试验法,用粉末活性炭对粗糖液进行脱色处理,比较粉末活性炭用量、脱色时间和脱色温度对脱色效果的影响。结果表明:粉末活性炭用量%,脱色时间焉露妫焉蚀锏ィ芴鞘章为.%;糖液经颗粒活性炭柱处理后魔芋腥味消失;选择离子交换树脂吸附糖液中的盐离子,当离子交换树脂的用量为糖液体积的一倍时,脱盐率为.%,且去除糖液中离子的同时进一步去除了色素,脱色率为.%,总糖收率达%。关键词:事毒厶敲福荒в蠼海黄细事兜途厶牵痪了基础。,。诩浞⒔2琄珻
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幽幽倒鱼骤丕堑鹾:,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含本人为获得江南许论文被查阅扣借阅,、使用学位论文的规定:江南大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允进鳎梢圆捎糜坝。跤』蛏璧雀粗剖侄伪4妗⒒:期:名:日
第一章绪论立题背景随着我国加入世界贸易组织。缁峋酶咚俜⒄购涂蒲Ъ际醯牟欢辖剑人民生活水平普遍提高,人类的寿命得到延长,社会老龄化己成为一个全球性的问题。物质的极大丰富,加上日益严重的环境污染也带来了日常生活中的一些常见病,如肥胖、糖尿病、脑血管病、高血压、龋齿,综合免疫能力下降等病症。这些常见病逐渐成为社会的主要问题,迫使人们更加关注生活质量和自身健康。对于食品,为了既满足人们对口味和营养的要求,又能够通过日常饮食就能预防这些疾病,于是出现了功能性食品。目前,在国内、国际市场上掀起了一股功能性食品的研究、生产热潮。其中尤以日本最抵傅鹘谌颂迳砉δ埽室颂囟ǖ娜巳菏褂茫以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能ā⑾恪⑽丁⑿外,还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。由于这类食品强调食品的第三种功能,故称之为功能性食品,而我国则称之为保健食品功能性食品的出现给食品工业注入了全新的内容,而生产功能性食品的关键是功能性食品基料瓷砘钚晕镏省⒐δ芤蜃的制备。功能性低聚糖因具有独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料,引起了全世界的关注【。“’’对功能性低聚糖定义为:功能性低聚糖怯~个相同或不同的单糖,以糖苷键聚合而成以是直链也可以是支链痪哂刑抢嗟奶匦裕芍苯幼魑J称放淞希遣槐蝗颂逑道酶和胃酸降解,不被蚰驯小肠吸收;