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厨房设备安全操作规程及定期检查维修制度
1、和面机
(1)使用时应先清洗料缸,定位销插牢,再把所需拌和的面粉投入缸内,然后起动电机,在机器运转中把水一次徐徐加入缸内,合上缸盖即可开始拌合面团。一般需要6-10分钟的时间,25公斤的面粉即可和成面团。出料时必须在机器停止运转后方可取出面团,使用翻斗出面后及时插牢定位销。严禁在工作中,将手放人面斗内或将头探入面斗内查看和面
(2)使用中每15天检查一次是否缺少润滑油,如发现缺油及时加上(润滑油牌号为26号双曲线齿轮油,冬季加适量防冻齿轮油同时使用。
(3)在使用中每月检查维修一次。
2.、蒸饭车(箱)
(1)将蒸饭屉加入陶过的米,(或馒头)放入蒸饭箱内,紧闭箱门。∕厘米平方时,打开送气阀,通气。当大米(馒头)蒸到30分左右,一般情况下已蒸熟,即可关闭电闸或送气阀,停止1
—2分钟后开箱,取出蒸屉。开箱门时,操作人员应站在箱门后侧,以免热气伤人。
(2)在使用前必须接,接地保护。
3、电冰柜(箱)
(1)电原电压不能过低。压缩机启动困难时会发出一种难听的噪音,听到这种不正常声音时应立即拔去电源插头,待恢复正常后在再使用。
(2)严禁久不除霜,工作一段时间后,冷冻室内外会结上一层疑霜,像一层棉被,覆盖了冷冻壁的吸热管,影响管道对周围热量吸收,疑霜厚度超过5毫米时,就需要除霜或停电解冻用霜产刮霜。
(3)不得将热食品放入冰柜(箱)内。直接将热食品或其他高温物品放入冰柜(箱),会使柜内温度骤然升高,造成压缩机长时间运转,不仅费电,而且热蒸汽还会使冷冻室结霜速度加快。
(4)物品应堆放整齐,物品之间要留有空隙,使空气流通,以保持箱内温度均匀。若用↑塑料袋包装的物品,应将塑料袋口开放。
(5)尽量减少开关次数,取送物品时应速开速关,以免影响想冷藏效果和增加机械运转时间。
(6)取放物品时应轻拿轻放,不得碰撞管路及零件。
(7)不使用时,须清除箱内残留的物品,进行洗涤,清洗、干净后,打开箱门,以通风干燥。
4、炉灶
(1)使用前安全检查;
①点火前,厨房内严禁火种,先嗅一嗅有无气味,应经常检查有无漏气情况。
②确认减压阀手轮是否对扣、拧紧。减压阀与气瓶连接处有无松动。
③各部胶管有无损坏,如橡皮软管老化、烧损、开裂或安装不紧,均易漏气。发现漏气,应立即通风换气,严禁各种火种入内,以免发生燃绕或爆炸事故。
④严格检查各部连接是否良好,有无松动漏气。确认无松动漏泄时,开放各瓶角阀。可用肥皂水对全部气瓶的角阀、瓶箱总阀、各管接头等处进行漏气检查。如发现有漏气