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、减轻褐斐和指标的变化及保鲜的效果,以期为酸处理存果蔬贮
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褐屯的作用,遮可能与其自身的氧化耗尽有关。运保鲜巾的应用提供依据。
关■一叠豆柠檬酸抗坏血醯祸变 1
the pOsIharvest 材料厦处理
she|f brOadbean seeds and reduces auallfv
Iheseeds thB eperlmen the eecfs 供试用蚕豆诂“品种为“大自皮”,
f acfdseafmenls 旧∞ 200月日采自南京蔬菜科技园。当天卜午
lndlces and 埘口
broadbean seeds dngsforage 1 H
旧 The resuJfs jndJcafed frea"nent 致,无锈斑、虫蚌、霉烂及机械伤的豆粒随机分为三
0 2ccacH % 吲
InhlbIted fhe atory . PP0 and 组进行酸处理。根据预备实验结果,酸处理分别用
贮运保藓 water and lhe Increases M O20110nin
cOnfenl 10wered × and
checked the decreases and chloroDhv (cK)5
, Iherebv dedthe 002mm
琺 and prOfonaed
趀¨ After 3 weeks Storaqe 1 lkg
however 0 1ascorbic吲扎两道,然后置于℃环境中贮藏。贮藏期问每隔
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一周取样测定以下指标。
Key words b, acH ㈦. 1 2
中亩石囊事:’赢了文献森面磊猧一呼吸强度采用型红外线:分析
仪进行测定,结果以癵 c02b-h=
10020306(2003)04lm76_03
nmolg表示;叶
绿素和兴胡萝卜索 PP0邻苯二酚
H比色法;;
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~‘。蚕墒靇】春末夏初,;总糖硫酸一蒽***法;失重率称重法。
谢旺盛,在常温下蚕豆种皮会由乳白色或浅绿色很快
2
变为浅褐色或黑褐色,同时豆粒变得口感粗糙,使商
6^fMDA
无新鲜聋豆粒贮域保鲜的报道。酸处理可抑制蚕豆旷臧期间的吁吸强度,特别
有机酸代谢刈植物组织的成熟衰老具有重要的是存贮藏后期,
H酸处理蚕豆的呼吸强度仍保持在较低水平糽。
蚕豆在贮藏期间膜脂过氧化产物恐鸾
升,表明豆粒逐渐走向衰老。酸处理口种芃含
收藕日期:——量的卜升,从而延缓蚕豆粒的衰老进程。
(977)岽矶砸堵趟睾屠嗪躧素含量的影响
蛘植术,
聋豆中含量较高,达.∥,因此
含鞋是一项重璺的品质指标。蚕豆贮藏期间含量
6Vc
分之一。采用抗坏血酸和柠檬酸处理可延缓含量
的下降,从而较好地保持蚕再的