文档介绍：该【豆类坚果类的营养价值 】是由【zhangkuan1439】上传分享，文档一共【47】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【豆类坚果类的营养价值 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。豆类及及坚果果类的的营养养价值值
一、豆豆及豆豆制品品
“五谷谷宜为为养,,失豆豆则不不良””
“每天天吃豆豆三钱钱,何何须服服药连连年””
分类
豆类按按食用用部分分的主主要营营养成成分可可分::
高蛋白白质、、高碳碳水化化合物物、中中等脂脂肪::
大豆类类(黄黄豆、、青大大豆、、黑豆豆)
、、中等等蛋白白质、、少量量脂肪肪:
其他豆豆类((蚕豆豆、豌豌豆、、绿豆豆、赤赤豆、、芸豆豆等))
大豆类类
其他豆豆类
豆制品品分类类:
(一))大豆豆的营营养价价值
1、大豆豆的营营养成成分
(1)蛋白白质((35%~40%)
(2)脂肪肪(15%~20%)
(3)碳水水化合合物((25%~30%)
(4)维生生素
(5)矿物物质((%~5%)
(1)蛋白白质((35%~40%)
大豆蛋蛋白为为优质质蛋白白,含含量是是谷物物的2~3倍。
氨基酸酸比例例合理理
富含赖赖氨酸酸
缺乏蛋蛋氨酸酸
(2)脂肪肪(15%~20%)
富含不不饱和和脂肪肪酸占占85%,
亚油酸最多
富含维生素E
注意:除大豆之外,,其他豆类脂脂肪含量均较较低,%~2%,同样以不饱饱和脂肪酸为为主。
(3)碳水化合物物(25%~30%)
五碳糖和糊精精
棉籽糖和水苏苏糖