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美食的国家,而英国的食品实在乏善可陈。西班牙以前颁发给费尔南多-阿梅斯托地理写作与美食写作的国家奖章,《食品的历史》在2003年还获取了国际烹调专业协会的最正确饮食写作奖。这本严肃的历史著作,构造弘大,从人类开始使用火,写到了畜牧业的流行,写到人类栽种植
物,写到食品作为一种文化的全世界沟通,写到现代食品工业。此中说到的几样食品,倒能够让我们从历史的角度来端量我们的美食。
你吃过牡蛎吗?换成我们熟****的词,就是生蚝。生蚝这个“生”字,或许裸露了吃生蚝的方式,我们有时会把生蚝烤了吃,有时会蒸了吃,更多的时候,我们就是生着吃,翻开壳,嘴靠
上去,吸,这个软体动物就直接滑入了你的喉咙。有一位牡蛎专家是这么说的,吃生蚝,就是在吃海洋的滋味,就是在接受海草和海洋上的风,有一种巧妙的感觉在你吞下的那一口海水中飘散出来。牡蛎,能够说是西方饮食中最凑近天然的食品了。我们吃的蔬菜水果,都经过人类千百年的改进与培养,而天然的牡蛎,品种未经改进,它的滋味会跟着海疆的不一样样而有明显的
差别。还有一点,我们是趁着牡蛎还活着的时候把它吃掉的,这在我们的饮食中已经不常有了。
在一些韩国餐馆,我们会吃到生拌牛肉。西餐中也有一道生拌牛肉的菜,叫鞑靼牛肉,从名字上,鞑靼是蒙古部落中的一支,是西方人眼中的野蛮人,把生牛肉和野蛮人联系在一同,忧如吃生肉是野蛮人的行径。
但是韃靼牛肉的料理过程特别讲究,有时厨师就在你的桌边表演,把肉绞碎,把新鲜的香草、葱绿、洋葱、酸豆、胡椒、橄榄和鸡蛋拌进去,再浇上一点儿伏特加。作者说,越是生吃的菜,越讲究料理的仔细,比方日本菜的刺身,生鱼片必然用利刃切薄,摆盘要雅观,配菜也要切得
细碎,酱汁也要讲究。我们的先祖,吃生肉的时候不是这么讲究,比方蒙古游牧民族办理牛肉,他们切下一大块肉,放在马鞍子底下,骑上马,长途迁移,牛肉就在马鞍子下边借着温度的变
化而发生质变,到了野外,切下一片吃到嘴里,这才是尊长的鞑靼牛肉呢。
我们会误认为,此刻的人类极少打猎了。但假如把打鱼看作一种打猎,人类的打猎行为没有减
少。20世纪,渔获量超出40亿吨,比过去全部世纪的打鱼量总和都大。1996年,加拿大封闭
了鳕鱼渔场,大西洋鳕鱼的存量是历史最高点的十分之一。20世纪30年月,日本沙丁鱼产量
全世界最高,到1994年,那里的沙丁鱼几乎灭绝。***的沙丁鱼在1965年的渔获量是50万
吨,1980年为零。人们把鱼看作一种健康食品,但这类需求对海洋生态形成了巨大的损坏。当前,海洋养殖业的发展远景不错,1980年,人们有500万吨的食品来自养殖渔业,此刻的数目约为2500万吨,鱼类在人工养殖环境的存活率大大提升了,自然,养它们就是为了吃的。