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食堂管理制度
一、总则
1、为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、洁净的就餐环境,特制定本规定。
2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。
3、行政部负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
二、食堂工作管理
4、食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题担当相应责任。
5、食堂工作人员负责为公司员工供应一日三餐。
6、食堂选购要精打细算,勤俭节省、适宜,合理支配好每天的用餐量,不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。
7、食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新颖、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
8、烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
9、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
10、餐厅要清洁、卫生、通风,实行多种有效措施,不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作,应接受防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
11、桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗洁净,地面洁净、无烟蒂。
12、餐具使用后要清洗洁净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
13、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
14、食堂人员每年必需进行定期身体检查,消灭不适合食堂工作的状况,解除聘用。
三、就餐管理
15、公司员工免费就餐,食堂实行刷卡消费就餐。行政部依据人事部供应的员工名单,每月对就餐卡充值,就餐时员工自行卡,未消费完的金额自动归零,行政部月底会总后与财务部结算。
16、本地员工(居住于五通桥区、市中区)每天8元(不含星期天),外地员工(居住于公司宿舍)每天20元(含星期天)。员工就餐卡内本月的金额消费完后,本人在财务部交费,行政部凭收据对其就餐卡充值。
17、本地员工加班、零时需在食堂就餐,由部门开具《就餐申请单》交行政部,凭单在食堂就餐,不刷卡。本地员工若居住地离公司较远,需长期在公司宿舍居住,由本人提出申请,公司领导审批,行政部凭办公室的通知对其就餐卡充值。
18、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部,免费的在办公室领取就餐卡,自费的在行政部购买餐票。
19、就餐人员统计:公司各部门于前1日下班前将次日需就餐员工人数报行政部。
20食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。
食堂卫生制度及卫生标准规定
一、环境卫生
1、就餐大厅洁净光明,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明洁净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅洁净卫生。
2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外洁净、洁净。
3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁光明。
4、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
5、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
6、洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次。
7、食堂内外花栏洁净,无灰尘,坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
1、食堂厨房每天必需保持洁净,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗洁净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐;新颖蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥洁净,保管室食品陈设有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持洁净光明。
2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
3、食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。
4、干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
1、蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
2、肉类必需先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
3、严格执行食品卫生“五四制”,对***变质、生虫、生霉物质坚决做到“选购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工”。
四、个人卫生
1、工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、洁净,仪容端正,布满朝气。
2、操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。
3、勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。
五、库房卫生
1、库房洁净、光明,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
2、四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。
员工用餐公约
一、就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
二、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:
早餐:08:20—8:50中餐:12:00—12:30晚餐17:30—18:00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
三、员工打饭/打菜必需排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队,不预备、一人打多份。
四、就餐时要有良好的姿势,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
五、就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。
六、果核骨制,余饭剩菜,不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。
七、力行俭省节省,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。
八、餐厅内禁止吸烟。
九、凡外来人员就餐,必需在上午10:00,下午16:00以前通知行政部,由洽谈部门带入餐厅就餐。
十、各部门如晚间加班,须在下午16:00前通知行政部,以便厨房预备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。