文档介绍：服务员管理制度
第一篇:服务员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。更多【酒店管理制度】资料
第二篇:酒店服务员管理制度酒店服务员管理制度
一、自觉遵守店规纪,要讲文明,讲礼貌,讲道德,讲纪律,要积极进取,爱岗敬业,善于学****掌握技能。
二、要着店装上岗,挂牌服务,要仪表端庄,举止大方,规范用语,文明服务,礼貌待客,主动热情。
三、服务员,每天要按程序,按规定和要求清理房间卫生,要认真细致,要管理好房间的物品,发现问题及时报告。
四、检查清理时,不得乱动和私拿客人的东西,不准向客人索要物品和接收礼品,拾到遗失的物品要交公。
五、不准他人随意进入前台,前台电脑要专人管理与操作,不准无关人员私自操作,打字,复印。
六、工作时间不准离岗,有事向领导请假,不准私自换班和替班,不准打***,织毛衣,看电视及做与工作无关的事情。考勤制度
一、员工必须遵守上下班时间,不得早退、迟到。
二、员工辞职须提前将辞职报告上交,培训好新职工上岗方可离岗。如有特殊情况不能提前辞职的,应及时通知领班,由领班请示经理。
三、员工请事假,须提前上报领班,如遇人员紧张或有重要任务,可以不予批准,事后请假一律旷工处理。
四、严格按照规定班次上班,如有急事换班,在不影响正常工作的情况下,提前一天向领班提出申请,未经同意,擅自不来按旷工处理。
五、对骗取事病假的,一经查出,视情节给予旷工或除名处理。
奖惩条例
1上班迟到、早退。
2上班时间看书、阅读、吃零食、喝饮料、打瞌睡。
3随地吐痰,乱丢纸屑、果皮等杂物。
4不按指定员工通道出入,着便装进入工作岗位。
5违反各项规章制度、受到惩罚。
餐厅卫生管理制度
1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2地面、墙壁、门窗顶板应坚固美观,孔、洞、缝应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠进出。
3定期清洗抽油烟设备。
4工作厨台、橱柜下内侧及厨房。
5食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。员工管理制度
一、员工上班时间上午8:00—3:00下午17:00—22:00正常上班如果有早退或迟到一次5元()员工必须按照领班的排班上班,如需要调换班次须先征得领班同意。
二、员工如果有事不能按时上班或来请假,应电话通知征得部门主管认可、补请假手续,否则按旷工处理。
三、员工工作牌丢失,经部门主管批准后补发新工牌,在工作时间不经批准不得离开本店。
四、员工因病假或事假必须提前一天向领班申请批准,请假三天以上者必须提供医院证明,请事假必须提前写请假条。
五、员工负责区域的卫生,必须打扫干净为止,否则扣5元,服务员等人走完,打扫干净,员工在值班结束后,必须检查用电是否关掉,否则一次扣除5元。
六、员工在上班时间内不许乱接打电话。
七、住宿员工必须征得老板同意后方可外出,私自离开店后有事后果自负。员工之