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第一篇:酒店餐饮部岗位职责
酒店餐饮部岗位职责
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,全面负责餐饮部日常经营管理工作。依据酒店餐饮部确立的目标管理要求,负责制定餐饮部的经营管理支配和方案,并组织实施。
,综合客户的反馈看法,撰写市场调察报告,提交总经理。
,提交总经理。、协调财务人员做好餐饮部相关销售合同的签定、履行和管理工作,监督餐饮部销售人员做好应收帐款的催收工作。
、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作看法和餐厅的服务看法,服务规程、出品部门的食品〔饮品〕质量及各项规章制度的执行状况,觉察问题刚好订正和处理。
。抓好员工队伍的基本建设,熟识和驾驭员工的思想状况、工作表现和服务水平,开展经常性地礼貌教化和职业道德教化,重视培训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激发员工的主动性。
。
。
,销售业务拓展等支配方案,并监督实施。
,销售政策;负责组织餐饮部的销售运作,包括支配、组织、进度限制和检查。
;设置餐饮部的销售目标、销售模式、销售战略、销售预算和嘉奖支配。
;干脆参加大客户的开拓和维护。
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、内外销售等部门的规章制度,对销售人员进行定期的培训指导。
,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的平安保卫、防火教化,确保餐厅、厨房、库房的平安。
、规格,正确驾驭酒楼综合毛利率,抓好酒楼本钱核算和限制。加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。,做好部门内部协调和沟通合作,觉察问题刚好订正并报告总经理。。
,对餐饮总监负责。
、思想素养等负有培训、督导和考核等责任。
、连接、协调等重要责任。
,根据营运状况编排员工班次和休息日,负责下属员工的考勤工作。
,并组织培训和确保服务程序和标准的实施。
,处理各种突发事务。
,刚好将客人对菜肴的建议和看法转告厨师长;供厨师长在探讨制定菜单时作为参考。
,负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中赐予特殊的关照,认真处理客人的投诉,做好记录并将客人的投诉刚好向上级报告。
,杜绝舞弊现象。
,督导员工正确运用餐厅各项设备和物品,做好清洁、维护、保养工作,削减费用开支和餐具损耗,组织管理好餐厅的各种
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物品。
、设备修理单,损耗报告单等,刚好转呈餐饮部经理经理审批,保证餐厅正常运转。
。制定员工培训支配,并亲自落实培训。
。
,并向餐饮总监汇报。
;主持楼面内部例会。。
,进展良好的客户关系,了解客人反馈信息,刚好处理来宾投诉并查明缘由落实责任建立来宾投诉档案。
,不断提高自身的服务水平;以顾客为核心的服务宗旨,做好前后台的协调工作,促进各项工作顺当开展。
,提高消防平安观念,教化所属人员娴熟运用消防设备,对担忧全因素要严查,防微杜渐,确保平安。。
,做好日常接待工作,对楼面经理负责。、检查。
,向上级汇报,负责一线具体工作,驾驭服务质量。
,做好经理助手,督导和执行日常工作。、楼面经理、主管例会,刚好了解员工的思想动态并报告楼面经理,检查本部门员工的仪容仪表,组织纪律,礼貌用语及工作效率。,餐中运作,市后收尾等细致工作。,合理支配员工的工作,管理调配本部门运用的各
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项消耗品,严格限制本钱,刚好传达上级的指示。
,根据营运状况支配员工休息或加班事宜。,以及清洁卫生工作等,对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。
,贯彻执行服务程序,督导问讯应接服务的进行,满意客人合理要求。
,有效地解决客人投诉和本部门的有关问题,搞好与有关部门的协调及联系。
,正确评估下属工作,做好工作日志;,监督部门员工履行各岗位职责及工作流程。
,刚好向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。。
,留意合理的菜品,酒水搭配,为客人着想不要一味的推销高价格的食品,酒水。
、主动、礼貌地接待到来的客人,运用“先生、小姐您好,欢迎光临“等礼貌语言,微笑问候客人。
,满意客人的需要,服务做到“四快〞:眼快、口快、手快、脚快,刚好清洁台面,撤换用过的骨碟、烟缸。
,能解答客人提出的要求和问题。熟识餐饮的全部产品,关心服务员为客供应优质的服务。
,提示客人自己妥当保管好宝贵物品,做好防盗工作。
,刚好满意顾客的需要,确保服务到位。、关心领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和傲慢感。
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,代表酒店感谢客人的看法和评价,留意接待中觉察的问题,尽快关心解决,快速把客人的投诉干脆报告领班。,按交接程序,做好单据和物品的交接工作,做好菜品的销售统计工作。
,领取准备服务必需的整齐卫生的物品。,并填写修理单上报工程部。,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素养。
、主管布置的其他工作。
,清扫好公共区域的卫生。,铃响不得超过三声。
,要做好登记,留好电话。
,要问清客人的爱好,有无忌口,了解客人的状况,并刚好给厨房下单,写明客人所要求的留意事项。
,要记住手机号,听声音推断出哪个单位的领导,要有尊称〔例:“您好,朱主任〞〕这样给厨房下单时,后厨也有所准备。,要做好登记,不行订重,如若订重自行负责对客人造成的损失。
,经常打电话问候一下,“我们又推出了新菜,有时间请过来品尝一下。〞
。,对迎宾领班负责。
,热忱主动,将客人引领到适当的餐位,关心拉椅让座,关心指引客人点菜。
,了解桌椅的数量及摆设方位,做好就餐人数及桌号的统计工作,特别要必需记住每天预定处订餐的人数及台号以便刚好准
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确的引领客人入座。
,向客人礼貌说明并建议客人等待,在迎送时向客人解答酒店餐饮部关于销售和服务的一般性问题,有客人投诉时向领班反映并作第一步解决处理。
,并做好本岗位清洁卫生工作。,主动参加酒店组织的各项培训活动。。
、刷卡机、验钞机等收银设备的运用,要严格按规定操作。
,团结同事,按指定时间上下班,及轮休。。
,杜绝一切因单据不符合规定而争吵等事务的发生。,刚好结算当日营业额款项,做到单单相符,单款相符,表款相符。
。。
、高层领导、技术人员外,其他闲杂人等不得进入。,提示客人当面点清余额,严禁“甩、摔、丢、扔〞余额给客人。
,防止遗忘在收银台,保持收银台时刻整齐洁净。
,认真清扫卫生,保持工作岗位洁净整齐。
,做好日常接待工作,对楼面经理负责。,检查的工作负责重要责任。,负责一线具
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体把握服务质量的重要重任。
,做好经理助手,督导和执行日常工作。、楼面例会,刚好了解员工的思想动态并报告楼面经理,检查本部门员工的仪容仪表,组织纪律,礼貌用语及工作效率。,餐中运作,市后收尾等细致工作。,合理支配属下的工作,管理调配本部门运用的各项消耗品,严格限制本钱,刚好传达上级的指示。
,根据营运状况支配下属员工休息或加班事宜。
,消防工作,以及清洁卫生工作等,对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。
,贯彻执行服务程序,督导问讯应接服务的进行,满意客人合理要求。
,有效地解决客人投诉和本部门的有关问题,搞好与有关部门的协调及联系。
,正确评估下属工作,做好工作记录。,监督下级部门员工履行各岗位职责。,刚好向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。。