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2023-01-182350来源未知作者admin点击5次
介绍:百岁鱼是一家全国连锁店
各地生意都比较好。招牌菜“百岁鱼”制胜关健在于:第一形式。一说鱼火锅确定先是满满一锅底汤端上来
但在“百岁鱼”
你翻开锅盖却是一盆干锅鱼片且鱼片还
介绍:
百岁鱼是一家全国连锁店
各地生意都比较好。招牌菜“百岁鱼”制胜关健在于:第一形式。一说鱼火锅确定先是满满一锅底汤端上来
但在“百岁鱼”
你翻开锅盖却是一盆干锅鱼片且鱼片还是油烫熟的。其次鱼火锅好似应当用鱼汤做汤底但这道菜却是用牛骨汤
这样搭配火锅汤口味更鲜。
郑广曦验证试做点评:此菜一菜两吃
先是干锅后是火锅形式比较好
在我们店用小锅仔试推了一下客人反映比较好
我认为此菜用牛骨高汤是一种改进出来的汤比较白
味道不错。我特地去该店吃了一下其火锅汤胡椒味比较浓
火锅汤中应再放入5克胡椒粉同时香味中
沙姜粉的味道也很突出
我依据这个配方的比例试了一下味道相差不大。
原料:
黑鱼一条〔约重1100克〕。辅料:
蒜末、姜末各5克干红辣椒150克
花椒、白芝麻各5克蒜苗、香葱各30克大葱段150克
姜片100克当归5克党参5克白蔻3克红枣6克
枸杞10克。调料:
花雕酒300克〔该店使用的每瓶约500毫升的花雕酒中
都放入一个蛋清并搅匀。用此酒不管是上浆还是调汤去腥效果都很好〕盐5克
味精3克鸡精3克
百岁鱼调料100克辣妹子辣椒酱30克牛骨汤3000克
色拉油400克。
A料:鸡精3克
味精3克盐2克胡椒粉5克
葱、姜各5克花雕酒30克生粉10克。
特制牛骨高汤的吊制:原料:
老母鸡两只
牛骨头10千克仔排2千克。滋补药材:
枸杞200克当归250克党参200克西洋参150克红枣5克。制作:
将老母鸡从中劈开一分为二
母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净
不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤放入以上原料
放入滋补药材
大火烧开
小火慢炖3个小时
调味即成上等牛骨高汤。
百岁鱼调料的制作配方:锅入色拉油500克
放入绞细的郫县豆瓣酱300克和绞细的阳江豆鼓200克
放入香料粉〔取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻
8克、小茴香5克
磨成粉共50克〕炒15分钟。熬制过程中可添加适量的色拉油防止干锅炒至豆瓣酱炒干水汽
即成百岁鱼调料。
制作方法:
将黑鱼杀好洗净去掉鱼骨、鱼头、鱼尾净肉漂洗干净
片成薄片至透亮但是不能破片越薄入口越鲜嫩
加A料拌匀腌渍5-6分钟
留意搅拌时不能用很大的力气否则鱼片会碎。鱼头、鱼尾、鱼骨放入水中冲洗备用。
起锅入牛骨汤2023克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中汆1分钟至熟
捞出放入火锅专用锅中垫底
接着放入鱼片汆3-4秒钟摆在鱼骨上。
另起锅入色拉油200克放入蒜末、姜末炒香
然后放入百岁鱼料炒香倒入牛骨汤1000克
添清水500克大火熬开后打渣调入盐
味精、鸡精、花雕酒
放入大葱段、姜片、白蔻、当归、党参、红枣、枸杞倒入盛火锅汤的壶中。
另起锅入色拉油200克烧至四成热时
放入干红辣椒、花椒、辣妹子辣椒酱炒香放入蒜苗、香葱炒香放入白芝麻拌匀
倒在鱼片上〔此时油温约四到五成〕盖盖焖3-4秒〔此时火锅没有点火用油温将鱼片浸熟〕
上桌翻开盖即可食用。
客人可以先吃麻辣鱼片
然后由效劳员翻开火倒入熬好的火锅汤
涮食其余菜品。
注:
此火锅将鱼头鱼尾、鱼骨垫底
其实客人是不吃这局部的
只将麻辣鱼片吃掉。鱼骨放进去一是告知客人此鱼是一整条
其次放入鱼骨再倒入火锅汤后越熬越白。
第一章
拉斯维加斯夜晚的霓虹灯是免费的迷人秀,金字塔三十一万千瓦的白光直射夜空,牛仔妹踢着大腿热忱欢送游客,一夜致富的淘金童话永久不会褪流行,赌桌上的赌客也信任永久都有明天,“翻本”两字就像迷咒,永不让人心死。
“够了,你最好别再下注。”
玩二十一点的赌桌旁,皱着眉心的年轻男子显得不以为然。
他蓄着一头深棕色的极短发,因而突显出立体的五官,一副黑胶框眼镜根本掩藏不住他顾盼之间炯亮飞扬的眼瞳。
此时他正板着一张帅气的脸孔,典型的宽唇加上古铜色的肌脍,使得他看起来阳刚味十足,即使一袭斯文革履的驼色西装也无法遮盖他的本性。
“这好似是我的筹码。”东方妄二闲适地抛下一个笑纹,连续以手敲桌,示意庄家加牌。东方毅七心惊胆跳地看着庄家加牌。“东方盟主,你已经输了五千美金了。”“而你也已经在我耳旁叨念了六格外钟。”妄二笑意不减。
毅七始终就父性很重,老以为只有他自己最精明、能干,他虽然足智多谋且心思缜密,但是少年老成了些,今晚他就是特意要教会毅七什么叫轻松的艺术,“输赢”乃兵家常事,要看得开,组成需挂怀,这才符合东方家的精神。
“六格外钟输掉五千美金,莫非你不知道世上已经有很多败家子,不缺你一个?你现在这种行为无疑是廉价了这些洋鬼子,你看他们乐得嘴角都歪了,一副得意忘形,太令人厌烦。”
毅儿迳自碎碎念,顺道揉揉有点发疼的太阳穴。
他这是何苦来哉?早知道在饭店房间睡大头觉就好了,被拉业这里作陪什么好处都没有,一颗心倒像坐云霄飞车似的,弄得他难过死了。
妄二笑了,真薄情,只不过赢了他几行美金毅七就将人家形容得人不像人、鬼不像鬼。“那么,换你来试试手气。”他很干脆的建议。
毅七撇撇唇,哼了一声。“不要。”
这家伙,来赌城三天,每天流连在牌桌上,他真不知道堂堂一盟之主会这么稚嫩,都输了整夜还死不回去睡觉。
妄二似笑非笑地看牌,“东方兄弟,别这么严峻,我志不在赌,也不懂门道,只是看看吵闹。”
“看看吵闹?”毅七差点没掉下眼珠子,看吵闹需要花这么多钱吗?这吵闹也太贵了一点。
“你没听过小赌怡情吗?”妄二一边与他的好兄弟抬杠,一边示意庄家发牌,由于他刚
刚又输了,而且输得很背。“天──”毅七逸出没好气的尾音,干脆站起来透气。
他真是看不下去了,也懒得再劝妄二,否则就算他没心脏病也会心脏病发,那凯子简直不把美金当钱看,像流水一样花出去。
他拉开令颈项感觉紧窒的白色领带,想像完毕这次圆桌会议之后,妄二将成为赌城最受欢送的游客,搞不好还会获得州长颁发荣誉会员证一张,以表扬他对赌城的奉献。
他想不通,为什么那个无聊的圆桌会议要选在这个考验人性的地方进展?在南极举办不好吗?至少他可以看看活生生的企鹅,还免费哩,妄二也不会因赌忘食,随任凭便在这里乱输钱。
想到这里,他真想把妄二现在的样子拍下来回去给烙桐看,让她再考虑考虑,要不要把终身托付给这样一个人模人样的赌鬼。
霎时,他皱了皱眉,半眯起眼眸。
才想到鬼,现在„„“真是见鬼了。”他喃喃自语。
怎么会?莫非是刚刚受到妄二输钱的打击太大了,使得他现在消灭乱视,明明就不行能消灭在他面前的人竟然消灭了。
杉野纤──他的杉杉。哈,他是该笑还是该哭?毅七闭了闭眼又睁开。很好,乱视没有消逝。
一丝五味杂陈的苦笑渐渐从他刚毅的唇角逸出,现在贵重应验了那句古话,踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫!
这辈子第一次踏上这座沙漠中的销金窟,就让他与他魂牵梦萦的女人重逢,老天在戏弄了他七年之后,最终又厚爱他了。