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第五章细菌和真菌在生物圈中的作用
章节
第五节人类对细菌和真菌的利用
题目人类对细菌和真菌的利用
一、教课内容解析
1、教材内容
本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有利的方面,即人类利用细菌和真菌制作发酵
食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容,与实质生活的联系极为亲近,它使学生知
道了我们平常吃的好多东西以及它们的保存方法,都是因为细菌和真菌的作用。在本章第一
节已经学****了细菌和真菌与人类生活的关系,但接触的都是它们对人类有害的一面,所以,学
生不但对本节课内容感觉新奇、好奇,并且对制作发酵食品还有一种蠢蠢欲动的激动。本节
固然知识结构其实不复杂,但从科学技术与生活实质的角度看,内容和形式不容忽视,因为它为
提升同学的实践能力、体验知识与技术在实质生活中的应用供给了特别好的素材和机遇。
本课时主要学****双方面的内容:其一为细菌、真菌与食品的制作,包含演示发酵实验、
制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二为细菌、真菌与食品的保存。
2、学生状况
本节课的教课班级为初二5班,属于初二年级的中等班,在解析解决问题的能力和着手
实践的能力方面有点欠缺,课外知识也不够丰富。但是,学生有必定的学****主动性,有必定的
求知欲念,有必定的研究问题的兴趣,可以和老师配合,可以经过师生互帮,不停的在发展自
己、完美自己。
3、教课的要点和难点
要点:细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点:甜酒和泡菜的制作原理,生活中不一样食品保存方法的选择。
二、教课目标
举例并试试发酵技术在食品制作中的作用。
说明食品***的原由及食品保存的一般方法。
经过做发酵实验和试试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品,提升学生的着手能力和实践能力。
经过小组研究、采集资料、报告研究结果等活动,提升学生研究学****的能力、合作交往的能力、采集、整理资料的能力和口头表达能力。
经过学****和应用食品保存方法,提升学生解析解决问题的能力。
、态度及价值观
经过实践活动,体验知识与技术在生产和生活中的作用。
经过小组活动,培育学生团结协作的精神。
三、教课方案指导思想
本节课从“老师是教课的主导,学生是教课的主体”的理念出发,依据本节课的内容和学生的实质状况,选择了有助于提升学生多方面的能力、有助于让学生体验知识技术在实质
生活中的应用的教课方式。学生经过分组查阅、整理资料,有助于他们提升采集、整理和解析资料的能力。小组分工合作、共同研究、亲身着手制作发酵实验、制作甜酒、泡菜、酸奶
等食品,提升学生的着手能力和实践能力。同学报告结果,提升表达交流的能力。整个过程都在培育学生的互相协作的精神,使学生体验到知识与技术在实质生活中应用。从而更加激发学生的求知欲念。
四、教课方法(方式)与学****方法
新讲课型、小组谈论与研究
五、教课媒体选择
老师:自制的PowerPoint课件,准备的面包。
学生:自制的演示发酵实验装置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及与其相当
的PowerPoint课件;食品保存方法的PowerPoint课件
六、教课过程设计
1、教课流程图(由上至下,由左至右)
2、教课过程
教师活动学生活动
创建情境
,导入新课
1.
经过回忆细菌和真菌的危害,提出问题:
聆听问题
,齐声否定。
是否是全部的细菌和真菌对人类是绝对的
回答细菌和真菌对人类的作用:如可以酿酒、
有害而无利呢?
制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶
金等。
2.
结合你们采集的资料和生活经验
,说一说
他们对人类有哪些好处呢?
对学生回答做总结,导入新课。(板书题目
第二节,人类对细菌和真菌的利用)
过渡句:正如刚刚同学所说
,
细菌和真菌与
食品的制作有着亲近的关系。
立刻联想到课前做的发酵实验
,有些同学举起
一、细菌、真菌与食品的制作(板书)
了发酵实验装置向老师表示。
:利用他们制作食品时
,主要依据
什么原理呢?
各组组长举起装置表示,表示课下已完成了
,
必定食品的制
“发酵实验”。
作与发酵有关。
(一)演示发酵实验(板书)
用Powerpoint课件展现。
“发酵实验”的完成状况。
小组谈论、回答
、现
气球里充的是二氧化碳。
象及结论。
,提出问题:
酵母菌分解糖时产生的。
依据你们的推测,气球内充的
是哪一种气体?
观看、考虑、回答
这类气体是怎么产生的?
酵母菌将葡萄糖分解,产生二氧化碳和其余一
,表达酵母菌体内有多种
种物质。
酶,可以将糖类分解成葡萄糖
,在无氧的条
打开,闻有酒味,必定产生的另一种物质是酒
件下,会发生下边的反应,(出示Flash,此中
精。
一种生成物是未知的,)让同学描述反应过
程。
,另一种物质是什
观看,记忆。
么?
:
咨询各组实验都成功了吗?
指引同学解析实验失败原由,同时对勇于认可失败的同学提出夸奖,并激励其余同学学****他脚踏实地的科学精神。
:同学知道利用发酵原理可以
制造哪些食品吗?
,提出问题:
老师带来了利用酵母菌制做的面包,他们很柔软,里边有好多小孔,为何?
若有未成功的组,他们表达实验过程和结果,其余组同学帮助解析原由。
利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜,利用酒曲制
酒,利用多种霉菌制酱油,利用酵母菌制面包和馒头。
学以致用:
制作馒头或面包时,酵母菌
发酵产生的二氧化碳会在面团中形成好多小孔,使馒头或面包膨大柔软。
面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了,所以没有酒味。
吃一口面包没有酒的滋味,这又是为什
么?(在回答了第一个问题的基础上提出)
过渡句:我国南方有着悠长的自制甜酒的历
史,甜酒的制作依照的就是发酵的原理。
(二)制作甜酒(板书)
用PowerPoint展现制作甜酒的过程及注意事
课前,第二小组已经为我们精心制作了
项,并出示课下自制的甜酒,邀请其余同学课
味美醇香的甜酒,下边请他们组给我们介绍
下来品味。
一下。
品味,考虑,回答
,提出问题:
甜酒真的是甜的,推测可能是酒曲将糯米分解
甜酒真的是甜的吗?为何?
成了糖,所以是甜的。
,我们制作甜酒用的是酒曲,酒曲
的主要成分是真菌中的一种曲霉,它能将淀粉分解成糖,所以滋味是甜的。
教育:其余同学可以借鉴这类方法,尽你的一份孝心,给家人制作出美味的甜酒。但是要记得提示家人,饮酒过分对身体是有害的,我们中学生不该该饮酒。
过渡句:甜酒诚然好喝,再加上泡菜不是更好呢?
(三)制作泡菜(板书)
第三小组已经为我们准备了泡菜,大家一起看看他们的作品吧。
提出问题:你们知道泡菜是依据什么原理制作的吗?
提出问题:你们知道为何要用一圈水来封口,并且常常在凹陷处加水呢?
谈论、鼓舞。
过渡句:第四小组也是利用乳酸菌制作了一份食品。
(四)制作酸奶(板书)
请第四组的代表上前展现。
发问:为何要将鲜奶煮沸呢?
发问:依据甜酒、泡菜和酸奶的制做,请同学总结,人类在把细菌和真菌应用于实质生活和生产中时,应该给他们供给如何的条件呢?
异口同声的回答:有害,不该该。
用PowerPoint课件展现泡菜的制作过程及注意事项,出示课下自制的泡菜,邀请同学课下品味泡菜。
回答:利用乳酸菌将蔬菜中的糖类等有机物分解成乳酸,所以,泡菜酸溜溜的。
制泡菜利用的是细菌中的乳酸菌,只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。
用PowerPoint展现酸奶的制作过程及注意事项,出示课下自制的酸奶,邀请同学课下来品味。
是为了消毒,省得其余的细菌和真菌使酸奶***。
小组谈论、考虑、回答
适合的温度、现成的有机物、湿润的环境。
过渡句:我们平常吃的食品中有机物含量丰
富,当温度和湿度适合时,大批细菌和真菌在此中生长生殖使食品***,这是人们平常生活中急需解决的一个问题。
二、细菌、真菌与食品的保存(板书)
要想使食品不***,我们可以利用哪些方法呢?第五小组同学经过采集资料总结
出了多种保存食品的方法,请欢迎他们介绍一下。
1、提出问题:这些方法最后为了达到什么
目的?
2、建议:加防腐剂的目的是将食品中的细
菌和真菌杀死,但是最近几年来,科学家证明,一些防腐剂对人类健康有害,所以,我们尽量少食含防腐剂的东西,在购买食品时,要注意看包装说明,尽可能选择安全食品。
(名称及对应图片)和保存方法
感情升华
请同学经过本节课的学****谈自己的感
受。
课下作业
用课件出示作业
用PowerPoint课件展现经过采集资料总结的各种保存食品的方法。
有些方法克制细菌和真菌的生长和生殖。
有些方法将细菌和真菌杀死。
听讲,并将老师的话铭记在心,使其在生活中拥有指导作用。
小组谈论各种食品的保存方法。
将各种食品和对应的保存方法用线连起来。
谈感觉,主要表现出合作、研究的快感,同时体
验到了生物学知识在实质生活中的应用,产生热爱生物学科的热忱。
从甜酒、泡菜和酸奶中采用此中一种,做给家人吃,算是我们对家人的回报。
3、板书设计
第五章细菌和真菌在生物圈中的作用
第二节人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作
二、细菌、真菌与食品的保存