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餐饮厨房消防安全管理规范
《中华人民共和国消防法》
《城镇燃气报警控制系统技术规程》
本标准适用营运期爱购美食广场所有厨房的消防安全管理,包括但不限于以下部位:
1)步行街餐饮商户厨房;
2)主力店餐饮厨房;
3)超市熟食区操作间;
,并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离,
-;
,箱门上须张贴开关箱配线图、标
识清晰无污迹;
,严禁使用移动插线板;
:冰箱、冰柜等,须单设专用供电回路,单独控制。
严禁使用多项插座,严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电;
,每月进行1次厨房安全用电检查,每季度进行1次热成
像仪电气安全检查。安全用电检查应包括但不限于以下内容:断路器、开关负荷、开关发热、接地情
况、漏电保护器、布线规范(横平竖直)、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接
等违规用电行为。
,且不得少于两具,灭火器
须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内,安放位置固定并设明显标识、方便拿取;
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,每月不得少于两次。检查应包括但不限于
内容:外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。
,×,必须固定放置于灶台左右两侧并设有
明显、统一的标识,且每个灶台应配置不少于一张灭火毯;
,每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练;
,每月不少于两次检查,检查内容包括但不限于:损
坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。
、油烟口、油烟管道
,挡火板之间必须达到无间隙拼接;油烟口开口不得大于油烟罩内平
面面积的30%;开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方;油烟罩长度超过3米,须设2个油烟口,油
烟口间距不大于2米;
,表面无积油、油垢等;每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和
擦拭,无油垢积存;
;商户排油烟管道在满足不积油情况下,可分为两级清洗方式:
一级为重油烟商户,分户排油烟管道每月不少于1次清洗;二级为轻油烟商户,分户排油烟管道每2
个月不少于1次清洗;当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油,须采用调整清洗级别、专项突击清洗、
采用技术改造等解决方案;
,每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限
于以下内容:油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片(照片须显示拍摄时间)、验收
记录、清洗收据或发票影印件等。
(自持部分)内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置(蛋糕、咖啡、水吧、
甜品店除外)。自动灭火装置的控制柜须牢固固定在墙或支架上,,
控制柜应远离热源;
,并应满足操作和维修更换的
要求。
、应急、手动三种启动方式;喷药管线须为不锈钢且壁厚
符合要求,不锈钢管件丝扣联接;必须有延时喷水功能、并可自动关闭。
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,检查内容应包括但不限于:厨房自动灭火装置电
源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头
清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是
否污垢过多;
。台账及档案应包括:厨房自动灭火装
置维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容;
,每6个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养
一次,并出具维保合格证明;
,并应满足操作和维修的要
求;
:
1)安装在墙上时,~,
米;
2);
3)安装须牢固,不倾斜;
4)当安装在轻质墙上时,须采取加固措施。
,严禁安装在以下位置:
1)直接受蒸汽、油烟影响的地方;
2)给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方;
3)水汽、水滴多的地方(相对湿度:≥90%RH);
4)温度在-40℃以下或55℃以上的地方;
5)有强电磁场的地方。
,检查内容因包括但不限于:燃气报警器控制箱电源
开启正常、指示灯显示正常(绿色为正常、红色为异常、黄色为故障)、燃气报警器探测头污损、安
装位置异常等。
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℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时,每20平方米~
30平方米安装不少于1个感温探测器,厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器;
,检查内容包括但不限于:探测器外观、有无松脱、
污损、指示灯正常巡检等。
、安
装。如商户进行二次装修,需对喷淋设施实施改造的,须重新向当地消防部门及商管公司申请,并按
审核通过的设计图纸进行改造;
。检查的内容应包括但不限于:喷淋头污染、
未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等。
、疏散标识、应急照明
1)厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米,必须设置不少于2个安全出口,2
个安全出口间距不少于5米;安全出口疏散门开启方向应向外;
2)安全出口日常检查的内容应包括但不限于:安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁
闭、阻塞、占用等。
1)厨房疏散标识(含安全出口标识)应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志,如使用蓄电
型的疏散指示标志,须每个3个月充放电一次,当放电时间小于30分钟时应更换电池,蓄电型疏散
指示标志应处于常充电状态,疏散指示标志必须保持常亮;
2)安管部负责厨房疏散标识日常检查,检查的内容应包括但不限于:标识设置明显、常亮、无
破损、松脱、亮度均匀、地面蓄光型标识清洁、无破损等。
1)厨房应急照明宜选用消防电源作应急照明电源,如使用蓄电型应急照明,须每隔3个月充放
电一次,当放电时间小于30分钟时应更换电池;蓄电型应急照明应处于常充电状态;
2)工程部负责应急照明的日常检查,检查的内容应包括但不限于:是否常亮、蓄电型应急照明
处理充电状态、无破损、松脱、接入双回电源等。
,方可上岗;
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。培训及考核的内
容应包括但不限于:厨房作业管理(包括设备设施配置要求、三关一闭、油烟清洗、动火监护等)、
突发情况处置方法、灭火器材使用维护、消防四个能力、厨房自动灭火装置的使用维护等;
各项目须建立有效的监管机制,确保值班经理每日抽查不少于餐饮商户总数的10%,安管部负
责人每周抽查不少于20%,项目负责人每月抽查重点餐饮商户,发现问题必须追究管理责任人的监管
责任。
1)各项目应发函明确告知餐饮商户未加装厨房自动灭火装置可能产生的后果以及安全管理责
任界定;
2)未安装自动灭火装置的商户,各项目应要求商户限期安装。对未能在期限内安装的商户,各
项目应积极沟通并协调,督促商户整改,确保安装到位。
在商户未安装厨房自动灭火装置期间,各项目应要求商户配合并采取以下措施,确保安全:
1)商户须每周组织全员进行1次消防器械使用培训、应急疏散演练。安管部每月对商户全员进
行一次专项消防安全培训和消防疏散演练;
2)厨房区域须配置充足的灭火器和灭火毯。每50平米配置8具4㎏干粉灭火器,每个灶台配置
灭火毯2张;
3)工程部每月不少于2次对商户内的喷淋末端装置、燃气报警器进行检测,安管部每天不少于
2次对油烟罩及消防器材进行检查,发现问题立即整改;
4)厨房动火期间,必须确保有专人在岗值守,严禁离岗、脱岗。
,并作为集团总部对各分公司、项目消防安全管理检查及考核依据。