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厨房收货报单流程大纲
厨房收货报单流程大纲
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馨筷子厨房报单收货领料制度及流程
为了提升各部门交流协调及工作效率特对馨筷子厨部原料申购、
查收、领用做以下规定;
申购
一、原资料申购时间及规定:
1、每天午市申购各厨部档口在1:30以前报主案汇总,
由主案一致统计后2:00前上报库管
2、每天晚市申购各厨部档口在19:30以前报主案汇总,
由主案一致统计后20:00前上报库管
3、冻货申购定于每周六夜晚报单
二、原料申购流程;
蒸菜
炒菜明档
主案
库房
查收
一、原料收货时间及规定;
1、原料由主案依据申购计划数目和要求进行收取,记称
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厨房收货报单流程大纲
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,多退少补
2、
每天收货时间定为清晨9:00-----
10:30,下午定为
16:00----
17:00,自采冻货原料收货为周日
14:00-----
14:30
3、收货由主案负责原料质量查收把关,库管负责记量
4、对不合要求的原料一律拒收并要求供给商实时补货
5、原料收取按供货商到店及厨房加工的先后序次进行
收取
6、全部的原料必然开袋检查先入菜筐进行质检后在进
行计量,水产需提早入框控水后在进行计量
二、原料查收流程;
查收人员
现场到位查收人员由主案、库管人员构成,供给商此刻督称
库管人员、成本会计赞同称,备二个以上塑料筐,出品部收货负责人准
工作准备备好计划底单、笔。
1、冻品要求应包装圆满,有生产日期,保质期,生产商家,物件名称,
卫生同意证复印件,查验合格证或化验单,营业执照。
2、对无计划商品应予以退货,带水商品倒入框内漏干水份,禽类产品
初步查收去净内脏,漏干水分,畜类产品应有屠宰票。
1、据视觉、触觉、听觉、嗅觉对原资料的质量规格进行判断
2、老嫩,纯度,鲜度,色彩,质地,气味,质量,含水量、含冰量进
正式查收行查验。
厨房收货报单流程大纲
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3、禽类产品应验新鲜度规格及宰杀要求。
4、水产品无腥臭味及标准规格。
5、畜类不粘手,抓手上无水份感。
6、蔬菜无烂痕,老叶。
1、水产应先入框沥水在称,先称急于加工的或品种较少部门。
2、过秤时由主案唱称并依据计划单登记。
3、货量不足,仓管人员敦促供给商在规准时间内进行补货,超出报货
量的商品应予退货,若对方不一样样意一律按计划数目收买。库管人员
过秤依据报货单对,登记数目,值班主案监察。
1、库管和出品部的查收单,主案、库管员、查收人员应署名认同,出
查收结果品部人员应立刻把所进原资料送到加工地址或菜架上。
原资料查收“五觉”(参照验货标准)
1、视觉判断:就是用肉眼对原资料的外面进行直接检查以确立质量利害,像蔬菜就是以矗立、
脆嫩、外面圆滑为新鲜,形状齐整无虫眼为好,干缩枯败的蔬菜水果不新鲜,粗苔的蔬菜就老
了。
2、嗅觉判断:就是用鼻子嗅原资料的气味,而变质后就会酸、馊、酒味等异常的气味,假如厨
师从一筐瓜果、菜中嗅到酒味,则框中必然有瓜果、菜变质,就要立刻把变质瓜果、菜清理出
来,免得祸及其余瓜果。
3、听觉判断:主要经过耳朵听敲击原资料的声音来判断其质量,如拍击萝卜,若声音通透略音
则是空心,如声音烦闷,放在实木桌子上不转动,则质量上乘。
4、触觉判断:就是以手直接接触原资料的质量,比方要看生辣椒辣不辣,可以切开,用手摸一
下,辣的能让手有点热、烫的感觉,不辣的辣椒则不烫手。
5、味觉判断:就是直接把原资料放进口中品味,以判断其质量,如柑、橙等水果是甜是酸,光
嗅觉都不可以确立,最实质的就是吃一块试一试,但这类方法只好判断能直接进口的原资料。
领料
一、厨房原料领用时间及规定
1、各部门档口每天需在规定的时间内,填写领料单并由档口主管
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署名确认交与仓管
2、各部档口须一次计划好每餐市所需原料,餐中不一样样意暂时申领
3、库房管理人员须按申领票据,提早将原料分提早配好
4、各部门档口需在规准时间内领完原料,不一样样意在库房停留
5、领料时间为上午09:30---11:00下午16:30---17:15
6、如因计划不合理或遗漏领料造成暂时领料,将对部门档口主管赏赐经济处分20元/次
二、厨房原料领用流程
1、各部门档口每天下班前填写领料申请单交仓管配好
(每天正午2:00前、夜晚8:00前)
2、仓管根具各部门档口所填写的原料申领单进行配货
部门填写领料将票据交仓管
申请单
各部门准时领仓管按票据配
走原料货装框
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