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1、了解营业状况,熟识菜单,确保各项切配工作顺当进展;
2、根据规格切配,保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进展;
3、检查库存状况,负责干货原料的涨发工作;
4、合理用料,做到物尽其用,精确把好质量关,严格根据菜品要求精确准时切配原料,把好本钱掌握关,杜绝铺张;
5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进展检查,坚持先进先出原则,防止原料因存放时间过长而变质,依据存货做出次日的选购规划;
6、假如来宾当餐没有的菜品,应准时进展协调或上报,尽可能的满意客人的要求;
7、确保负责的区域卫生,做好每餐的收尾工作;
8、爱惜并正确使用各种设施设备及工具,节省用水用电及日常消耗品的使用,发觉设施设备损坏、消失故障等状况,准时报告厨师长;
9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。
篇2:正规酒店厨部治理之砧板岗位职责
一、听从总厨及头砧的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。

二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会,酒会的切配,头砧、二砧负责厅房和宴席,三砧、四砧负责大厅散台。

三、负责厨房各种原材料的保管和使用。

四、根据各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

五、把握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新奇的雕刻要求。

六、把握凉菜的拌法,拼切造型,能快速地制作出多种熟食。

七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。