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1、完本钱岗菜肴切配工作。
2、必需熟识把握本岗所做菜品,对本岗原料的验收要做到严格把关。
3、要求对本岗出品的原料合理存放,削减铺张,并定期清理冷藏。对滞销原料协同炒锅准时处理。
4、餐前协调传菜,做好原料估清工作。
5、做好餐前预备,依据经营规律及预定状况,按量备制原料。
6、必需熟识本岗菜肴、配菜的份量标准,餐中配菜当中严格执行份量标准,同时要求刀工到位,片、丁、丝、条、块,按标准切配。
7、餐中协调传菜工作,按序配菜,把握节奏。保证上菜速度。
8、对每道出品切配前必需看清下单要求,避开错配、误配。
9、合理处理原料的边角余料,协调炉灶及其它各岗(包括当值厨师),做好员工用餐配制,将原料铺张降到最低。
10、餐后做好本岗卫生,并随时检查本岗设施、设备的使用状况。对须修理的设施、设备必需马上报修。
a)留意操作安全,按规定操作,避开事故发生。
b)协调选购,做好明日规划申购,申购原料要求斤、两质量明确。
篇2:砧板岗位职责
1、了解营业状况,熟识菜单,确保各项切配工作顺当进展;
2、根据规格切配,保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进展;
3、检查库存状况,负责干货原料的涨发工作;
4、合理用料,做到物尽其用,精确把好质量关,严格根据菜品要求精确准时切配原料,把好本钱掌握关,杜绝铺张;
5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进展检查,坚持先进先出原则,防止原料因存放时间过长而变质,依据存货做出次日的选购规划;
6、假如来宾当餐没有的菜品,应准时进展协调或上报,尽可能的满意客人的要求;
7、确保负责的区域卫生,做好每餐的收尾工作;
8、爱惜并正确使用各种设施设备及工具,节省用水用电及日常消耗品的使用,发觉设施设备损坏、消失故障等状况,准时报告厨师长;
9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。