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养阴润燥说秋藕
□文/陈日益
送走炎炎夏日,迎来渐凉的秋天。“燥”为
秋之主气,根据“燥则润之”的原则,秋天调补
身体应该以养阴清热、润燥止渴、清心安神的
食品为主,而莲藕就是当之无愧的滋补佳品之
一。
藕的营养价值生素、微量元素及蛋白质等,有明温馨提示:产妇不宜过早食用
显的补益身体作用,可增强人体免生藕,通常产后2~3月再吃为宜;
藕营养丰富,含蛋白质、脂肪、
疫力,常食可益气生肌抗衰老。而脾胃虚寒、消化功能低下、胃及
糖类、粗纤维、钙、磷、铁、钾、镁、
十二指肠溃疡和大便溏泄者则不
锌、铜、锰、硒、胡萝卜素、尼克酸、
宜吃生藕。
维生素B1、维生素B2、维生素C以藕的中医药用功能
及天冬碱、氨基酸、粘多糖、葫芦巴中医认为:藕味甘、无毒,入心、
碱、焦性儿茶酚、氧化酶等人体新肝、脾、胃四经,生则性寒,熟则性藕的日常吃法
陈代谢所需物质。特别是秋藕,经热。《本草经疏》指出:“生者能凉血藕有红花藕、白花藕和麻花藕
历了春夏两季的沉淀,到了秋天收散瘀、除热清胃、润肺、解渴、止吐、三种,营养上没什么不同,但食用
获时最为肥美,故民间有“荷莲一止衄血、疗疮、治霍乱、解酒;熟者甘方法上有所区别:红花藕形瘦长,
身宝,秋藕最补人”之说。温,能健脾开胃、益血补心、止泻固外皮褐黄色,粗糙,含淀粉多,水分
精、消食、生肌、久服令人心欢止少,糯而不脆嫩,适合煲汤,如藕炖
藕的保健作用怒。”《神农本草经》中也早有记载:排骨等;白花藕肥大,外表细嫩光
“藕,补中养神,益气力,除百病,久滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味
藕含有的粘液蛋白,能与人体
服轻身耐老。”民间有谚语“:新采嫩浓郁,生食最佳,如凉拌或嫩藕作
内的胆酸盐结合,抑制胆固醇吸
藕胜太医”。此话虽有点夸张,但足水果食用;麻花藕呈粉红色,外表
收,有利于预防动脉硬化等心脑血
以说明其有良好的药用价值。粗糙,含淀粉多,熟食为宜,如鱼香
管疾病;其大量膳食纤维会促进肠
藕丝或切成丝与青椒丝、肉丝等炒
道蠕动,及时排出代谢废物和毒
食。
素,可防止便秘和降低患肠癌的风藕的食用宜忌
险;藕散发出的独特清香,能增食藕是秋天餐桌上的一道佳肴,
欲、促消化,有助于胃肠功能虚弱、一般人群均可食用,熟藕尤其适用藕的食疗食谱
食欲不振者的康复;鲜藕能通气、老幼妇孺、体弱多病、食欲不佳、营下面介绍一些实用莲藕食疗
健脾胃、养心安神,亦属顺气佳品;养不良者;生藕尤宜于血热引起的食谱。
能缓解更年期的情绪不稳、坐立不月经过多、手脚心发热、牙龈出血●白藕秋梨汁
安等症;藕富含的多种矿物质、维等症状者。原料:白藕500克、秋梨10个。
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制作:白藕洗净去节,切碎后沸,改小火煮20分钟,以冰糖调味水和去核大枣,烧开改小火煮成
榨汁;秋梨洗净去皮、核,切碎后榨即成。糊,以冰糖调味即成。
汁,两汁混合拌匀,代茶饮。功效:健脾开胃、生津止咳,尤功效:养胃生津、清热利湿,尤
功效:清热润肺、化痰止咳,尤宜于热病后食欲不振、口干、咳嗽、宜于食欲不振、口渴咽干、大便秘
宜于肺热咳嗽、痰稠不爽、咽干口便秘等症。结、小便短赤等症。
燥等症。
●莲藕罗汉果汤●莲藕山楂桂花糕
●莲藕粳米粥原料:莲藕1根、罗汉果2颗、原料:莲藕500克、山楂糕
原料:莲藕250克、粳米100红枣12颗、冰糖少许。150克、桂花酱25克、冰糖适量。
克、白糖少许。制作:莲藕去皮切片,罗汉果制作:莲藕去皮,放入水中煮
制作:将藕洗净去皮,切成丁,洗净取果肉,红枣洗净。将罗汉果熟,捞出晾凉。山楂糕用刀压成泥,
粳米洗净,一起放入砂锅,加水,大肉、红枣放入砂锅,加水煮沸后改加桂花酱、冰糖拌匀,灌入莲藕孔
火烧沸改小火煮至成粥,以白糖调小火煮20分钟,再入藕片、冰糖,内切片即可。
匀即可。用小火再煮15分钟即成。功效:健脾开胃、降压降脂,尤
功效:益气养阴、健脾开胃,尤功效:养阴润肺、益气利咽,尤宜于慢性胃炎、慢性支气管炎、高
宜于老年体虚、食欲不振、大便溏宜于长期吸烟或饮酒者、演员、教血压、高血脂等症。
薄、热病口渴等症。师等需护嗓的人群。
●莲藕木耳老鸭汤
●莲藕百合汤●莲藕荸荠芡实汤原料:莲藕500克、黑木耳60
原料:莲藕200克、百合50原料:莲藕、荸荠各100克,芡克、老鸭一只、食盐、姜片、黄酒少
克、冰糖少许。实60克,大枣20枚,冰糖少许。许。
制作:莲藕洗净,切薄片,与百制作:莲藕、荸荠分别洗净去制作:莲藕洗净去皮,切块。黑
合一起放入砂锅,加水先用大火煮皮,与芡实一同捣烂,放入砂锅,加木耳温水泡发、洗净备用。鸭子去
内杂,洗净切块,放入砂锅,加水、
生姜及酒熬制八成熟,再入莲藕、
黑木耳煮至鸭肉熟烂,用盐调味即
成。
功效:滋阴生津、健脾祛火,尤
宜于体质阴虚造成的面色潮红、烦
热少寐、口干便结等症。
编辑/孙蓓红
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