文档介绍：学校食堂食物中毒原因及预防
四川省食品药品监督管理局餐饮服务监管处
唐佑君
2015年9月
目录
一、食物中毒基础知识
二、食物中毒的预防与控制
学校食堂--指设于学校(含托幼机构),供应学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。
学校食堂作为食物供应的重要末端环节,要为师生提供安全、健康的食物,其食品安全成为关系政府形象、师生健康和社会关注的热点。
国家卫计委办公厅近五年(2010-2014年)全国食物中毒情况通报
食物中毒基础知识
表1 2010~2014年全国食物中毒的基本情况例( %)
随着食品安全法的出台,国家突发公共卫生事件应急体系和医疗救治体系的完善,食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数均呈现下降的趋势。但食物中毒的形势仍较严峻,尤其是病死率仍较高。
年份
报告起数
中毒
死亡
2010年
220()
7383()
184()
2011年
189()
8324()
137()
2012年
174()
6685()
146()
2013年
152()
5559()
109()
2014年
160()
5657()
110()
合计
895( )
33608( )
686( )
场所
报告起数
中毒
死亡
集体食堂
194()
12473()
12()
饮食服务单位
119( )
6210( )
17()
家庭
450( )
8539( )
561( )
其他
132( )
6386( )
96()
合计
895( )
33608( )
686( )
发生在集体食堂和饮食服务单位的食物中毒起数占全部食物中毒起数接近60%,其中发生在集体食堂的占整个餐饮服务环节食物中毒起数的2/3,可见,食物中毒主要发生在餐饮场所。
表2 2010~2014年食物中毒的就餐场所情况例(%)
表3 2010~2014年食物中毒的致病因素情况例( %)
从致病原因来看,食物中毒事件以微生物性食物中毒为主,化学性食物中毒事件发生比例较低,但后果严重,%;还应高度重视有毒动植物引起的食物中毒,引起死亡的人数最多,%
中毒原因
报告起数
中毒
死亡
微生物性
332( )
20657()
58()
化学性
124( )
2306()
166( )
有毒动植物性及毒蕈
324( )
5182( )
418()
不明原因
115( )
5463( )
44()
合计
895( )
33608()
686()
食物中毒
食物中毒:摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性食源性疾病。
-------《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB14938—94)
食物中毒的特点
食物中毒的概念:
摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
食物中毒的特点:
发病突然,短时间内可能有多人同时发病。
共同饮食史;停止食用中毒食品后发病很快停止。
潜伏期短而集中,症状相似,无传染性。
四川省餐饮环节食物中毒特点
发生场所:学校食堂、农村家宴发生食物中毒数量最多,中毒人数最多。
发生时间:6-9月高发,发生的食物中毒事件占全年的60%以上。
致病因素:微生物导致的食物中毒起数、中毒人数最多,分别占各自总数的60%和80%以上;有毒动植物和毒蘑菇、亚***钠引起的食物中毒死亡人数最多。
2014年学校食堂食物中毒情况表
发生时间
学校名称
确诊患病人数
原因
宜宾屏山县×××幼儿园
15
食物引起的不良反应
成都新都区×××小学×××校区
24
大肠菌群超标
德阳市中江县×××中心校
25
微生物超标
德阳市什邡市×××学校
22
厨师腹泻带病上岗
2014年学校食堂食品安全事件情况及比较分析