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安徽泾县丰汇农业开发
作业指导书
2022年五月
作业指导书 JXFH
茶叶生产作业指导书
一、鲜叶收购:鲜叶收购依据本公司鲜叶质量要求进展收购,任何人不得擅自降低收购要求。
二、摊晾:依据不同季节、不同等级鲜叶打算摊晾厚度和摊晾时间,最终应到达鲜叶消灭萎凋现象。春天和秋天一般摊晾厚度不得超过20cm,夏天一般不得超过15cm。
三、杀青★:用滚筒杀青机杀青,杀青要承受隔墙灶,以防烟熏窜味;严格把握温度和时间,杀青温度把握在(80~90)℃;摊凉回
温不能接触地面,以防污染;收集杀青后的食品要用干净的容器装,后进入下一工序。
1、每次作业前,必需较长时间预热滚筒确保吸取足够热源,避开每次投叶产生筒壁及筒尾部粘叶现象。预热必需启动滚筒运转,以防止筒体受热变形。
2、当滚筒温度到达杀青温度时,即筒壁温度及滚筒内空气温度适宜时,才能进展投叶作业。
3、杀青时间确定:将鲜叶从进料盘中投入滚筒,可通过机架前端手轮丝杆机构转变滚筒倾角调空杀青时间长短。杀青时间依据鲜叶嫩度、水分多少确定,一般把握嫩叶老杀,老叶嫩杀的原则。
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4、杀青作业时投叶量依据不同季节、不同鲜叶等级由操作工人把握,投叶力求均匀全都,炉灶火力要求分布均匀、稳定,不得消灭焦糊、红梗现象。
5、杀青完成后,尽快撤出余火,连续让滚筒运转30分钟左右时方可停机。
6、杀二青:杀一青叶经过摊晾、揉捻进入使用杀青机杀二青阶段。作业前检查杀青机的条件参照杀一青的要求进展。二青料到达用手紧握成块松手马上散开即可。
四、揉捻:承受先轻后重的方法进展揉捻,最终应到达条索卷曲的程度。留意不要加压过度,以免增加裂开率。
五、解团:可用解块机或手工进展结块,要留意全部的块必需全部打散。
六、二青:同杀青
七、枯燥★:分为烘干和炒干两种枯燥方式,用烘干机、滚筒杀青机〔炒干机〕、辉干机进展枯燥。茶叶水分要严格把握在7%以下。
1、作业前提前翻开机器生火预热,当手感热风温度较高,由明显烫手感时即可开头投料。
2、,作业温度在110℃到140℃之间,以操作人员的实际工作阅历为准,这对茶叶造型和提香至关重要。假设温度高了香气发糊,假设温度低了香气差产生
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青干味。茶叶投入烘笼即开头造型时间在30—45分钟内,造型时手法机敏,速度要快,尽可能在短时间内到达条索紧秀之抱负状态,直到手感茶叶稍扎手时马上停顿造型,以防产生裂开。
3、作业时间把握在每笼料30分钟到45分钟之间。
4、炒干:用滚筒杀青机进展炒干,现将滚筒进展加热,直到将手深入滚筒,手背有较强的热灼感方可开头进料。作业时投料量应严格把握在每次10公斤左右。整个过程时间把握在30—45分钟,直到茶叶外观消灭银灰色为止。
八、包装:包装时要留意不得用错包装物,觉察***、杂质要马上拣出,包装不得短斤缺两,可依据净含量的不同,选用不同的电子秤,称量时留意扣除包装物的重量。
九、检验:检验室按随机抽样原则抽取批量样品进展出厂检验,合格的粘贴合格证,同时出具检验合格报告报公司质检部。不合格的,提出处理意见,经质检部报主管经理批准进展处理。
十、入库:入库要留意密封后放到货架活垫板上,不同种类、级别的茶叶不能混放。存放要离墙离地不少于10cm。
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包装物的质量控制
1、目的:对所使用包装物的质量进展把握,以确保产品的质量安全。
2、验收:选购的包装物,除了按《产品验收准则》进展验收外,还须对其外观质量进展检验:
、破损、污染、数量、感官质量、印刷、
、只有检验合格的包装物,才能入库和使用。
3、库存
、分类存放
、配置要求〔消防装置〕
4、内、外袋的包装物放入干净的筐内,进展臭氧、紫外线的杀菌消毒30分钟。
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操作人员的卫生治理
1、操作人员,包括上岗人员必需经过卫生部门体检,取得安康合格证前方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、活动性肺结核、皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病不得在车间工作。
3、全部员工上岗前,必需先经过卫生培训前方可上岗工作。
4、保持良好的个人卫生。
5、操作人员进入车间必需换鞋、更衣、洗手:
⑴、洗手必需用洗手液洗净,用清水冲洗30秒;
⑵、在消毒池中用消毒液浸泡15秒;
6、戴帽、口罩操作,头发不能外露,所戴口罩必需罩住口、鼻。
7、不能化装、不能佩带金银及各种首饰进入车间。
8、勤剪指甲,指甲中不能留有污垢。
9、不能在车间内吸烟,不能光着脚、胳膊进入车间。
10、严禁穿戴工作服、鞋、帽走出车间。出车间上厕所必需按卫生规定、更衣、换鞋。洗手、消毒前方可进入车间。
11、不能在车间内吐痰、吃零食和高声喧哗。
12、各区域生产工人不能任凭串岗,特别是高清洁度与低清洁度不能任凭换岗。
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工作服、鞋、帽的治理
1、工作服、鞋、帽必需保持干净、干净。每三天清洗一次,凉干后放入更衣室用紫外线杀菌30分钟。
2、有外来人员参观时,经厂部批准后,换工作服和一次性鞋套方可进入生产车间。
3、保持鞋的清洁卫生,每天进车间前消毒一次。
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真空包装机操作规程
1、使用机器前先用清洁剂清洗机器,用消毒过的毛巾擦干净。
2、接通电源,检查温控表是否正常。温度到达才能使用。每次只能做一项,当更换产品时应清洗机器,停顿工作时,用专用清洁塑料罩盖上。
3、机器使用完毕后,断开电源,冷却后,用干净毛巾擦干净后放回设备陈设处,盖上食品防尘罩。
4、设备治理人员负责设备维护工作。如不能正常使用,准时向车间主任汇报,由厂长实行有效措施。
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封口机操作规程
1、使用封口机前,用清洁剂擦干净后再用清水擦干净,接通电源,开机预热,同时调准当日生产日期〔年月日〕。
2、当温度到达高温时,由专人进展操作。
3、封口后的产品,经质检员检验合格前方可装箱。
4、机器使用完毕,断开电源,用毛巾擦干净,放回设备陈设处,盖上食品防尘罩
5、设备治理人员负责设备维护工作,如不能正常使用,准时向车间主任汇报,由厂长实行有效措施。
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外包装间作业规程
4、产品经检验后进展装箱,产品包装箱内必需有相应的规格。封箱底部和顶部用封口胶封住,封口胶两端长度把握在3—5㎝。
5、由检验员检验后在外箱上盖检验章方可入库。
办公室
刘柱张伟石传明