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养分师考试试题题库7章第1章
水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在,食之甘甜。( )
答案:错解析:水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在,所以食之甘甜。
在食品制造或加工过程中,水作为最常用的原料,可以不必在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。( )
答案:错解析:参加的水,在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。
消毒牛奶的卫生质量应到达《巴氏杀菌乳》(GB5908-1999)的要求。( )
答案:错解析:消毒牛奶的卫生质量应到达《巴氏杀菌乳》(-1999)的要求。
杂环***类主要的毒性作用包括( )。
答案:B,C解析:杂环***类化合物主要引起致突变和致癌。
在孕期,肠道对一些养分素,如铁、钙等的汲取量增加。( )
答案:对解析:孕妇孕期受孕***分泌增加的影响,胃肠道平滑肌细胞松弛张力减弱,蠕动减慢,胃排空及食物肠道停留时间延长,使一些养分素,如钙、铁、维生素B12及叶酸汲取量增加,与孕期对养分素的需要增加相适应。
维生素D的前身为( )。
答案:B解析:由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照耀可转变为维生素D,故它们称为维生素D原。
针对儿童安康教育,宜采纳哪些技巧?
答案:C,D解析:幼儿的安康认知有别于***,譬如,很多幼儿认为只要接近生病的人就会被传染而无论是何种疾病,更多的幼儿无法理解、体会和想象现在坚持喝牛奶将会对今后骨骼、牙齿的发育产生怎样的有利影响;幼儿的安康态度有别于***,大多数幼儿经常口头轻易地表示情愿实行种种安康行为,而不像***那样往往有各种明确的理由说明不情愿的缘由;幼儿安康行为的建立有别于***,幼儿经常因缺乏动机而拒绝执行安康行为、经常简单受到***的示意或环境的干扰,而***在是否实行安康行为这一问题上往往较为理性。幼儿的安康认知、安康态度和安康行为之间并非简洁的全都关系,持有某种非安康行为的幼儿并不意味着毫不知晓安康学问,而拥有正确态度的幼儿也并不肯定能够表达安康行为。幼儿期安康认知、安康态度和安康行为的特点以及三者之间的简单关系打算了幼儿安康教育不同于一般人群的安康教育;幼儿安康教育的动身点与归宿是培育幼儿的安康行为,即养成安康的生活方式,幼儿安康教育的根本目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量,幼儿安康教育的内容涉及幼儿生活的全部范畴,因此,幼儿安康教育是生活教育,应当在盥洗、进餐、清洁、睡眠、熬炼、嬉戏等日常生活的每一环节渗透安康教育理念,实施安康教育策略。在儿童安康教育中需要以儿歌或者顺口溜的方式,或者以嬉戏的方式进展,比方为养成洗脸的安康****惯,一些幼儿园就编写成儿歌“小手帕,手上搭,先洗眼睛划小圈,后洗脸蛋划大圈;眼睛左右抹,鼻子上下搽,最终洗嘴巴。”消遣互动也是儿童安康的一种手段,比方用搭建膳食宝塔的积木,让儿童把握每层食物的种类和大致的数量。
安康传播
答案:解析:安康传播是以“人人安康”为动身点,运用各种传播媒介、渠道和方法,为维护和促进人类安康的目的而猎取、制作、传递、沟通、共享安康信息的过程。
简述佝偻病治疗和预防原则。
答案:解析:(1)佝偻病的治疗应贯彻“关键在早,重点在小,综合治疗”的原则掌握活动期,防治畸形和复发。光紫外线和选用维生素D丰富的食品,对佝偻病的治疗有积极作用,使用维生素D制剂还是最主要的治疗措施。①在疾病初期或活动期可口服或肌肉注射维生素D制剂,但要留意预防维生素D过量引起的中毒。②在恢复期可使用“夏季晒太阳,冬季服AD”的方法。③后遗症期无需药物治疗,但要主要加强体格熬炼,对骨骼畸形者实行主动或被动方法矫正,胸部畸形可作俯卧位抬头展胸运动;下肢畸形可作肌肉按摩,增加肌张力以矫正畸形。(2)对佝偻病的预防要贯彻“系统治理,综合防治,因地制宜,早防早治”的原则,从围产期开头,以1岁内小儿为重点对象,并应系统治理到3岁。从孕妇妊娠后期(7~9个月)开头,胎儿对维生素D和钙、磷需要量不断增加,要鼓舞孕妇晒太阳,食用富含维生素D和钙、磷及蛋白质的食品,有低钙血症和骨软化症的孕妇应积极治疗。对冬春妊娠或体弱多病的孕妇,可于妊娠7~9个月赐予维生素D制剂,同时服用钙剂。新生儿应提倡母乳喂养,尽早开头晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季诞生小儿,可于生后1~2周开头赐予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者,补给适量钙。除提倡母乳外,有条件地区,人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。
养分师考试试题题库7章第2章
以下不属于职业道德的特点的是( )。
答案:A解析:职业道德的特点有行业性、连续性、有用性及标准性、社会性和时代性,不具有阶段性,故正确答案为A项。
老年人的膳食指南包括( )。、
答案:A,B,C,D,E解析:老年人的膳食指南包括:①饮食多样化;②主食多粗粮;③每天饮用牛奶或食用奶制品;④食用大豆或其制品;⑤适量食用动物性食品;⑥多吃蔬菜和水果;⑥饮食清淡、少盐。
粮豆类食品受霉菌污染的危急因素包括( )。
答案:A,B,C解析:当环境湿度较大、温度增高时,霉菌易在粮豆中生长生殖使粮豆发生霉变。
现有一市售某种饼干的养分标签如表示。请进展如下计算和评价: (1)能量密度计算和评价。 (2)养分质量指数和评价。能量密度计算和评价。
答案:解析:食品标签数据如表1所示,根据***男性正常值查找能量膳食推举摄入量:能量数值是2400kcal。 ①计算能量密度: 能量密度=肯定量食物供应的能量÷能量推举摄入量=466÷2400=。 ②进展食物养分评价: 饼干的能量是466g/100g,,提示对于***来说,100g饼干就可供应全天近1/5的能量,故是高能量食物。
职业是( )的产物,并随之不断的丰富与进展。
答案:A解析:职业是人们为了满意社会生产、生活需要,所从事的担当特定社会责任,具有某种特地业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物,并随着社会分工的不断演化而得到不断的丰富和进展。
社区发动
答案:解析:社区发动是将满意社区居民养分需要和增进安康的目标转化成为社区居民广泛参加的社会活动的过程。
蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。( )
答案:错解析:蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低,水分、膳食纤维含量较高的食物。
食物中抗肿瘤作用的非养分成分包括( )。***
答案:A,B,C,D解析:食物中有抗肿瘤作用的非养分成分包括:①类黄***;②多酚类;③皂苷类;④有机硫化合物。
冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。( )
答案:错解析:冷冻是指在0℃以下保藏食物的方法。
养分师考试试题题库7章第3章
由于孕期妇女体内雌激素水平提高,导致其钙汲取率削减。因此,为了保障胎儿获得充分的钙,必需增加钙的摄入量。( )
答案:错解析:妊娠期妇女与非孕时相比,钙的汲取率增加;胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进展,以保证胎儿对钙的需要,但需维生素D及其依靠的钙结合蛋白的作用。
儿童青少年所需的能量和各种养分素的量相比照***低。( )
答案:错解析:儿童青少年生长发育较快,体内合成代谢旺盛,所需的能量和各种养分素的量相比照***高,尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等养分素。
认为以下的各项中,属于锌的生理功能为( )。、
答案:C,D,E解析:锌的功能:①催化功能:有近百种酶依靠锌的催化,;②构造功能:现已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过200种;③调整功能:锌作为一个调整基因表达的因子,在体内有广泛作用。
临床上用( )帮助治疗早孕反响。
答案:A解析:在临床上,有使用维生素B6帮助治疗早孕反响,也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防妊高征。
以下膳食调查中常用的公式描述正确的选项是( )。=食物结存量+购进食物总量-=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中养分素含量/=实际消耗量÷=标准人系数×=平均每人每日某养分素摄入量÷混合系数
答案:B,D,E解析:家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量;家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数。
细菌性食物中毒不包括( )。
答案:A解析:细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌***的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒;葡萄球菌肠***食物中毒;肉毒梭菌食物中毒;蜡样芽胞杆菌食物中毒;韦梭菌食物中毒;致病性大肠杆菌食物中毒;酵米面椰毒假单胞菌***食物中毒;结肠炎耶尔森菌食物中毒;链球菌食物中毒;志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。
品强化的根本要求有6点,以下表述正确的选项是( )。
答案:A,B,C解析:对食品养分强化的根本要求:①有明确的针对性;②符合养分学原理;③符合国家的卫生标准;④尽量削减食品养分强化剂的损失;⑤尽量削减食品养分强化荆的损失;⑥经济合理、有利于推广。
与花生仁相比,蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。( )
答案:错解析:与花生仁()相比,蛋白质含量高的食物有海参和驴肉。
消瘦型养分不良的特征是( )。
答案:D解析:消瘦型养分不良以能量缺乏为主,主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。
养分师考试试题题库7章第4章
酒的能量来源于( )。
答案:A,B,C解析:酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来源。
以下食物中氨基酸组成最优的是( )。
答案:B解析:食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物,在体内的利用率就高,反之则低。例如,动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近,以上四个选项中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高,故称为优质蛋白质。
生物学价值最高的蛋白质存在于以下哪项食物中( )。
答案:D解析:
含淀粉最少的豆类是( )。
答案:A解析:大豆类碳水化合物组成比拟简单,多为纤维素和可溶性糖,几乎完全不含淀粉或含量极微。
脱水依据水与电解质丢失比例的不同,分为两种类型,高渗性脱水和低渗性脱水。
答案:错解析:脱水依据水与电解质丢失比例的不同,分为三种类型,高渗性脱水,低渗性脱水和等渗性脱水。
关于副溶血弧菌食物中毒的表达,正确的选项是( )。、春季
答案:A,B,D解析:副溶血性弧菌食物中毒多发生在6~9月份高温季节,海产品大量上市时。
孕期妇女经过280天通过胎盘转运供应胎儿生长发育所需养分。( )
答案:对解析:孕期妇女通过胎盘转运供应胎儿生长发育所需养分,经过280天,。
碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。( )
答案:错解析:碳水化合物的主要消化部位是口腔和小肠。
以下关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有( )。、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,,,,
答案:B,D,E解析:酸性食品如醋、果汁等简单溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染;温度越高,污染的可能性越大。
养分师考试试题题库7章第5章
简述食品中多环芳烃的来源。