食品安全培训73979课件.ppt

文档介绍：西营小学食品
安全培训
餐饮服务食品安全操作规范
亮证经营
《餐饮服务餐饮服务食品安全监督管理办法》第九条规定餐饮服务提供者应当健全食品安全制度。
一般需建立的制度有:
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(其中有晨检制度);
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某餐饮服务单位制度建设
制度上墙
一、食品采购索证索票
、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等。
,应当与供货商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
: 加盖有公章的供货商营业执照、食品流通许可证、法人身份证复印件等,盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证和每笔购物清单。肉类还需要动物产品检疫合格证明原件。
、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,学校食堂采购员应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。
各种记录

食品包括:米、面、肉类、植物油、调味品(盐、味精、酱油、醋、酱类)等;
许可证包括:加盖有公章或法人签字的供货商食品流通许可证、营业执照。一般我们还要求索取供货商法人签字的身份证复印件。
产品检验报告包括:包装食品必须有符合要求每批次的质检报告如米面或包装袋内的质检合格证;肉类需要每批次的动物产品检疫合格证明。
发票:正规发票、供货单、有效收据、购物小票等。
索证索票设置专档,妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。