厨房冷冻库管理规定.docx

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厨房冷冻库管理规定
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厨房冷冻库管理制度
1、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器,不得存放其它杂物,员工私人物品一律不得存入其内;
2、冷冻冷藏原料单独存放,小型及零碎原料置盘,筐内集中存放,所有物品必须放在指定各类档口货架上,并至少离地面25cm,离墙壁5cm;
3、如遇临时停电,任何人不得随意进出冷库;
4、加强对食品计划管理,坚持“先存放、先取用”的原则;
5、定期对冷库进行清洁整理,定期核查食品及原料质量,并定期对冷库消毒,预防和杜绝鼠害发生,保持卫生整洁;
6、有主案板负责控制进入冷冻库的人员次数,计划集中领货;减少库门开启次数,下班时上锁,定期盘点库存情况;
7、经常检查,保持冷冻库达到规定温度,如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程部联系解决,不得自行处理;
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8、对鲜虾、鱼、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天,奶制品、半成品、新鲜鸡蛋存放不得超过3天;
9、冷藏半成品及剩余食物均需装入保鲜袋或用保鲜膜包好后,写上品名、档口、日期放入食品盘,再分类放置架上;
10、任何人不得用脚关冷库门,进出库门轻开轻关,违者按员工手册处罚;
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