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民以食为天,食以味为先。酱油、食醋、调味料,产品虽小,却涉及到千家万户,更是人民生活的必需品。近几年我国调味品业进展迅猛,年增幅连续十年保持在10%以上,总产量已超过1000万吨,成为食品德业中的经济增长点。随着人们生活水平的提高和人们消费意识的转变,调味品市场的年消费量每年递增,市场空间不断扩容,市场消费潜力巨大。调味品已经不仅限于调味这一生活必需品,而且还成为了食品德业、餐饮业必备的原料。因此,针对市场中调味品种类、占比、创方向等问题进展了调查。
调查时间
2022年3月26日
调查地点
友好超市、爱家超市3调查目的
了解调味品市场的一般状况,把握市场上调味品的相关学问,依据自己的学问分析市场上调味品的创方向。
4调查对象
超市中的调味品种类繁多,可以说是琳琅满目,产业竞争格外剧烈。6调查方式
本次调查实行的是资料调查法,通过上网、查阅相关资料、采样以及向超市人员了解相关学问,询问他们的见解并加以整合,最终统计了解调味品市场状况。
调查内容
主要了解市场上调味品的品牌、种类、数量、占比、市场动态等。
调查结果与分析
调味品是我国传统产业,随着近年社会经济的进展和消费水平的提高,调味品产品越来越趋向专业化、功能化,市场需求不断增长。目前,调味品德业已经形成一个年销售额过千亿的大市场,在众多因素共同作用下,作为食品制造业的细分行业,依靠产业升级和消费增长,调味品产业进展格局正在形成。经调查得知,在国外,调味品约占总食品份额的10%,%,还有巨大的提升空间,将来调味品德业一方面得益于餐饮业的高速进展和宽阔的进展空间,一方面将获利于调味品德业销售额占餐饮业营业额比例的提升。
酱油
酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料,在微生物酶的作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。氨基酸是酱油中最重要的养分成分,其含量的凹凸直接反映了酱油质量的优劣。酱油是中国调味品第一大产品,产量稳占调味品德业之首,为总量的50%左右,达600万吨以上。
我国酱油生产现状照旧以低盐固态发酵、高盐稀态发酵和自然晒制为主要生产方式,按生产工艺分类,可分为酿造和配制;按用途分类,除了生抽和老抽之外,现在又衍生了黄豆酱油、增鲜酱油、功能酱油;随着人民生活水平的不断提高和需求的差异化,市场细分程度也越来越高,现今的酱油产品又有纯自然酿造的、融入安康理念的、高档次的、复合味的、也有简约便利型的。
食醋
全国食醋产量300万吨左右。食醋市场需求量每年还是以10%的速度递增,食醋行业目前还是由上市公司恒顺一路领跑,总量快速上升,2022年的产量在17万吨,2022年为
20万吨上下。
现在食醋除传统的米醋、香醋外,按功能和口味细分的食醋还有蟹醋、姜汁醋、饺子醋、蒜蓉香醋等,随着人们对醋的生疏,醋已从单纯的调味品进展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。这都是迎合了消费者对食醋的需求。
食盐
寻常在生活中常见的食用盐以碘盐居多,但其实食用盐有很多种类。除原盐、精盐外,还有以精盐为根底添加各种微量元素或养分、风味物质的特种食盐。
味精
目前世界味精年产量约130万吨,主要生产国家有中国、韩国、日本、印尼、泰国、法国、巴西,其中亚洲的味精产量占世界总量的90%。我国味精产量已连续几年位居世界第一,并每年以10%~20%的相对增值率持续增长〔产能主要集中在山东、浙江、江苏、河南、广东五省〕。
味精的品种较多,一般将其分为四大类,即一般味精、强力味精、复合味精、养分强化味精。
香辛料
现在的香辛料大致可以分为:草本香辛料、非草本香辛料、种籽香辛料、复合香辛料。
香辛料调味品主要是指以各种香辛料为主要原料加工的调味产品。一种是单一加工产品,另一种是复合加工产品,其中又分二类:一类为多种香辛料混合,产生某种混合特征香气的香辛料,典型产品如十三香、五香粉、七味唐辣子〔日〕等,其次类是香辛料与其他调味品的复合,如火锅底料、涮羊肉调料等。香辛料调味品的品种范围很宽,市场前景宽阔。
复合调味品
复合调味品是指以两种或两种以上调味料为主要原料,添加〔或不添加〕油脂、自然香辛料及动、植物等成分,承受物理的或生物的技术进展加工处理及包装,最终制成的定型调味料产品。
全世界的复合调味品占据了调味品市场80%的份额,兴旺国家和地区的调味品销售渠道与中国市场有较大的不同,即兴旺国家和地区调味品的销售渠道比较偏重现代零售渠道,而且留意饮食的便利性,因此需求较大。复合调味品作为我国调味品产业的生力气,近几年的进展势头格外迅猛,年均增长速度在10%以
上,成为食品制造业中增长最快的行业之一。
鸡精
鸡精是复合调味品中增长最快的一个品类。〔有数据显示,欧美国家鸡精食用量占鲜味品总量的90%,日本、韩国、中国香港的比例大约是85%,即使是在人口不超过6000万的非洲国家***地区,其鸡精的销售量也为8000吨〕。我国鸡精、鸡粉行业作为我国近年来进展起来的型行业,受益于我国居民生活水平的提高、餐饮行业的景气和食品制造业的快速进展,正呈现出快速安康的进展态势。鸡精主要应用于二大领域:家庭、餐饮的烹饪与食品加工领域。鸡精品牌的集中度是调味品德业中较高的,行业第一品牌目前还是非“太太乐”莫属。
酵母抽提物
酵母抽提物是从富含核酸及优质蛋白的食用酵母中提取出的一种物质,具有良好的鲜味。目前已在国内一些重点的肉制品、调味料、酱油、鸡精等大型企业中承受。酵母抽提物在国外备受推崇,欧盟、韩国和日本等普遍使用,这不单是考虑其鲜味,还包括其安全性和养分性。欧美等兴旺国家的食品德业已明确将酵母抽提物定位安全牢靠的型调味基料,其使用的普遍性已远远超过了传统调味料。酵母抽提物与味精、I+G并称三大鲜味物质,其前景格外宽阔。
9市场上酱油的创方向
酱油产品向中高档化进展是一个趋势,安康、美味、便利是酱油产品进展的方向。消费档次的提升,高档酱油的消费量也逐年递增,将来的高档产品很可能:一是追求风味表现更佳的产品;二是回归自然,精选材料、古法、小量生产的纯酿造无添加的酱油。上海淘大食品的头道鲜、五谷鲜、味蒸鲜酱油及上海钱万隆调味品非物质文化遗产技艺生产的“官酱园”自然酱油等产品颇得市场青睐就可见一斑。目前相对稳定的酱油生产企业全国有近3000家左右,随着《食品安全法》等制度的实施,一批质量不达标的企业将逐步被淘汰,为酱油品牌企业释放出肯定空间,使其获得更大的市场份额。
中国调味品市场经过几轮的构造调整和国内、国际资本整合之后,已经从一个相对滞后的行业,转型为市场标准、竞争剧烈的“朝阳”行业。
调查也显示,味道是消费者在购置调味品时首先关注的因素,%,%、%、品牌31%%。由此可见,味道鲜美、定价适中、质量优异、品牌知名度、养分丰富这五大要素是打算一个调味品成功与否的必备条件。将来几年,调味品势必朝着多样化、高档化、便利化、复合化、养分化的方向进展,品牌产品的市场份额将进一步提高。
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