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优化餐厅员工管理
开一家餐厅,容易,但要管理好一家餐厅,,,就得从多方面管理好餐厅,而任何企业都是由人组成的,不论是经营还是管理,都要以人为本,对于吉祥餐厅所存在的问题,需要及时予以解决.
一、从餐厅的管理计划来看
廖红在餐厅的环境上进行了改善,使得顾客群也有所增加,,要长期面对未来,就得面对具体的行动,多制定出一些管理计划.
(1),像餐厅这样的服务型企业应当需要更多人员的参与.
(2),确定所需员工所必需的文化程度或技术技能等,合理安排岗位.
(3),在市场竞争的威胁下,只有组织好整个群体,营造一种组织与员工共同成长的组织氛围,才能立于不败之地.
(4),使效率不断提高,保证餐厅的正常运行.
(5),把责任具体落实到人,适当地给予奖惩.
二,从餐厅人员管理来看
(1),,但在以后的工资分配问题上必然会产出分歧,到时候不但得不到体谅,,谁也不好说,会弄得里外不是人,所以最好不用熟人.
(2),那么这就花费了不少的中介费,,他们只是有些工作经验,没有进行实质上的培训,,就必须进行相关培训.
对于以上所存在的问题,作了以下相关措施:
(一)人员招聘方面.
(1)可以到劳动就业机构招人,一方面可以自己选择人,另一方面也可为求职者择业.
(2)可以选择大批相关专业的毕业生,先不从经验上做要求,但可考虑他们所具备的发展潜力,,不仅可以锻炼他们的能力,也可降低成本.
(二).
1)员工入职后有两个月的试用期;
2)试用期内员工不得辞职,否则将扣除半个月工资,作为培训费赔偿;
3)试用期结束后,老板与员工签订正式的劳动合同,牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作.
后对员工进行相关培训,比如:
1)对服务人员进行服务知识,语言行为举止,服务技能,卫生防疫及如何解决差错等一系训练.
2)对厨房工作人员进行除了技能的娴熟操作外,还得进行个人卫生,个人安全及食品质量的检查,绝对防止有苍蝇,虫子等出现在食品中.
3)对勤杂工进行准备工作的高效及清洁工作的彻底训练,保证食品的卫生.
三,从餐厅员工薪酬管理来看
老板给予某些员工加薪,但考虑到工资不能一直增加下去,就迫使员工间的矛盾开始升级,:"你可以买到一个人的时间,你可以雇一个人到固定的岗位工作,你可以买到按时或按日计算的技术操作,但你买不到热情,买不到创造性,买不到全身心的投入,因此你需要能激励你的东西."
人是企业的财富,所以必须建立健全的薪酬制度,保障员工利益.
(一)建立公平理论,因为员工不仅关心自己所得报酬的绝对量,,因而公平理论在企业的薪酬体系中更加突显其重要性.
(1),以解决内部公平性进行基本的工作分析和职位评估,依据各种工作对组织整体目标实现的相对贡献大小来支付报酬:完成这一工作所需要的知识和技能越多,得到的报酬也越多;从事这种工作时所处的环境越不好,这种工作得到的报酬也应该越高;工作中对实现组织整体目标的贡献较大,这种工作得到的报酬也应该越多.
,这是因为厨师的工作无论从技能上,工作环境方面还是对组织的贡献上都要大大高于普通服务员的要求.
(2),同地区类似职位相比,处于一种滞后状态.
服务员认为自己的底薪相对于同行较低,继而感觉不公平,影响了工作效果,,,高工资能从外部劳动力市场吸引到更多优秀人才,从而保证组织在劳动力市场的竞争力.
(3),对于个人素质,职业文化及工作环境的不同,所得报酬必定会存在差异,员工就不要老是抱怨,多彼此考虑下.
(二),为企业创造更多的效益,要使员工在工作中付出最大的努力,就必须对员工进行有效的激励.
(1)稳定员工
1)一个良好的企业,如果工资分配得不合理,即使改善了,也只能消除员工的不满,但不能使员工变得非常满意,,让员工们生活得更幸福,才是稳定员工的基础.
2),要激励一个人的动机,就要知道他在追求哪一层次的需要的满足,设法为这一需要的满足提供条件.
3),一定要善于倾听员工的意见或建议,对待他们所谈的问题要悉心听,不随意打岔,态度诚恳地回答下属的问题,就算有些观点不同意,也要控制好情绪,始终保持冷静的态度,,可留待以后再谈.
4),例如记住员工的生日,适时送上鲜花或亲自下厨做一顿丰盛的饭菜等,代表餐厅将员工当作自己大家庭中的一分子,让员工有主人翁的责任感,从而激发他们更努力工作.
(二)提高员工积极性.
1)作为管理者,可建立正规的奖罚制度,做到奖罚兑现,不可赖账不兑现,说到做到.
2)合理分配工资,,则可在正常情况下获得15%,毕竟所靠的主要是体力劳动,厨师如果作出的食品质量高,可获得20%的额外奖励.
3)每月进行总结,分析前阶段所存在的问题,加以改善.
四,从餐厅员工保障体系来看
1)工作时间方面,服务员主要以标准工作时间为主,勤杂人员可按综合计算工作时间.
2)劳动保护方面,厨房工作人员烫伤或由于通风不够所引起相关疾病等都应给予一些福利.
综上所述,廖红在员工管理方面存在相当大的缺陷,应根据市场环境加强内部改革,从根本上解决员工工资分配问题,形成一个组织体系,才有利于制度长期坚持下去,实现组织目标,从而创造餐厅的整体利益.
资料来源:
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