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六种烧烤料的配方
六种烧烤料的配方
烧烤A料
作用:当味精用,是烧烤过程中的撒料。
制作:味粉5斤,鲜味宝2斤,黑、白胡椒粉各2两,五香粉15克,拌匀即可。
烧烤B料
作用:腌渍用料,主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定,夏季常温条件下,鸡翅中腌渍2小时即可,原料块越大则腌渍需要的时间越长。
制作:腐乳10克,韭菜花10克,香油10克,通化红葡萄酒20克,沙姜粉20克,五香粉15克,财神蚝油10克,大蒜末20克,味精20克,黑白胡椒粉各10克,葱姜末各20克,拌匀即可。
烧烤C料
作用:基本调味和上色。比如做生烤鸡头,烤前先刷一层此料,使原料有底味底色。
制作:酱油320克,水150克,花椒15克,八角10克,葱、姜各20克,上火烧开,晾凉,浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
烧烤D料
作用:烤好后临上桌前刷上此料,或者刷上后再烤一下,可以进一步增加颜色,并把味定住。
制作:天津蒜茸辣酱5袋,啤酒200克,味精20克,调匀即可。
烧烤E料
作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作:味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。
烧烤多用油
作用:保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。
制作:生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。炒螺配方丁香,茴香,沙姜,八角,草果,波扣,香叶,蒜头,老姜片,葱头,干辣椒,芋扣,料酒,豆腐乳,:(罗汉果1个也可用冰糖)猪铜骨,老姜片,香讯,小茴香,沙姜,八角,甘草,桂皮,波扣,香叶,丁香,草果,花椒```````.味精(***),盐焗鸡精(海天)香味素,三鲜粉,(柳州宝城),