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货物质量保证措施.pdf

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货物质量保证措施.pdf

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货物质量保证方案的基本内容就是从原料到成品全部过程中各
个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是:
、运输、储存的卫生
对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先
把好的重要环节。否则,即使生产条件再好,也不能保证最终产品的
质量。因此,本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装
容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管
理作了相应的规定。

食品经营场所在进行新建、扩建和续建的工程项目时,首先将总
平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督,重点对选
址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫
生设施等进行审查,均符合通用卫生规范和有关食品工厂卫生规范的
规定。

食材配送建立相应的卫生管理机构,认真宣传和切实执行食品卫
生法规,包括场地的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品
质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物
质、污水污物、上下水系统以及规章制度、考核评比、职工健康教育
等具体工作。
:.
包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中,按“原料
→半成品一成品→包装一储运”的流程,严防交叉污染,在生产加工
的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、
防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用:
食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求,包装材料和标识都必须
符合国家有关规定,操作人员必须讲究个人卫生,符合从事食晶生产
经营的健康要求,成品应经有关标准检验合格,方可出厂”。

建立自己的检验检测机构或委托具有资质的第三方负责对产品
质量和安全进行检测工作。按国际规定的或企业品质控制标准和检验
方法进行检验,签发检验结果单,妥善保存原始记录,并定期鉴定、
维修检验用仪器、设备,保证检验结果的准确。

所有配送食材的原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库,
容量与生产能力相适应:各类仓库有专人管理、负责,定期清洗、消
毒、通风换气。各种成品的储放按相应的工艺要求进行。
食品运输有专车配送,严禁一车多用或与非食品混运,运输中使
用的容器、工具专用,有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。

食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。每
年至少要进行一次体检和培训,并养成良好的卫生****惯,如:穿戴整
洁的工作衣、帽、鞋,上岗前和便后必须洗净双手,防止食品污染。:.

本公司为切实做好各单位食堂食品原材料供应服务,本着“为客
户健康负责”的宗旨,保证提供优质、安全食品,并对质量、数量、价
格、售后服务等方面郑重作如下保障措施:
一、遵循源头管理方式
我公司各类配送产品,均来自省市大型企业,且保持长期的合作
关系,公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。
公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制:
1)外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分;
2)外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客;
3)公司决定由外部供方提供过程或部分过程。
公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力,
确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则,并加以
实施。评价活动和由评价引发的任何必要的措施,应形成文件的信息
并保留。
公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾
客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响,公司制定了对外部
供方的控制程序,确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制
之中;规定对外部供方的控制及其输出结果的控制;
公司确保在与外部供方签订协议前,充分进行沟通,确保外部方
提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求:
1)所提供的过程、产品和服务满足客户要求;:.
2)能力,包括所要求的人员资质能够满足订单的需求;
3)外部供方与组织的接口;
4)对外部供方绩效的控制和监视;
5)公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。
另外,针对本项目公司加强原材料采购、验收标准:
1、大米粮油类:
(1)严格按照国际食品卫生要求;
(2)保证产品为国家或当地知名品牌;
(3)保证产品为非转基因产品;
(4)等级为一级/-等。
2、瓜果类:
(1)采购自正规水果批发市场;
(2)果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯,成熟适度。
(3)果实坚实,水分足,皮不干缩、形态完整。
(4)表皮无斑点、腐烂,无虫咬、破伤及霉点。
(5)有瓜果的自然香味,无异味。
针对本项目,公司保证采购方拥有符合卫监部门门的有效证明材
料,各类证照齐全,公司做到"来源可以追溯、去向可查证”的目的,
从源头上杜绝食品安全隐患。严格按照客户“溯源标准”提供票证,
做到货到票证到。我公司承诺:若验收中无票证、货与票证不相符的
采购人可以无条件拒收。
二、保障仓储及运输货物质量安全:.
为承接农产品食堂食材配送业务,我公司在设立了专业的生鲜冷
链配送中心,现有员工40余人,蔬菜保鲜冷库、冻库、鲜活加工区、
客户服务中心等部门、设施一应俱全。生鲜冷链配送中心重点服务企、
事业单位及大型超市、学校、部队等。
下面针对本次项目的具体情况,分产品说明仓储及运输安全保障:
1、大米,食用油类
干调粮油运输储存管理措施
①贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与
生活用品区分开,不得交叉使用,符合保证食品安全所需的特殊要求;
运输过程中要防尘,不得与有毒、有害物品一起运输,防止食品受到污
染。
②工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽,讲究卫生,轻搬轻放,不
得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人,人不离物,
防止意外情况的发生。
③库房内设置货架,按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架,
与地面、墙面保持规定距离,做到物品规整,摆放整齐。不得存放有毒
有害、污秽不洁、有异味物品或杂物,不得存放私人物品。
④库房内要通风良好,温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清
洁整齐,设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施,避免害虫侵入和隐匿,
做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。
⑤为保证食品安全,库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、
入库人员进行登记,任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进:.
行登记、查验,登记食品、数量、保质期等,做到不符合食品安全标准
的食品不准出、入库。发现问题时,要立即采取措施并通知有关人员。
⑥对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品,食品经营者应当配备
相应的设施,并按照有关要求贮存、保管、运输。
⑦对贮存、销售的食品应当定期进行检查,查验食品的生产日期和保
质期,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品,
主动将其退出市场,并做好相关记录。
⑧主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或退货。
⑨禁止出入库下列食品:
第一,《食品安全法》中规定的不允许经营的食品及原料:
第二,以假充真、以次充好的食品;
第三,未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品;
第四,没有中文标签的进口食品;
第五,伪造或者变造生产日期、
食品;
第六,伪造产地、伪造或冒用他人的厂名厂址,伪造或冒用许可标志、
认证标志、名优标志等标志的食品。
定期检查本部各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全
事故隐患。如发生食品安全事故应当及时采取处置措施,防止事故扩
大,同时立即向相关管理部门]报告。
2、水果类
为了给客户提供新鲜的,无变质的,无腐烂的更加优质的食材,确:.
保出入库果蔬的质量和数量,我司严格要求并规范各部门工作人员人
员的行为,并制定专门的鲜品库管理规定,内容如下:
(1)入库
第一,到货后,由冷库管理人员配合物流部将所有蔬菜卸车并称重,过
程尽量快速;
第二,冷库管理人员详细记菜品并统汁重量,温度设定6度到10度;
第三,物流人员按照摆放要求将果蔬整齐摆放到冷库内。
(2)出库
第一,由分拣车间主管负责确定领用种类及数量;
第二,冷库管理人员负责记录所领用种类和重量:
第三,分拣人员将果蔬进行分拣并包装;
第四,分拣人员将包装好的成品进行称重并记录;
第五,分拣人员将成品整齐码放在运输车上,并配合冷库管理人员将
库存成品整齐摆放到冷库指定位置;
第六,冷库管理人员负责记录成品入库数量。
第七,冷库管理人员根据物流部发货单予以出库;
第八,配合物流部将配送剩余成品返回冷库;
第九,冷库管理人员详细记录出库及返库数量,并对返库成品进行外
观等检查。
(3)配送
公司目前有10余辆配送车,并配备专用的保温设备进行配送,保
证食材的新鲜度。同时,公司坚持当天果蔬当天送达。:.
三、有效的售后服务及应急机制
三、有效的售后服务及应急机制
为确保公司提供服务活动的服务质量,公司编制并执行相应的服
务流程和服务规范并有效实施。所有业务人员均经培训并考格合格后
,
从而确保业务人员的岗位技能符合要求,公司对销售过程各环节如:
开票、运输、交付等均进行记录。
办公室对服务提供过程实施监控,利用顾客的反馈、服务质量的
检查的信息,定期对销售服务过程的能力进行总结和评价,以确认过
程能力。按规定的时间间隔或当生产发生变化时(如条件、服务人员
变化)应对上述过程进行再确认,确保对影响服务过程能力的变化及
时作出反应。根据需要对相应的服务流程和服务规范进行更改。
1、预警监测
①加强生鲜食品安全的日常监测,外采务必做到索证、索票,实现早
发现、早预防、早整治、早解决预警机制。
②定期对本公司提供的生鲜食品进行抽样调查,避免发生食品安全问
题。
③加大日常巡查力度,重点检查配送车间的卫生安全、消防栓、灭火
器等。发现问题,找出原因,及时解决,并汇报给部门领导。
④定期检查配送车辆的安全状况,不留隐患,杜绝问题发生。
⑤定期对配送人员进行专业知识的培训,使之更专业化、规范化。
2、事故响应:.
①接到报告后,本部门工作人员必须尽快到场,参加现场救助工作。
②如发生食物中毒事件,应立即停止食用可疑食物尽快脱离可疑污
染物。
③发生事故后,在2小时内报告相关管理部门,配送部应积极配合有
关部门,开展应急救援工作,贯彻落实各项应急措施。
3、应急救援人员物资保障
①应急通讯。配送部必须在仓库等重要部位、醒目位置公布报警电
话。物流中心应急领导小组有关有员,务必24小时开通移动电话,所
有配送人员工作期间,保证电话畅通。
②应急物资保障。配送部负责配备足够的生鲜食品,随时应对紧急状
况。
还需配备:安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要应急救援物品,
并指定专人保管和维护。
4、善后处置
①应急结束后,妥善安置和慰问相关人员,清理污染物,尽快消除事
故影响,恢复正常,维护市场秩序。
②对导致事故起因的相关责任人,进行严肃处理。
③发生事故次日,及时总结教训,并在内部发出通知,杜绝此类事故
发生。
针对本项目,我公司配备专人应对相关售后应急问题处理。主要措施
如下:
①配送中心在业务区内,每区域设置有应急补、换货车辆及人员。:.
②中心常备2台应急车辆,应对每日可能发生的突发状况,确保服务
质量。
③配备专属的客户顾问,全天候服务您的需求。
食品质量保证措施
本公司为切实做好学生食堂食品原材料供应服务,本着"为所有
人的健康负责”的宗旨,保证提供优质、安全食品,并对质量、数量、
价格、售后服务等方面郑重作如下承诺:
一、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规
及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品,各品种均经卫
生、防疫、质检等政府职能部门]严格检验检疫,杜绝质量伪劣产品,
如发现假冒伪劣产品以-,保证除全部退
货外,还同意没收全部履约保证金,并承担由此造成的经济责任和法
律责任:
①***变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他
感官性状异常,对人体健康的害的;
②含有毒、有害物质或者被有害物质污染,对人体健康有害的;
③含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的;
④未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制
品;
⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品;
⑥掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的;
⑦超过保质期限的。:.
二、在服务期限内保证按时、按质、按量将食品原材料配送到采
购方;保证送货品种齐全、数量准确,所有送货数量以客户验收为准。
每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定,如超过规定
时间30分钟扣款当次金额10%,超过1小时扣款30%。
三、本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫章,同
时提供《动物检疫合格证》。
四、我方可以派专车和专人,提供全天候的跟踪服务,保证客户的任何
需要都得到即时的落实。