文档介绍：该【第一章槟榔历史简介及食品发展历程 】是由【Alphago】上传分享，文档一共【6】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【第一章槟榔历史简介及食品发展历程 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。第一章槟榔历史简介及食品发展历程
一槟榔及槟榔果
槟榔,属棕榈科,是一种常绿乔木。其树叶、根干与橄榄、椰子树大同小异。
其“祖籍”东南亚,后来因为贸易海运至我国。海南、广东、福建、台湾及云南
等省,因地理和气候适宜槟榔生长,因此遂大量栽培,成为当地一种比较普遍的
经济作物。
槟榔果又名宾门、青仔、国马,呈扁球形或圆锥形,高~,底部直径~
3cm。表面淡黄棕色或淡红棕色,具稍凹下的网状沟纹,底部中心有圆形凹陷的
珠孔,其旁有1明显疤痕状种脐。质坚硬,不易破碎,断面可见棕色种皮与白色
胚乳相间的大理石样花纹。气微,味涩、微苦,是我国四大南药之一。
二槟榔的历史
有关槟榔的记载,最早出现在公元前900年左右。古印度诗人马哥在他的
诗里,描述了讫哩史那王率领的士兵,饮用棷汁和嚼槟榔子的情景。
槟榔进入中国,约在西汉年间。南北朝时流行嚼槟榔。槟榔作为贡品,曾传
送宫中。在司马相如的《上林赋》中,便出现了槟榔:“留落胥余,仁频并闾”。
留落、胥余,是类似棕槟的树名。仁频,就是今天说的槟榔树,并闾,则是棕树。
槟榔虽是常见之物,但在古代被当作婚嫁随礼。“凡嫁娶,纳槟榔为礼,多
至二百盘”(《新唐书》)。“婚聘之资:先以椰子酒,槟榔次之,指环又次之,
然后以吉贝布,或量出金银成其礼”(《宋史》)。
皇帝出巡,槟榔是仪仗之一。《明史》载:“出乘象,则绣女执衣履、刀剑
及槟榔盘以从”。
文化事业,也少不了槟榔。“缅国为西南夷,其文字进上者,用金叶写之,
次用纸,又次用槟榔叶”(《元史》)。
古籍中有关槟榔的记载,最早见于汉和帝时杨孚的《异物志》。《本草纲目》、
《》、《齐民要术》等亦有记载,并阐述了槟榔果具有独特的
御瘴功能,主治虫积、食积、气滞、痢疾、驱蛔、外治青光眼、助消化、治疟疾、
水肿、腹胀痛等。
对于槟榔果的吃法,《太平御览》卷九七一引《云南记》称:“云南有大腹
槟榔,剖之为四片者,以竹串穿之,阴干则可久停”。可见,当时的吃法有煮制、
阴干两种,煮制和今天湖南吃法相似,阴干之法,则似失传。《南方草物状》则
曰:“槟榔……并壳取实曝干之,以扶留藤、古贲灰合食之”,这显然是湖南吃
法。“亦可生食,最快好”,则指台湾吃法。
《图经本草》云:“其实春生,至夏乃熟。然其肉极易烂,欲收之,皆先以
灰汁煮熟,仍火焙熏干,始堪停久”。湖南也是“瘴乡”,虽然不适合种植槟榔
树,但百姓依然需要用槟榔果“疗瘴”。所以,就发明了“灰汁煮熟”、“火焙
熏干”的“停久”之法。此法本意为长久贮存槟榔果,孰料到了今天,竟衍生出
五花八门各类吃法,以致“饮啖设为口实”成为主流,驱虫御瘴反倒沦为附庸。
这恐怕是古人没有想到的。
吃槟榔的****俗历史悠久,有史可查,最早见于南北朝时期的《南史·刘穆之
传》。书中记载,刘穆之每于饭后必咀嚼槟榔,渐成****惯。唐人欧阳询在《艺人
类聚》中说:“槟榔,士人以为贵,款客必先进,若邂逅不设,用相嫌恨。”可见
到了唐代,在南中诸郡,槟榔已成为一种用来待客的礼节礼品。大致相当于我们
现在的请茶、敬烟之类。后来,海南岛还以槟榔作为订婚和嫁娶的聘礼。如果男
方送到女方的槟榔被接受,证明女方已经同意了这桩婚事。据《崖州志》载:“婚
礼纳彩,用锡盒盛槟榔送至女家,尊者先开盒,即为定礼,谓之出槟榔,凡女受
聘者,谓之吃某氏槟榔。”
吃槟榔的方法尤为讲究。一是采摘果实要论季节。春取之,为软槟榔(又
称“嫩仔槟榔"),极可口;夏秋采而干之,为米槟榔;渍之以盐,谓盐槟榔;
小而尖者,为尖心槟榔。二是吃法多种多样。水调蚬灰少许于蒌叶上,裹槟榔咀
嚼,先吐出赤水一口,继而吞其余汁。如果没有蚬灰,就用石灰;没有蒌叶,就
用蒌藤代替。此外,还有加丁香、桂花、砂仁等各种香药与槟榔同吃的,谓之“香
药槟榔”。
不仅槟榔可食,其花也可食。据说,槟榔“花开绝香,一穗有千百朵”。
屈大均《阳江道上逢卢子归自琼州赋赠》诗云:“首夏过琼甸,槟榔得食花。”作
者自注:“槟榔花绝甘美,开以二月,则不仅果,花亦可食矣。”屈乃明代番禺
人。由此可知,广东、海南一带,种植食用槟榔花的****俗由来已久。
随着时间的推移,吃槟榔的****俗渐渐由南向北传到了北方,主要是京城。
清人笔记、小说对此多有记载。清代渔洋山人《条陈给事》诗云:“趋朝向火未
渠央,听鼓应官有底忙行到前门门未启,娇中端坐吃槟榔。”《红楼梦》第六十四
回也描写了贾琏向尤二姐索要槟榔吃的情形。这反映了当时无论是达官贵人,或
市井小民,都随身携带槟榔荷包,可随时取食。
槟榔,味道甘美,屈大均在《广东新语》中云:“入口则甘浆洋溢,香
气熏蒸,在寒而暖,方醉而醒。既红潮以晕颊,亦珠汗而微滋。真可洗炎天之烟
瘴,除远道之饥渴。虽朱樱、紫梨皆无以尚之矣。”此外,槟榔有很高的药用价
值。可用来避瘴、消积、杀虫、利水、下气。据近些年来医药专家的研究成果证
实,槟榔除上述作用之外,还有防癌、抗癌作用。前些年,海南还研制出来了槟
榔牙膏。
在不久的将来,当广大烟民深刻认识到“吸烟有害健康”之后,便会自
觉戒烟,并将对香烟的嗜好转移到吃槟榔上来。到那时,已受大家欢迎喜爱的槟
榔,可能会代替香烟的地位。
三湖南槟榔起源
“高高的树上结槟榔,谁先爬上谁先尝,小妹妹提篮抬望眼,低头又想,
他又壮,他又美,谁人比他强赶快叫一声我的郎!……”大家都知道湖南不能种
植生产槟榔,那为什么《采槟榔》这首著名的民歌出自湖南人之口呢这恐怕与湖
南人喜吃槟榔的悠久历史不无关系吧。
湖南有句俗话说:“饱吃槟榔饿吃烟”、“饭后嚼槟榔,健胃保牙框”。可
见,槟榔在湖南人心目中自古就与香烟、名茶齐名。目前,湖南人喜吃槟榔的人
数和槟榔消费量全国排名第一。据前些年的《海南日报》报道说:海南岛每年生
产槟榔500-700吨,约有500-600吨槟榔熏制成干果后销往湖南。另外云南、越
南等地的槟榔干也大量销往湖南。可见湖南成为了全国最大的槟榔消费市场,除
了海南部分、广东雷州半岛、广西西南部、云南西双版纳和台湾岛的部分人嗜好
槟榔外,其它省市咀嚼槟榔者少之又少。
据说,很久以前,湖南人是不吃槟榔的。只因有一年,湖南遭受特大洪水的
洗劫,一片汪洋。洪水之后,便是瘟疫流行,人们贫病交加,病亡甚众。一时出
现了历史上曾未有过的“千村霹雳人遗失,萧疏鬼唱歌”的悲惨景象。特别
是在湘潭,惨象更是目不忍睹。绝大部分的家庭病的病,死的死,没有全家都活
下来了的。然而,唯独只有一家人,却安然无恙,毫毛不损。全家人都好好的,
好像从来没有发过瘟疫一般。瘟疫过后,人们才了解到,那一家人原来是从海南
岛迁移来此定居的,祖祖辈辈几代以来一直保留着咀嚼槟榔的****惯。自此,人们
才了解到,原来是槟榔的功劳。其杀菌、解毒、祛湿的功效保全了那一家人的生
命。于是,当地人开始仿效那家人的****惯,开始吃起槟榔来。自此以后,一传十,
十传百,很快就有许多人吃起槟榔来了。从湘潭向西北传遍长沙、岳阳、益阳、
常德;向西南传播到株洲、衡阳、郴州、邵阳等地,几乎遍及湖南全境。
随着人们生活水平的提高,咀嚼槟榔已经湖南在形成一种新的生活时
尚,槟榔现实市场和潜在市场都很大,许多商家槟榔在市场里捞到了第一桶金。
湖南槟榔的制作方法也多种多样,各地口味自有特色,市场上槟榔品牌也复杂纷
纭。如湘潭的“王爷槟榔”、长沙的“皇爷槟榔”、益阳的“发哥槟榔”、“求质槟
榔”、“求味槟榔”、“青果槟榔”、“七妹槟榔”、“胖哥槟榔”、“求醉槟榔”等等,
真是不一而足,难以胜数!
嚼着口味各异的槟榔,哼着《采槟榔》歌曲,心灵口快的湖南人们还编
出了饶有风趣的谜语来,说:“扑哒一只拱,向天一条缝,进去笨硬的,出来韧
软的。”可见湖南人嚼槟榔还嚼出了丰富多彩的槟榔文化。
四槟榔食品发展历程
说到槟榔的发展史,就得看湘潭槟榔,在湘潭的历史中可追溯到三百多年前,
据《湘潭市志》介绍:一六五0年(顺治六年)正月,清兵在湘潭屠城九天,县城
人口数万,所剩户不上二、三十,人不满百口。有一位姓程的安徽商人,得
一老和尚嚼槟榔避疫之法收尸净域,从此嚼槟榔****惯也就陆续延续下来。1779
年(乾隆四十四年)湘潭大疫,湘潭城内居民患臌胀病,县令白景将药用槟榔分
患者嚼之,鼓胀病消失,尔后原患者常嚼之,以致使未患者也随嚼之,久而成****br/>由此,湘潭槟榔逐步得到发展。伴随着湘潭槟榔的发展,槟榔文化也就应运而生,一些地
方花古戏、“赞土地”和婚庆之喜等民间包事都无不有槟榔的赞语,如《潭州竹枝
词》写道:“风流妙剧话情杨,艳姿娇容雅擅长;一串珠喉歌宛转,有人台下
掷槟榔。”形象地勾画出湘潭槟榔与地方文化艺术的紧密关系。这也恰恰说
明湘潭槟榔文化是湘潭槟榔发展的产物。这从一个侧面反映了经济的发展孕
育着上层建筑(文化艺术)的产生,反过来,文化艺术又推动着经济的腾飞,这
是一个普遍的规律。当然,从整个槟榔文化来看,一首优美动听富于浓郁的
民歌风格的《采槟榔》正是以艺术的形式表达了人民群众对槟榔特殊的感情。
湘潭槟榔的发展历史经历了一个由初级的、分散的、小打小闹的向高级的、集中的、规
模发展的过程。大体可分为三个阶段:
第一阶段:解放前至七十年代初,湘潭槟榔加工为传统的作坊式,全市
制作经营的不上百户,主要代表是湘潭九总刘记、李记槟榔店。
第二阶段:从1981年至1991年,湘潭槟榔作为一种生产力,在改革开
放的推动下,取得了突破性的大发展。全市槟榔加工、经营者发展4000余户,年销售
槟榔达700余吨,销售金额达5000万元左右。主要代表有光大、张新发等槟榔店。
第三阶段:从1993年至今,是湘潭槟榔的腾飞时期。以豪爵、王爷、
宾之郎、一品堂、湘南、老爷、湘爱、海魂、胖哥、小龙王、湘琼等一批新
型的槟榔业主雄踞湘潭。这个时期,湘潭槟榔无论是质量、品种、包装、销
售、市场等方面,都出现了前所未有的局面,集中表现出以下六个方面的特点:
,逐步形成规模经营,
有数家大的槟榔加工企业雇请临时工多达一百余人,日销售额最高为4万余元。
,如宾之郎食品
有限公司、王爷槟榔有限公司、豪爵食品有限公司和一品堂食品有限公司等,
为湘潭槟榔适应社会主义市场经济发展的需要,引入了新的机制。
,推出的芝麻、桂花、薄
荷、奶油、干槟榔、湿槟榔等多口味槟榔。全市几家形成规模的槟榔加工厂
家开始按照湖南省标准局颁发的《食用槟榔标准》要求,织现场槟榔加工,从
而使湘潭槟榔制作水平和产品质量大大提高。湘潭人嚼槟榔的****惯越来越浓,“吊吊
手,街上走,嚼槟榔,交朋友。”目前,全市爱嚼槟榔的人已增至到全市总人口
的30%左右。
。内包装又出现了真空包装、枕式包装等
外包装更是鲜艳夺目,各具特色,为槟榔文化谱写出新的篇章。
,走向全省,现在长沙、株洲、邵
阳、益阳、常德、衡阳等。
五槟榔食品发展展望
随着槟榔食品经营渠道的拓展,走出湖南,走向省外已经成为了一种趋
势。因此,对槟榔食品的加工以及质量的要求也越来越严格,对槟榔的科研
投入也越来越大。现在已经逐步形成了企业与高校以及相关科研部门合作,
来共同改善和完善槟榔相关产品及产业链,将相关的理论转化为产业化、自
动化、标准化的生产技术,真正实现科研指导生产,生产反映科研。同时,
槟榔食品安全也是一个备受瞩目的问题,如今我公司已对部分员工进行了
ISO9001和ISO22000内部审核员的培训,通过加强公司管理层对食品质量安
全知识的培训来严抓槟榔质量。并且成立了相关部门来严格要求一线员工对
槟榔质量的把控。使槟榔加工工艺流程规范科学、安全卫生、易操作、为实
现我国槟榔综合加工规范化、产品质量安全化、包装档次高级化、销售领域
商品化服务,从而使整个生产过程能连续流水作业、形成符合ISO9001国际
质量管理体系要求的生产线,并生产出有商品价值的货架产品。是我公司未
来槟榔食品发展的主要方向。