中国菜做法搜集卡4569 酥皮龙虾.pdf

文档介绍：该【中国菜做法搜集卡4569 酥皮龙虾 】是由【windurst】上传分享，文档一共【2】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【中国菜做法搜集卡4569 酥皮龙虾 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。中国菜做法搜集卡_4569_酥皮龙虾
酥皮龙虾
原料:
龙虾1只(约1500克),荸荠100克,蒜薹250克,西
兰花100克,面包粉250克,川盐、
鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料
、精炼油各适量
制作方法:
"配料:
龙虾1只(约1500克),荸荠100克,蒜薹250克,西
兰花100克,面包粉250克,川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味
精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量
制作方法:
,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗
净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯
断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌
味后编成辫形花待用。
、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精
、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个
圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。
,放精炼油烧至七成热时,将龙虾壳整理
成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸
圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边
镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上
桌即成。
风味特点:
龙虾体粗壮,长一般在30厘米以上,我国东海南部和
南海所产的锦绣龙虾,个体重达数公斤,肉极鲜美,是
名贵的经济虾类,在川菜中作原料,需从沿海空运,价
极昂贵,故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品
中,酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花,使色泽更加丰
富,口感多样,诱人食欲。装盘气派美观,色泽黄绿相
衬,协调雅致,外酥内嫩,鲜香爽口,多用于高级筵席
。
特点:
龙虾体粗壮,长一般在30厘米以上,我国东海南部和
南海所产的锦绣龙虾,个体重达数公斤,肉极鲜美,是
名贵的经济虾类,在川菜中作原料,需从沿海空运,价
极昂贵,故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品
中,酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花,使色泽更加丰
富,口感多样,诱人食欲。装盘气派美观,色泽黄绿相
衬,协调雅致,外酥内嫩,鲜香爽口,多用于高级筵席
。
所属菜系:川菜
爱厨艺的人爱生活!愿大家快乐过好每一天!