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工程简介:
一、工程根本状况1、工程名称
年产2023吨地方风味肉制品,腊肉、香肠、风肉等2、工程类型
建
3、工程建立地点
瓮安县工业园区〔轻工业聚拢区〕4、建立容
工程规划总建筑面积6000平方米,其中生产厂房2500平方米,
仓库2023平方米,办公及宿舍等附属设施面积1500平方米;工程购置烟熏炉、腌制设备、连续包装机等生产设备等;配套道路、给排水、绿化等。工程建成后,到达年产2023吨腊肉的生产力量。
5、工程投资
本工程总投资为3000万元,其中:固定资产投资2800万元;流淌资金200万元。
6、工程效益:
经综合分析,工程建成到达设计力量后,年可实现销售收入为5000
万元,年总本钱费用2200万元,年利润总额为300万元,总投资收益率60%,税后部收益率为56%,,具有较好的经济效益。
二、工程背景“农产品加工业“十一五〞开展规划“指出:生猪屠宰被列为“十
一五〞期间我国畜产品加工业开展重点。…加强冷却肉、冰鲜禽肉、
发酵肉制品、传统肉制品、功能性肉制品等产品精深加工与物流配送技术争论与开发,增加肉制品加工品种,提高肉品加工力量。鼓舞其兴办农产品加工业。培育和壮大一批规模大、实力强、带动辐射面广的龙头企业,开展农产品精深加工,实施农业品牌战略,提高农产品的质量、档次和市场竞争力。近二十年来,我国肉类工业开展迅猛,加工工艺和生产设备都有大幅度的改进和提高。但是,中国传统腌腊肉制品的加工技术却少有开展。西式肉制品的产量不断增加,对中国的传统肉制品市场构成了严峻的冲击,中国传统腌腊制品的地位已岌岌可危,加速其加工技术的现代化进程已势所必定。
三、产品市场分析
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1、腊肉、香肠具有浓郁的地方风味特色,是中国的传统名优产品。它是将原料肉用食盐、***盐、糖和调味香料等腌制后,再经晾晒或烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品,腊肉制品具有色泽金黄、腊味浓香、干爽易存、防腐力量强、风味独特等优点,是格外受人们宠爱的传统肉食品。其产量占全国肉制品市场的30%,年产200
多万吨,年产值400多亿元,其中以腊肉为主要产品,腊肉在我国南
方地区有着举足轻重的作用,仅广式腊肉年产量就达30多万吨,产
值60多亿,因此腊肉制品市场前景格外宽阔。
2、我县自然生态环境好,生猪饲养承受传统方式,所产猪肉肉质好,同时境生长多种植物类香料,加之薰制技术成熟,腊肉风味独特。我市属生猪产业大市,年出栏优质农家猪100万头以上,可供给10万
吨猪肉,为开展薰肉制品供给了资源根底。仅2023年全市全年生猪
出栏130万头左右,家禽出栏4000万只左右,牛出栏2万头左右。因此腊肉生产有着充分的生产原料。
3、近几年来,瓮安县旅游产业获得了快速的开展。旅游产业也成为瓮安产业开展中的闪光点。在吃、住、行、游、购、娱等方面已初步形成肯定的旅游接待力量,但总体上来看,尚处于起步阶段。腊肉工程的实施,也给瓮安地区特色的旅游产品增加了的品种。
四、工程建立条件
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1、工程选址
工程选址在瓮安县工业园区〔轻工业聚拢区〕2、原辅材料
工程主要原材料为猪肉。
瓮安位于黔中腹地,另招商投资建立生猪养殖工程,保证工程建立。3、建厂条件
瓮安县位于省中部,,总人口48万人。人口较多的少数民族有苗、布依、土家等族。瓮安区位优势较为突出。境大路四通八达,省道206、302大路呈“十〞字型贯穿县境,是连接川、渝、黔、湘、桂、鄂的交通枢纽,国家重点工程构皮滩电站已建成,为瓮安开通乌江航道进入长江经济开发带供给有利条件。国家立项的至瓮安调整大路建成后,瓮安至省城只有90多公里。
五、工程技术方案
1、生产车间等主要建筑物设计方案
工程规划总建筑面积6000平方米,其中:生产厂房2500平方米,
仓库2023平方米,承受独立根底,围护构造用砖,使用框架构造;
办公及宿舍等附属用房面积1500平方米,为砖混构造。
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2、生产工艺
〔1〕工艺流程:
香肠加工工艺流程
原料整理→淘洗切粒→配料→搅拌→装肠→扎节→排气→淘洗
〔清水水温度40℃左右〕→晾晒→上炕烘烤〔烘烤36小时〕→出炕凉冷→检验→计量包装→储存待售→复检→出厂。
腊肉生产工艺流程
原料整理→配料→腌制〔三天翻一次,七天出缸〕→淘洗整理→上炕烘烤〔烘烤36小时〕→出炕凉冷→检验→计量包装→储存待售
→复检→出厂。
〔2〕工艺说明
①原料选择及修整
选择经卫生检验合格,肥瘦层次清楚、无伤疤、不带奶脯的肋条肉,并去除净皮上的毛及污垢。切成重180~200g、长35~40cm的薄条肉,便利悬挂。为了除去外表的浮油、污物,切条后的肋肉可以浸泡于30℃左右的清水中漂洗1~2min,然后沥干水分。
②腌制
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原料肉修整完毕后进展腌制,腌制间温度掌握在4℃左右。在冬每天气特别枯燥时腌制间要增加湿度,具体做法是保持地面潮湿。
——腌制前预备腌制料:按配方表标明的量和比例取食盐、亚***钠,混合均匀;另外预备花椒少量。
第一次上盐:原料肉外表涂上盐,要均匀、充分,待原料出水流失后,一般24小时后加其次次上盐。〔留意再上盐时应先把水倒掉〕
——其次次上盐:在全部肉面上涂满盐,一般腌2—3天。
③原料肉腌制完成后除去外表的一些残留盐分和腌制配料,然后放入烘烤箱烘干,烘到肉外表呈金黄色。
④检验、包装
对烘干好的肉进展检验,符合产品要求的进展包装;包装承受待真空包装,然后检验是否漏气,封口不规整、或者封口时由于温度太高导致变形的剔除重进展包装。符合要求的进展外包装,外包装封口也进展如上检验。
⑤成品入库
包装完成后进展检验,符合标准的成品装箱入库。3、主要设备方案
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工艺设备的选型不仅要满足产品加工工艺技术的要求,而且要到达优质、高产、低消耗,实现工程投资经济效益的最大化。
主要设备清单
序号
设备名称
型号
单位
数量
1
平衡器
台
1
2
*DJ-400洗肚机
台
1
3
ZTBMJ型猪蹄刨毛机
台
1
4
平板式运输机
台
1
5
双轨手推线
米
560
6
200型刨毛机
台
4
7
自动卸猪器
台
2
8
双轨滑轮
套
1445
9
双轨提升机
台
4
10
镀锌叉档
根
800
11
扣脚链
根
120
12
切片机
台
2
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序号
设备名称
型号
单位
数量
13
切粒机
台
2
14
泵式搅拌机
台
1
15
鼓风机
台
2
16
锅炉
台
2
17
小型发电机
台
3
18
不锈钢工作平台
个
4
19
滑动扁担钩
个
6000
20
喷码机
台
1
21
滑动吊链
个
300
22
手持带式电动劈半锯
台
1
23
圆盘锯
台
3
24
原料、成品运送输送带
台
2
25
螺旋预冷机
台
1
26
储氨器
台
1
27
螺杆式制冷压缩机组
台
1
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序号
设备名称
型号
单位
数量
28
打包机
台
2
29
颗粒包装机
台
1
30
002激光打标机
台
1
31
排风机
台
2
32
水泵
台
1
33
汽动盐水注射机
118针
台
1
34
机动盐水注射机
台
1
35
圆封头式真空滚揉机
台
1
36
气动定量扭结灌肠机
台
2
37
100L/200L拌馅机
台
1
38
DZL-1000型真空包装机
台
2
39
绞肉机
台
1
40
电器设备
套
1
41
平安设备
套
1
42
环保设备
套
1
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序号
设备名称
型号
单位
数量
43
半自动输送线
米
206
44
管道
45
中间冷却器
ZL-10
台
1
46
集油器
GY-50
台
1
47
关心储氨器
FZA-18
台
1
48
自动空气别离器
台
1
49
卧式蒸发器
DWZ-360
台
1
50
制冰成套设备
套
1
4、关心配套工程
配套给、排水,道路、绿化等关心工程。六、环境保护
本工程废水主要为生产废水及生活污水,生产废水主要为原料清洗用水,生活污水主要污染物为COD/BOD5、SS、氨氮等;固体废弃物主要为生活垃圾固体废弃物等。工程根本上不产生废气。按“三同
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