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烹饪教学课件(3篇).docx

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烹饪教学课件(3篇).docx

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烹饪教学课件〔共3篇〕
第1篇:烹饪课教学打算烹饪课教学打算
【导语】烹饪专业所必需的专业根底学问,使学生在把握专业根底理论学问的根底上进展技能操作;某某为你收集了,供您参考和借鉴。
一、指导思想
1、以国家职业标准为依据,培育合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合,突出职业技能训练,留意对学生分析问题与解决问题力量的培育。
3、严密结合行业、企业生产实际需求,留意学生素养的全面提高。4、表达现代科学技术的进展,突出教学的科学性和先进性。
二、培育目标
本专业培育德、智、体、美全面进展,具备从事餐饮或饭店治理的理论学问与职业力量,能从事厨房原料选购、加工,红案、白案、凉菜制作,养分配餐等一线的技术人员和厨房治理和餐饮企业治理的中级技能人才。具体要求是:
1、思想c品德
培育学生具有良好的行为标准、职业道德和法律常识;知荣辱,爱祖国,敬业爱岗,诚恳守信,遵守社会公德,具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通力量。
2、身心安康
使学生了解体育、卫生、保健学问,把握体育熬炼技能,养成良好的体育熬炼和卫生****惯,具有安康的体魄和心理状态。
3、专业根底
〔1〕了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等根本学问;〔2〕把握中式烹饪相关的原料学、养分学根底学问;〔3〕生疏烹饪相关法律、法规和操作规程;〔4〕把握养分学的理论学问,了解厨政治理流程;〔5〕了解中式面点进展历史,主要流派的特点。4、专业技能
具有正确的使用常规厨房***、电器、蒸锅的力量,具有娴熟的刀工和切配技能,具有根本本钱预算力量并生疏开单进货程序;
把握吊汤和蒸菜的根本技术,生疏凉菜制作的卫生要求,对冷菜制作有较高技艺,把握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能,具有丰富的菜肴制作阅历;
把握中式面点常见品种的制作技术,通晓原理。三、教学打算表
四、课程设置及要求1、法律常识
了解有关法律根本学问,初步做到知法、懂法,增加法律意识,树立法制观念,提高区分是非的力量,做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争,成为具有较高法律素养的公民。
2、职业指导
了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径,以及求职方法和技巧;把握职业道德根本标准,陶冶高尚的职业道德情操;树立正确的择职观念,增加职业意识,提高就业力量。
3、体育
提高学生的体育技能和身体素养,到达相应的国家体育熬炼标准的要求;养成良好的体育熬炼****惯和卫生****惯,不断提高身体素养,以适应企业生产劳动和参与社会主义经济建设的需要。
4、语文
主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学****提高学生读、写、听、说的力量,进一步提高学生对记叙文、说明文、谈论文的理解力量和语言表达力量,使学生正确运用祖国的语言文字,提高文化素养;结合专业特点,加强应用文的练****br/>5、数学
主要内容包括集合与规律用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。
通过学****提高学生的数学素养,提高学生的思维力量、空间想象力量、数形结合的力量、运算力量和解决实际问题的力量。
6、英语
主要包括根底词汇、根底语法和听、说、读、写的根本技能。
通过学****使学生把握英语语音、语法、词汇的根本学问和听、说、读、写的根本技能,把握简洁的日常用语,能够借助词典看懂本专业简洁的说明书、手册。
7、礼仪修养
通过本课程的学****使学生把握常规的公共关系与社交礼仪的学问与技巧,培育礼仪意识,提高礼仪修养,塑造良好的个人与组织形象,为将来的事业进展奠定坚实的根底。本课程教学的根本要求是,透彻地讲授根本学问,同时留意理论联系实际,将理论教学与实际分析、案例教学相结合,使学生在把握理论的同时,提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际力量。
8、一般话
使学生把握一般话语音根本理论和一般话声、韵、调、音变的发音要领,具备较强的方音区分力量和自我语音辨正力量;能用标准或比较标准的一般话进展朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是:坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学****和课外活动相结合的根本原则,以理论为指导,以训练为主导,教学手段尽可能多样化,在讲授、示范、训练、争论、模拟表达等常规方法的运用过程中,增加学生的学****兴趣。
9、心理安康学问
帮助学生了解心理安康的根本学问,树立心理安康意识,把握心理调适的方法;指导学生正确处理各处人际关系,学会合作与竞争,培育职业兴趣,提高应对挫折、求职就业、适应社会的
力量;正确生疏自我,学会有效学****确立符合自身进展的乐观生活目标;培育责任感、义务感,养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质,提高全体学生的心理安康水平的职业心理素养。
10、烹饪养分与卫生
通过讲授,使学生生疏食品养分与卫生的根底学问;根本把握食物的各种养分素及其对人体的作用;重点把握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需把握的卫生学问;懂得食品卫生法。
11、烹饪工艺美术
课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、颜色等工艺美术根本学问及技能。学****烹饪造型艺术过程中的美学根本原理,并懂得如何实现饮食最正确美学境地的具体途径。
12、中国烹饪概论
通过对本课程的学****使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的生疏烹饪,知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学,从而更好的为以后学****烹饪做预备也为弘扬中华饮食文化做奉献。
13、餐饮经营治理根底
通过讲授,使学生根本把握餐饮经营尤其是厨房治理的方法、程序;娴熟把握餐饮质量治理和餐饮本钱核算;重点把握适应市场经济的餐饮运作方式。
12、中式烹调技艺
通过讲授,使学生根本了解中国烹饪进展简况、中国主要地
方风味流派和宴席学问;娴熟把握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜学问;娴熟把握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能;重点把握常用烹调技法和宴席的设计学问。
14、宴席菜单设计
通过宴席菜单设计根底学问和根本技能的讲授,使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪,把握相应的理论学问;在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。
15、烹饪原料学问
通过讲授,使学生娴熟把握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、养分价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法,并具备觉察和使用烹饪型原料的力量。
16、餐饮本钱核算
本课程主要内容包括餐饮产品本钱的核算方法、核算步骤、单件产品的本钱核算、批量产品的本钱核算以及餐饮产品本钱的掌握方法等。
17、刀功技能实训
本课程是实践性教学课程,是对学生进展刀工、刀法根本功的讲授和操作训练,通过学****和训练,使学生娴熟把握烹饪中用刀的各项根本功;重点把握各根本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。
18、勺工技术实训
本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合
技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力气及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作,使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要,直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平凹凸的重要标志。
19、中式菜品制作实训
热菜制作技术系统的学****和大量实际操作。通过学****和训练,使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准;并娴熟把握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种根本味型和装盘造型技巧。
20、烹调火候实训
本课程的主要内容是教学员区分不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响,识别油温,把握油温的变化,能运用不同油温对原料进展烹饪,提高学员的应变力的实践力量。
21、创菜肴
主要教学内容:菜肴创根本方法、要素等通过学****和训练,使学生具备相应的菜肴创力量,而且能在今后的工作中为之所用。
22、冷菜与雕刻技艺
主要教学内容:根底果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学****和训练,知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的赏识鉴别力量和肯定的操作技能。
23、面点工艺与制作
主要教学内容:发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制
方法及制坯、制馅、成型、熟制学问;通过学****和训练:重点把握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生娴熟把握各种面团和馅心的制法;娴熟把握制坯、成型、烹制的技法;重点把握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。
24、配菜技术
主要教学目标:让学生把握配菜根本要求和原理,并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进展组配,并让学生把握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进展实际操作。
25、西餐根底
主要教学内容:系统的了解西餐烹饪根底学问和相应的饮食文化,通过学****和训练培育起学生的中西合璧的烹饪观;最终让学生把握一些根底的西餐烹饪方法。
第2篇:烹饪课教学工作总结烹饪课教学工作总结
作为一名烹饪教师,半学期来,本人在教育教学工作中,始终坚持学校教育方针,重视学生的动手力量,乐观做好教学工作,认真备课、上课、听课、评课,广泛猎取各种学问,形成比较完整的学问构造,严格要求学生,敬重学生,使学生学有所得,不断提高,从而不断提高自己的教学水平,并顺当完成教育教学任务。
一、政治思想方面:
认真学****的教育理论,准时更教育理念。的教育形式我们必需具有先进的教育观念,才能适应教育的进展。所以我不但留意政治理论学****还留意从书本中吸取养分,认真学****认真体会形势下怎样做一名好教师。
二、教育教学方面:
1、课前预备:备好课。
2、了解学生,学****学问可能会有哪些困难,实行相应的预防措施。
3、考虑教法,解决如何把已把握的教材传授给学生,包括如何组织教材、
如何安排每节课的活动。
4、课堂上的状况。组织好课堂教学,关注全体学生,留意信息反响,调动学生的有意留意,激发学生的情感,使他们产生愉悦的心境,制造良好的课堂气氛,课堂语言简洁明白,课堂上讲练结合。
5、要提高教学质量,从赞美着手,全部的人都渴望得到别人的理解和敬重,所以,和学生交谈时,对他的境况、想法表示深刻的理解和敬重,还有在批判学生之前,先看看自己工作的缺乏。
6、宠爱学生,公平的对待每一个学生,让他们都感受到教师的关心,良好的师生关系促进了学生的学****br/>三、存在的问题
尽管本学期的教学工作依据打算,大局部工作根本得到了落实,但是还是存在着很多不尽人意的地方:
1、教学阅历缺乏,驾驭课堂的力量、教学方法的恰当运用,现代教育技术的合理运用等很多方面都有待提高。
2、消灭的问题不能够准时总结,吸取教训,致使很多工作效率不高,效果不明显。
总之,这半学期以来,教学工作还是根本依据学校总体思路,得到了落实,也取得了肯定的成绩,后半学期,我将吸取前半学期工作中的阅历和教学,使教学工作取得让人满足的成绩。
第3篇:烹饪课教学工作总结烹饪课教学工作总结
作为一名烹饪教师,半学期来,本人在教育教学工作中,始终坚持学校教育方针,重视学生的动手力量,乐观做好教学工作,认真备课、上课、听课、评课,广泛猎取各种学问,形成比较完整的学问构造,严格要求学生,敬重学生,使学生学有所得,不断提高,从而不断提高自己的教学水平,并顺当完成教育教学任务。
一、政治思想方面:
认真学****的教育理论,准时更教育理念。的教育形式我们必需具有
先进的教育观念,才能适应教育的进展。所以我不但留意政治理论学****还留意从书本中吸取养分,认真学****认真体会形势下怎样做一名好教师。
二、教育教学方面:1、课前预备:备好课。
2、了解学生,学****学问可能会有哪些困难,实行相应的预防措施。
3、考虑教法,解决如何把已把握的教材传授给学生,包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。
4、课堂上的状况。组织好课堂教学,关注全体学生,留意信息反响,调动学生的有意留意,激发学生的情感,使他们产生愉悦的心境,制造良好的课堂气氛,课堂语言简洁明白,课堂上讲练结合。5、要提高教学质量,从赞美着手,全部的人都渴望得到别人的理解和敬重,所以,和学生交谈时,对他的境况、想法表示深刻的理解和敬重,还有在批判学生之前,先看看自己工作的缺乏。6、宠爱学生,公平的对待每一个学生,让他们都感受到教师的关心,良好的师生关系促进了学生的学****br/>三、存在的问题
尽管本学期的教学工作依据打算,大局部工作根本得到了落实,但是还是存在着很多不尽人意的地方:
1、教学阅历缺乏,驾驭课堂的力量、教学方法的恰当运用,现代教育技术的合理运用等很多方面都有待提高。
2、消灭的问题不能够准时总结,吸取教训,致使很多工作效率不高,效果不明显。
总之,这半学期以来,教学工作还是根本依据学校总体思路,得到了落实,也取得了肯定的成绩,后半学期,我将吸取前半学期工作中的阅历和教学,使教学工作取得让人满足的成绩。[烹饪课教学工作总结]