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公司员工食堂外包经营案
为解决公司搬迁后,员工的就餐问题,以"为员工营造一个舒适
的就餐环境、安康平安、美味可口的用餐标准〞为目标,开设食
堂建立工作,以确保员工投入工作的体力、精力、效率。目前公
司总部及分公司员工88人〔含远见和大巴驾驶员〕,风管局人数
约12人,游客中心售票、导游、保安、保洁和物管等新增人员
约20人,局部外来用餐游客及团队。因此建议暂时按需满足200
人左右同时进餐的规模,如果游客用餐人数增加,按增加规模另
行制定案解决。考虑到公司的地理位置的实际情况建议每日早、
中、晚均向员工开放,开放时间分别为:早7:30-8:45;中午
11:45-13:00;晚18:00-19:30。根据以上情况拟定如下员工食堂外
包经营案:
选择适合的团餐供应商〔炊事员和效劳员组成〕进驻公司,由承
包商负责公司食堂的经营管理,具体如下:
一、管理人员设置及职责:
由办公室后勤专职管理。主要负责食堂工作的日常管理及监视、
承包商的沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。
二、用餐人员:
公司本部、营销分公司、景区分公司、大车驾驶员及管理人
员、游客中心管理人员、后勤保洁保安人员、风管局工作人员等,
以及部份游客和旅游团队。
三、员工用餐标准:
1、标准餐〔仅限早餐〕3元/份,包括面条〔或粉〕,或稀饭馒
头等。
2、自选餐12元/份〔午餐或晚餐〕,6-8个菜品任选〔自助形式〕
+水果。
3、游客用餐收费标准、公司是否提成管理费等规要求另行
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制定案。
4、商务餐主要针对商务宴请,根据菜单点选,餐费根据菜
品定价而定。餐厅设包房2-3间用于商务接待。
建议公司按10元/天/人补贴员工,商务餐由公司办公室按
相关政策统一结算报销。因加班而产生的餐费,按加班餐费补贴
报销。
四、承包商选择:
采取招投标形式,对承包商的厨师厨技、菜品质量、管理水
平、效劳水平等各面进展全面考察,慎重选择。合同一年一签。
〔招标案另行制定〕
五、合作式:
〔1〕利用游客中心现有厨房、餐厅进展布局,公司购置厨具
设备、餐桌〔椅〕和餐具等交与承包商管理使用,承包商购置食
料进展加工,水电和燃料费由承包商自理〔查表计量收费〕。
〔2〕盒饭配送:面向游客中心窗口效劳工作人员,由承包商
采取打包成盒配送供餐。
〔3〕小卖部:承包商可在餐厅设立小卖部为职工和游客提供
便。
六、设备采购:
承包商一般不提供厨房设备,由公司办公室合同财务部了解
市场价格,制定采购案进展采购。如果游客量增加,每日多于
300人用餐,当年合同期满后另行制定承包式和承包费。
七、结款式:月结
承包商以刷卡机记录原始数据为准,根据每月实际用餐人次
与我公司进展费用结算。
八、消费式:
案一:刷卡消费〔我公司自备刷卡机,价格1000元以〕
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公司将用餐补贴输入员工就餐卡,员工凭卡消费早、中、晚
三餐外,还可设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴局部可
在公司财务部交现金后凭收款条到办公室充值。
每月1-5日,办公室将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金
额进展统计,形成报表提交财务审对,并以此为依据与承包商结
算;
员工离职时,卡金额可以折算为现金。
案二:现金消费
公司按目前形式,将餐补以现金的形式发放给员工,员工以
现金形式进展消费。
为了便于公司管理,建议采用案一。
九、食堂用餐人员的统计与管理:
1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐人员及人数交至办
公室。
2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进展核
对勾记可打饭用餐,厨房工作人员有权拒绝为任无饭卡的人员打
菜饭〔管理人员除外〕。
3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡,
办公室将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数,并根据
用餐总人数统计的结果报食堂负责人进展食品的定量采购。
十、承包商管理:
1、与承包商协商签定"员工食堂承包合同",明确对员工食堂的
场地、设备维护、费用结算、食品平安以及责任划分等事宜。
2、每月结算金额5%作为承包商考核基金,后勤管理专责负责进
展员工满意度调查,并根据调查意见对承包商进展考核,具体考
核方法如下:
〔1〕员工满意度调查低于50%,那么考核基金为0;50%-70%,
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考核基金的80%;70%-90%以上,全额考核基金;90%以上,当
月额外奖励1000元。
〔2〕连续三月满意度低于50%的,那么更换承包商。
2、每日对食堂用餐区域及厨房进展2-3次卫生检查〔责任人为
承包现场负责人〕,公司制定"卫生管理规定"对承包商进展奖惩
罚理。
3、后勤管理专责负责对厨房采购的质量、进货渠道、平安卫生
进展监视,以确保原材料平安。
4、水、电、燃气费由承包商承担〔包括餐厅和工作人员住宿用
电、用水〕。
5、要求承包商每四提交下菜谱,经我确认后,于五贴公布。要
求夏季〔6-10月〕,每天为员工提供解暑饮品,如绿豆汤等〔费
用另计〕。
6、餐具每天、每顿全面消毒,全体上岗人员必须持安康证,且
必须每年对安康证进展年检。要求承包商上岗人员统一着装,并
遵守我公司一切制度。
7、承包商负责对厨房设施设备进展维护,且由此产生的维修费
用,由承包商承担。
十、员工就餐管理:
建立"员工用餐管理制度"对员工用餐的秩序、卫生等情况进展约
束,并对违纪者进展相应的处分。
十一、附加效劳:设小卖部和自动贩卖机
1、案一:在食堂设立小卖部一个,经营日常用品、烟或其他小
吃。可由食堂承包商承包经营。
2、案二:设自动贩卖机
联系自动贩卖机供应商,提供自动贩卖机1-2台,我司仅需
提供场地及电源支持,由供应商自付盈亏,无最低消费要求。可
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联系商家在游客中心一、二楼大厅设小型超市,一并考虑设置自
动贩卖机。
十二、优劣势:
1、优势:
〔1〕承包商为专业餐饮经营商,对于厨房餐厅的管理更为专业
细致。同时,厨师资源丰富,可根跟需求调配厨师,以丰富菜品
口味。
〔2〕承包商有丰富的进货渠道,原料物品选择更多,本钱控制
合理。
〔3〕公司与承包商合作减少经营风险,承包商对食品平安负全
部责任。
〔4〕公司每月支付承包商约10元/天/人*120人*22天=26400元,
员工自付的用餐费5元/天/人*120人*22天=13200元〔120人为
预估用餐人数〕。
承包商收益为:39600元〔员工固定用餐收入〕+员工自行浪费
收入+游客用餐收入+公司商务餐收入+小卖部收入+其他=大约
50000元;由此产生的水电、燃料费用约为2500元/月左右,炊
事员〔3人〕工资支付10000元,效劳员〔4人〕支付工资6000
元,食料本钱25000元,税费等其他开支约2000元,承包商结
余约4500元。
2、劣势:
〔1〕由于承包商有自付盈亏性质,在充分考虑自身本钱及盈利
的情况下,员工实际享受到的餐标预计仅5-6元/餐左右。
公司办公室
2021年3月11日
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