文档介绍：一
在万州城. 我们发现街道两旁没多长距离就开有家卖
一
格格的饮食店。这种单售卖的形式居然还能在万州城被许
多经营者复制, 便已经说明格格在当地群众中受欢迎的程度
“”
了。通过实地考察, 我们发现万州街头众多格格的店名都
“”“
取得很有个性, 不仅有在格格前面冠以姓氏的, 如秦格
”“”“”“”“
格、陈格格、耿格格等, 而且还有懒格格、巷子深格
”
格等***的店名。
口
任万州, 差不多每家格格店门都摆着大蒸灶, 灶上水
一
锅里律摞起十几二十层小竹笼, 有的还摞了好几排。而小
竹笼里边蒸的东西则是各种各样的格格菜⋯⋯眼见着街头
一
家家格格店热卖的场景, 笔者好像明白了万州人为什么会
一一
把这种小笼粉蒸菜叫格格。这可能是因为把原料装进格
格的小竹笼蒸出来后, 并没有像别的地方那样要把蒸菜翻扣
一
到盘里才算好, 而是连带蒸笼起上桌, 这正是取盛器的外
形在冠名. 意在强调万州小笼蒸菜的与众不同。
“
一
在家格格店门口, 笔者特意去跟店里的人摆起了格
”
格的龙门阵。据店老板讲, 日前万州的大街小巷都有卖格格
一
一
的。不过由于其品种单。所以规模都不不同的记号代表不同的品种, 而每摞
一
大, 经营的品种也是以羊肉格格、肥肠格格格蒸的又都是同个品种, 这样店里
格、排骨格格为主。在以前。客人坐下来的人再忙也不会搞错了。
“
一
吃格格. 店家就会送你碗免费的欢迎这里可能有读者会问了. 为啥新加
”
汤. 那就是撒了些葱花的猪骨头汤;而蒸的格格要放到最上面去呢? 对此, 格格
如今, 格格店都不提供免费汤了, 但却可店里的人是这么解释的: 因为热蒸汽都
以花钱吃到绿豆汤、萝卜汤、海带汤、蹄往上走, 遇笼盖后聚积, 顶层蒸汽的温度
花汤之类的汤菜。也就要高于下层蒸汽的温度. 所以蒸菜
在这家店里笔者还了解到, 格格菜时, 往往是从上面放。
一
的做法并不复杂, 就拿羊肉格格来说吧, 就在我们准备离开时。我的位同
那就是把精羊肉或较嫩的羊肋条肉切成事向店老板抛出了一个关于万州格格市
条状后。纳盆拌匀姜米、蒜米、辣椒粉、场前景的问题: 现在格格店在万州城到
盐、味精、胡椒粉、料酒、香油和炒酥了的处都开得有, 你是怎样去应对的。老板是
“
郫县豆瓣, 等腌渍入味后. 再加入由粳这么回答的: 这些年. 卖格格的店铺确
”
米、糯米和花椒炒