文档介绍：十一种不良气味及起因
软木塞味
软木塞味,是来自软木塞上的霉菌或微生物的衍生物。
臭鸡蛋
由于在对葡萄汁进行硫化处理时,硫化物过度,致使硫化物残留在葡萄汁中。
典型的没熟成气味
这是因为在葡萄树生长的时候,水分和养分不足,加上高温和干旱,或树龄过高,收获的葡萄不成熟。
洋葱
浅龄的葡萄酒在发酵时,硫化氢与酒精结合产生了硫醇,闻起来是难闻的洋葱味。
乳酸
当乳酸菌把有刺激味的苹果酸转化为乳酸时,如果别的菌株产生作用,或没有适当地控制苹果酸的发酵,就会出现酸白菜或乳酸的味道。
醋
破损的葡萄皮为细菌或酵母的滋生提供了温床,这样就让葡萄产生了醋酸。
胶水
葡萄酒发酵时,破损葡萄中的醋酸与酒精发生反应,产生乙酸乙酯,闻起来如同指甲油的味道。
马出汗时的皮毛
这是乳酸发酵后,红葡萄酒的典型味道。旧的或不清洁的木桶,造成了一种叫做酒香酵母菌的酵母菌株,所散发的气味。
硫磺
二氧化硫作为防腐剂加入酒中,如果用量过多,就会产生刚燃烧过的火柴味,一种刺激的硫磺味。