文档介绍：陆安实中食堂卫生管理制度
陆安实中食堂卫生管理制度
为防止学校食物中毒或其他食源性疾病的发生,保障师生员工身体健康,特制订本校卫生管理制度。
一、原料采购及索证制度
食堂采购员必须到合法经营单位采购食品,购物要供方提供营业执照、卫生许可证及相关食品的书面检测证明、合格证,不采购以下食品:
(1)***变质,油脂酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性异常、含有毒有害物质或者有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。
(2))未经检疫部门检查或检验不合格的肉类及及其制品
(3)“三无”产品及假冒伪伪劣产品
(4)没有食品检验合格证明明的食品
(5)掺杂、掺假,以假充真真、以次充好等不合格产品
(6)其他他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度
1、食品贮存应当分分类、分架、柜、隔墙、高存放、定期检查查及时处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品存放场所禁止存放有毒、有害害物品及个人生活物品。
3、用于存放放食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品
品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、、厨房卫生制度及管理制度
1、厨房必必须有“四防一消”设备。
2、要有相相对独立的食品原料存放间,食品加工操作作间,食品出售和及用餐场所。
3、严严禁非食堂工作人员,随意进入学校食堂的的食品操作间及食品原料存放间,防止投毒毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全全。
4、厨房一天打扫三次以上,确保保地面无积水,无垃圾。
四、餐具用具具消毒制度
1、餐具使用前必须洗净,,消毒,未经消毒的餐、饮具不得使用,禁禁止重复使用一次性的餐具。
2、消毒毒后的餐具必须符合卫生标准或要求,必须须有固定的存放橱柜,并且有明显的标记。。
3、用于原料,半成品的刀、墩、板板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器,,必须明显做到分开使用,定位存放,用后后洗净,保持清洁。
五、餐厅卫生管理理制度
1、餐厅每天必须彻底打扫三次次,确保地面无积水,无垃圾。
2、每每周用“84”消毒液消毒三次。
3、、学生各人用各人的餐具(必须自备餐具))。
六、食堂工作人员卫生检查制度
1、管理人员,从业人员必须进行健康康检查,取得健康证后方可上岗工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化化道疾病者,不得从事直接入口食品的工作作。
3、食堂从业人员及集体餐,分餐餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病病症或治愈后,方可重新上岗。
4、食食堂从业人员应有良好的个人卫生****惯,必必须做到(1)工作前,处理食品原料后,,便后用肥皂及流动