文档介绍：课题1 食物中的营养素
、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等的组成、性质、生理作用。(重点)
、葡萄糖、高级脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素C、NaCl、碘的结构及生理转化中的化学性质。(重难点)
人为什么要吃粮食
(1)存在:谷类物质的主要成分是淀粉。
(2)组成:淀粉的分子式为(C6H10O5)n,它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。
(3)淀粉在人体中的变化
(4)水解
淀粉麦芽糖葡萄糖
反应①②的化学方程式为:
①2(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O
②C12H22O11(麦芽糖)+H2O
(1)提供能量:通过氧化反应为人体提供热量,其化学方程式为:
C6H12O6+6O26H2O+6CO2。
(2)储备能源:转化为糖元,储备能源。
(3)构成机体:参与机体的构成或发挥其他生理功能。
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【提示】人体的代谢过程对热能的需求是一定的,因此每个人对糖类物质的摄入量也应保持一定水平。如果摄入不足,就会动用体内储备的脂肪、蛋白质,以满足机体对热能的需要,人就变瘦。相反,如果淀粉摄入过多,多余的淀粉就会在酶的催化作用下转化为脂肪储存于皮下,所以摄入过多的淀粉容易发胖。
油脂有什么功能
(1)组成
油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,其结构简式可表示为:
(2)分类
油脂
油脂
在人体内产生热能、储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收。
:亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
,不吃油脂,只吃馒头和蔬菜,他会取得减肥效果吗?这种做法对身体有利吗?
【提示】只吃馒头也会增肥,因为淀粉摄入过多时会在酶的作用下转化为脂肪储存于皮下。而且不吃油脂的做法也不对,因为脂肪对人体的生理活动有重要作用,且有很多维生素是脂溶性维生素,不吃油脂不利于这些营养素的吸收。
人必须吃含蛋白质的食物吗
(1)结构
所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽。
(2)性质
水解:蛋白质α­氨基酸
(3)蛋白质的生理功能
①构成机体和修复组织;
②参与生物氧化反应为人体提供热量。
(1)结构特点
①α­氨基酸:。
②最简单的氨基酸——甘氨酸的结构简式为:
H2N—CH2—COOH。
(2)化学性质
①两性
中性
氨基酸的水溶液多数呈中性。
酸性
羧基多于氨基,如谷氨酸
碱性
氨基多于羧基,如赖氨酸
②缩合反应
氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、四肽等。
例如:
(3)必需氨基酸
在人体内不能合成,必须由食物供给的氨基酸,共有8种。
成年人需要的必需氨基酸包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。儿童需要的必需氨基酸除上述八种外,还有组氨酸和精氨酸。
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【提示】。
缺乏维生素对身体有什么影响
(1)结构
分子式:C6H8O6。
(2)性质
易溶于水,有强还原性,易被氧化,受热易分解。
(3)重要功能
维生素C也称为抗坏血酸,能防治坏血病,在人体内有重要功能。例如,它参与体内的氧化还原反应,促进外伤愈合,改善铁和钙的吸收利用,降低血液中胆固醇的含量,清除导致机体衰老的自由基,增强机体的免疫力和抗癌能力。
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【提示】在新鲜蔬菜和水果如辣椒、番茄、苦瓜、猕猴桃、山楂、草莓中含有较多的维生素C。
矿物质有什么作用
——人体内所需要的元素中,除碳、氢、氧、氮以外的其他元素,统称为矿物质或矿物元素,也有人称为无机盐。
(1)碘元素参与甲状腺素的合成。
(2)钙和磷是构成骨骼的主要元素。
(3)铁是构成人体血红蛋白的重要元素。
“人不可一日无盐”?
【提示】食盐电离出的Na+和Cl-是细胞外液中的主要阳离子和阴离子,对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡,保持体液平衡有重要作用。
为什么水是生命之源
(1)良好的溶剂;
(2)作为反应物参加体内的化学反应。
每人每天应多次饮水,饮水总量在1_500_mL左右为宜。
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【提示】人体内的水分一旦失去10%,生理功能就会发生紊乱,失去20%,就有生命危险。可见,水是人类生存不可缺少的重要营养素。
淀粉的组成、性质及其作用
【问题导思】
①淀粉的分子组成是怎样的?
②淀粉水解