三级(高级)育婴师.ppt

文档介绍：育婴师
(国家职业资格三级)
第一单元生活照料
第一节 饮食与营养
得到合理喂养是婴幼儿的权利!
为小儿提供合理喂养是家庭的责任!
婴幼儿期营养状况影响小儿一生健康!
早期喂养方式决定今后饮食习惯!
主要内容
1、婴幼儿能量的需要
2、能量的组成和来源
3、婴幼儿消化代谢特点
4、婴幼儿膳食营养状况评价
5、婴幼儿食谱的安排
6、婴幼儿食物制作
人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物,从中获得人体必需的营养物质,其中包括碳水化合物、脂肪和蛋白质,一般称之为三大营养素。
能量单位:
国际上制定统一的单位:
千卡(Kcal) 焦耳(KJ)
两种能量单位的换算关系:
1 Kcal= KJ 1 KJ= Kcal
一、婴幼儿能量的需要
:
(1)基础代谢。
(2)体力活动。
(3)生长发育。
出生后的3个月内约有30%的能量是用于生长发育的。
(4)食物特殊动力作用。
是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。
(5)排泄。
:
提供能量:
1g碳水化合物------4Kcal能量
1g脂肪------9Kcal能量
1g蛋白质------4Kcal能量
膳食中能量比例分配:
碳水化合物:50~55%
脂肪:30~35%
蛋白质:15%

(1)蛋白质的主要生理作用:
1)构成和修复组织
2)调节生理功能
3)维持机体内环境稳定
(2)蛋白质缺乏的后果。
(3)蛋白质的推荐摄入量和食物来源。
二、能量的组成和来源

(1)脂肪的主要生理作用:
1)提供能量
2)构成组织的成分
3)保护内脏和维持体温
4)提供必需脂肪酸
5)促进脂溶性维生素的吸收
6)其他
(2)脂肪缺乏和过量的后果。
(3)脂肪的食物来源和推荐摄入量。