文档介绍：该【速冻糯玉米HACCP计划 】是由【jiqingyong14】上传分享，文档一共【33】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【速冻糯玉米HACCP计划 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
目录
颁布令
企业简介
术语
1. HACCP组织机构图
HACCP组织机构图(见表一)
2 HACCP小组成员及其分工(见表二)
3. 产品描述
产品描述(见表三)
识别和拟定用途
4. 工艺流程图
工艺流程图(见表四)
工艺说明(见表五)
5. 工艺流程图的现场确认
6. 危害分析(见表六)
7. 确定关键控制点CCP(见表六)
8. 确定关键限值
9. 建立各CCP监控程序
10. 建立纠偏行动
11. 建立验证程序
12. HACCP体系文件和记录控制程序
13. HACCP计划表(见表七)
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
颁 布 令
我公司根据中华人民共和国国家质量监督检验总局第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、附件2《出口食品生产企业卫生要求》和《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》的有关规定,建立了《危害分析与关键控制点(HACCP)》工作指导书、《卫生标准操作规范(SSOP)》和《良好操作规范(GMP)》的食品安全管理体系,现予颁布,自2006年4月16日起实施,希我公司员工严格执行。
定襄县山田园食品加工有限公司
总经理:
2006年4月16日
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
企业简介
公司位于山西省忻州市定襄县西霍村,占地面积50亩,建筑面积近万平方米,固定资产1200万元,建有一条标准化的速冻玉米穗生产线,年生产能力2000T,是忻州市最大的标准化速冻蔬菜生产企业。
公司现有1600T冷藏库一座,70T速冻库一座,1200平方米加工车间一个,并且配有化验室、锅炉房等辅助设施。
公司目前主要以生产速冻糯玉米穗和速冻芦笋为主,我公司原和中外各界朋友真诚合作,在双盈的基础上共谋发展。
公司地址:定襄县西霍村
电话:0350----8794125
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
HACCP:是危害分析与关键控制点的英文缩写,是一种简便、合理、科学专业性很强的食品安全质量控制体系,是迄今为止在国际上被广泛认可的食品安全生产中最有效、最科学的食品安全体系。
危害:指食品有可能引起各种疾病的污染,可能引起产品危害的有三种:即物理的、化学的、生物的危害。
关键控制点:(CCP)食品安全危害能被控制的,能将食品安全危害预防,消除或降低到可接收水平的一个点、步骤和过程。
关键限值:在CCP点上用于控制危害的生物的、化学的或物理的参数。是一个或一组最大值或最小值。这些值能够保证把发现的食品安全危害预防、消除或降低到可接受水平。
监测:执行预定计划观察和测试,以确认其制定的预防措施是否在控制之中。
纠偏行动:经监测CCP失控时,对过程实行的纠偏行为。
验证程序:验证HACCP计划是否有效运行。
记录的保存:记录可采用任何一种形式(文字记录、电子媒体及信息,录音录像),且必须准确详实。
食品安全性:当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
:
定襄县山田园食品加工有限公司
组织机构图(表一)
总经理
副总经理(组长)
生产技术部
品管部
管部队建设管部
行政部(小组)
公公室
基地部
生产车间
财务部
销售部
化验室
机电车间
仓储部
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
:
姓名
性别
文化
程度
职务/
职称
专业/
工种
部门
职责
备注
王新民
男
大专
生产部长兼车间
主任工程师
食品
加工
生产部
主持建立HACCP体系及审核,负责HACCP计划、GMP、SSOP及产品质量方面的贯彻实施,从事食品加工5年以上。
HACCP
组长
张补和
男
大专
品管部部长
质量检验
品管部
主要负责原料包装材料验收及产品加工过程卫生质量控制,原料、成品的抽样检验等工作。
成员
王新民
男
大专
生产部长兼车间
主任工程师
食品
加工
生产部
主要负责HACCP卫生质量管理体系文件编写、修改、检查以及体系的运行。
组长
刘小红
女
中专
化验室主管助理工程师
检验
化验室
负责过程产品、最终产品的抽样检验以及生产用水的抽样检测
成员
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
张建伟
男
高中
基地部长
管理
基地部
负责公司基地管理工作。
成员
银来灯
男
本科
植保员
基地植保
基地部
负责基地生产技术指导及病虫害防治
成员
李玉欣
男
高中
机电车间主任
管理
生产部
负责工厂基础设施、设备的维修保养工作。
成员
王天全
男
高中
仓储部长
成品管理
仓储部
负责仓储管理及冷库管理工作。
成员
王玉良
男
高中
行政部长
行政管理
行政部
负责HACCP管理体系培训考核及文件管理等工作。
成员
李平
男
高中
生产车间工长
生产管理
生产车间
负责生产车间前处理工段生产管理工作。
成员
王刚
男
高中
生产车间工长
生产管理
生产车间
负责生产车间包装工段生产管理工作。
成员
张小兵
男
高中
生产车间工长
生产管理
生产车间
负责生产车间漂烫工段生产管理工作。
成员
3. 产品描述:
产品描述-速冻鲜糯玉米穗(表三)
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
识别和拟定用途(见表三)
(表三)
加工/产品类型名称:速冻鲜糯玉米穗
1、产品名称
速冻鲜糯玉米穗
2、类别
速冻蔬菜
3、重要的产品特性
具有糯玉米穗应有的天然色泽、色泽基本一致,有光泽;具有该产品应有的自然形态、穗形完整、籽粒鲜嫩饱满,不得有虫害、病害斑痕、无干瘪粒,允许有轻微机械伤。表面无霜;解冻后,具有熟糯玉米应有的滋味和气味,籽粒鲜嫩,不得有酸腐味和其他异味;允许稍有玉米须,不得有外来杂质。
4、食用方法
无需解冻,沸水煮5分钟或100度蒸锅内蒸10分钟。
5、包装形式
采用复合食品包装袋包装,外用纸箱包装。
6、保质期
—18℃冷冻条件下保质期12个月
7、贮存运输条件
冷藏 —18℃以下贮存;运输产品的厢体必须符合卫生要求,防止污染。厢内温度必须保持-15度以下。产品从冷库运出后,运输途中允许升到-15度,交货后必须尽快降到-18度。
8、预期用途(消费群体)
作为在加工原料或加热充分熟后供一般公众食用。
9、标签说明
标识预包装、大包装的标志应符合GB7718-2004《预包装食品标签通则》、《进出口食品标签管理办法》和进口国的要求。应在外包装标注卫生注册号、批号和生产日期等。
10、销售要求
应在冷冻下销售,低温陈列柜内产品的温度不得高于-12度。
:
(见表四)
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
速冻鲜糯玉米穗工艺流程图
纸箱验收
内包材料验收
水
原料验收CCP1
废品
挑选
苞衣\毛须
剥衣、去须
废品
分级修割
验收
废水
强力漂洗
漂烫CCP2
喷淋冷却
强制冷却
废水
振动沥水
速冻(CCP3)
内包装
金属探测CCP4
外包装
入库贮存
运输
、工艺说明:
工艺说明——速冻鲜糯玉米穗(表一)
生产流程
使用
管理项目
工艺要求
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
欢迎阅读本文档,希望本文档能对您有所帮助!
设备
原料验收
(签订合同);
、重金属等抽检合格;
;
、外表有虫蛀、机械损伤、畸形或有污染的拒收。
(农药、化肥、机油等污染);
,上盖蓬布,要求其遮盖严密、外表要求清洁、干净、无污染;
、无污染;(要求果穗苞衣在采收时将外皮去掉,只留下3—4片)
,要求其水分≥62%。
玉米
果穗
挑选
、有虫蛀、机械损伤、畸形等缺陷的玉米果穗(带苞衣);
,不符合要求的玉米果穗(带苞衣).
,要求摊开堆放,以防堆积发热。
,分开堆放。
剥苞衣、去须毛
塑料筐
剔除过嫩过老霉烂变质、有虫蛀、机械损伤等缺陷的玉米果穗
要求剥净苞衣、去净须毛
分级修割
塑料筐、不锈钢***、操作台
。
。
1、根据原料状况进行分级,先选出符合等级的果穗,不符合要求的归入等外品。
:
黄、白、黑色类:
单穗长度净含量(单穗)等级
≥13-15cm≥180g×N1
>15-18cm≥220g×N2
>18cm≥260g×N3
采色、白色细心类:
≥13-15cm≥150g×N1
>15-18cm≥180g×N2
>18cm≥220g×N3