文档介绍：第四节旅游与中国饮食文化
一、中国饮食文化的发达
民以食为天
“西人讲美色,国人讲美食”
中国人的生活与“吃”
中国餐饮文化在国外
1、地理环境
2、历史条件
3、政治条件
4、文化条件
原因分析
二、中国饮食文化的发展
夏商周时代:“鼎盛”时代
战国:饮食文化多元化
汉代:饮食品种多样变
隋唐五代宋元:完善和成熟
清代:南北美食融于一炉
三、中国饮食文化的基本特征
甜、酸、苦、辣、咸,保持和发挥食物的本味或真味
合乎时序:春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸,调以滑甘
烹调过程的要求:五味谁先放后放,如何掌握时机,放多放少,如何调配才能合适,把握适当的“度”
、香、味、形、器、境有机统一的美食观
“吃的艺术”、“吃的美学”
孔子就提出“色恶不食”
色、香、形结合
,“重味”是中国饮食文化区别于西方饮食文化的主要特征之一
三、中国饮食文化的基本特征
中国:合餐,饮食是联络感情的纽带
君王通过宴饮“以通上下之情”,赐餐
民间宴饮通过吃喝联络感情、清除隔阂、和睦家庭、邻居相亲乃至民族团结
西方:分餐
三、中国饮食文化的基本特征
在诗情画意的自然环境中聚饮,又在宴饮中追求和创造诗情与画意
三、中国饮食文化的基本特征
四、中国饮食的地方差异
(一)中国菜的地方特色
南米北面
南甜北咸
南细北粗