文档介绍：行政总厨岗位职责
岗位名称
行政总厨
签订日期
年月日总页码: 页
直接上级
店长
直接下级
中厨各岗位
岗位
提要
负责贯彻行政厨房的日常事务工作,
岗
位
职
责
1、负责部门的全面生产工作,抓好员工的思想教育,了解员工的思想动态;
2、做好劳动调配,每日不定时到各生产部门巡查工作,密切联系各部门厨师,发现问题及时上报果断解决,不断改进出品质量、卫生;
3、负责指挥烹调工作,听取宾客建议和前厅保持密切联系,检查各种大型重要的节假日技术力量的安排情况,控制采购物品质量,掌握各部销售收入、
4、成本利率; 每天召开生产部门责任关于食品质量的专题会议,听取报告,传达上级指示,听取收集意见。
5、提出整改方案;健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度,视其责任大小及损失程度上报。
6、每月1次与采购部门有关人员一起巡视市场,了解市场原料价格情况,发掘新产品,不断开发新潮菜点,使公司产品满足消费者的需求。
7、加强各生产部门管理和业务技能培训,控制各部门日常食品出品质量,抓好员工纪律及卫生工作;
8、完善内部管理,配合各部门提供一流出品,做好设备物料的保养,具有高度的生产安全意识,防范意识;
工
作
程
序
1、计划一天工作内容;
2、安排工作岗位划分
3、督导并检查开餐前准备工作,检查厨房设备是否处于完好状态;
4、检查各岗位工作情况,做好开餐前的备料工作;
5、指导并监督各岗位;
6、进行餐后工作检查;总结每一天来工作中所出现问题,并汇报上级
素质
要求
做任何工作都要尽心尽责,兢兢业业,按正规程序和操作标准严格要求员工,
严格执行各项规章管理制度,落实各项工作
直
接
责
任
对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任;执行并完成上级下达的各项任务;定期汇报,请示工作;本人亲自做的工作所连带的责任;对所辖工作区域以及工作中个人行为负责;对厨房成本控制(物耗)、对辖区设备设施负责。本人的工作行为所产生的最终结果负责;对本人纪律行为负责;;承担本部门领导责任。
职权
及
应有权利
有权处理出品部各档口事务,负责管理出品部日常工作、评估他们工作表现和水平给予上级,以便根据公司规定实施奖惩
管辖范围
后厨各岗位:厨师长, 砧板,炒锅,打荷,上杂,水台,凉菜,面点,洗碗,蒸锅,,
变更备注
厨师长岗位职责
岗位名称
厨师长
签订日期
年月日总页码: 页
直接上级
行政总厨
直接下级
锅线、打荷,占板,凉菜,面点,蒸锅,
岗位提要
负责贯彻炒锅线,打荷的日常事务工作,把好热菜质量关
岗
位
职
责
1. 紧守岗位工作及协助总厨监督主要运作;
、控制和协调菜单范围出品准备,制作成本和推广工作,确保达到提高效率、高质量产品及预期利润;
、厨师日常工作、评估他们工作表现和水平给予上级,以便根据公司规定实施奖惩;
4. 令所有厨房员工受到充分培训,使之清楚了解各项规章制度和工作程序,努力提高他们技术水平,对食品知识的提高和卫生等有培训义务;
5. 留意厨房出品原料质量、保质期等;
,在适量备货前提下努力减低食品损耗,以利于减少成本,并向有关主管报告到交出品原料的提转的损耗;
,检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装;
、工作分配,任何时候确保以充分的人力,合理的分工提供高效率、高质量的热菜出品
,及时申购补充并对到货质量进行验收;
,以确保最高工作标准;
;
、使用情况以及日常维修状况,及时报修并制定足够预防措施,防止公司财物遗失或损坏;
,服从工作安排,按质按量完成交办各项任务。
工作程序
开档—检查所用调料—加工开餐前食品—烹制零点及高峰期菜品—清理岗位卫生—
收档—检查所用设备是否关闭—下班
素质
要求
做任何工作都要尽心尽责,兢兢业业,按正规程序和操作标准严格要求员工
直
接
责
任
对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任;执行并完成上级下达的各项任务;定期汇报,请示工作;本人亲自做的工作所连带的责任;对所辖工作区域以及工作中个人行为负责;对厨房成本控制(物耗)、对辖区设备设施负责。本人的工作行为所产生的最终结果负责;对本人的纪律行为负责;;承担本部门领导责任。
职权及
应有权利