厨房安全知识培训.ppt

文档介绍：厨房安全知识培训
主讲:保安部
厨房主要安全风险
1、食品安全
2、消防安全
3、操作安全
食品安全
食品安全
指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
食品安全主要原因有:
原料的进货渠道
原料的质量验证
食品的制作过程
食品的保存
原料的进货渠道:
1、厨房进货的原料由酒店到市场去寻找正规的供货商
2、酒店会对其供货商之间进行比较(货比三家),再选其最好、最合适的
3、酒店会对其供货商进行洽谈,并交接其供货的过程与注意事项
原料的质量验证:
1、每日早晨所有的供货商会在酒店规定的时间内将原料送到酒店
2、供货商会对酒店所需原料保证其品种的正确,原料的新鲜,原料的各种规格都是酒店所需
3、每日早晨会由酒店收货部和酒店厨房派选的专门人员进行验货、收货
4、收获人员会对其供货商所送原料进行收验,若有不合格的原料收货人员会对其选出并让供货商进行退换
食品的制作过程:
1、先对其原料进行粗加工(如:蔬菜去掉废原料、清洗,海鲜的鱼类产品要去内脏、去鳞)
2、在对食品的制作过程注意所放的调味品(如:不能放入各种食品添加剂,色素和过期调味品)
3、在对食品的制作时要对其加工成熟(如:蒸、煮、炸)
食品的保存:
1、对原料进行分类
2、对分好的原料进行盛装保鲜盒
3、把盛装好的食品、原料正确的放入冰箱
厨房消防安全