文档介绍：例2:饮品包装保护与包装工艺设计
1奶粉包装保护的基本要求与包装方案设计
奶粉包装保护的基本要求

 奶粉是目前中国市场上最主要的固态奶制品,它虽然是干燥制品,储藏性能优于液态奶,但也属于易变质食品,因此,奶粉包装是保持奶粉品质的重要手段。相对于液态奶制品来说,奶粉的包装品种较少,主要是金属容器(高档包装)和塑料复合袋,以及最近新出的纸盒包装。
奶粉的制作过程:生鲜牛奶运到工厂后,检测人员首先要对奶源进行检测,只有检测合格的牛奶才能通过全密闭的不锈钢管道进到净乳机中,进行第一步加工。净乳机利用离心力原理,对牛奶中的杂质进行分离,以达到净化牛奶的目的。经过净化的鲜奶被迅速冷却到2℃~5℃后,进到储奶仓。之后,储奶仓内的牛奶会通过管道进到配料舱内。工作人员根据不同奶粉的标准要求进行配料。配料完毕的牛奶还要经过12~15MPa大气压的高压均脂泵进行均脂处理。经过消毒、灭菌处理后的牛奶会在真空状态下进行浓缩。再经过二次附聚的喷粉加工,牛奶就变成了粉状。但这样的奶粉还不能出厂,还需流化床将奶粉中较细小颗粒聚积成较大颗粒,以便消费者用水一冲,就可以充分溶解。制成的奶粉随后通过真空包装机在没有污染的环境下罐装进铁听和袋子里。这样奶粉才完成了整个生产工艺。在整个生产过程中,工人基本不与产品直接接触。
奶粉制品富含蛋白质、脂肪等各种营养物质,如全脂乳粉的乳脂肪含量可达26%左右,所以易受日光、***气等作用而变化。此外,由于乳粉颗粒的多孔性,其表面积很大,吸潮性强,一旦受潮就会结块引起细菌的繁殖,当与其他物品混库存放时,如果包装的气密性不好,则很容易吸收其他物品的异味而影响本身的气味。在紫外线的照射下,奶粉等制品还会发生分解,所以对乳粉制品的称量、包装操作和包装容器的种类都必须充分注意,主要是防止受潮、氧化、阻止细菌的繁殖,避免紫外线的照射。
奶粉经常出现的变质包括:
(1)脂肪酸败味:这主要是奶粉加工时杀菌不彻底,牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致。防止办法是在生产时提高杀菌温度,如超高温杀菌,目前奶粉多采用此种杀菌工艺,故此缺陷现已很少。
(2)脂肪氧化味:这主要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧化所致,主要影响因素是氧、光线、重金属(尤其是铜)、酶和酸度引起,故奶粉贮存时应避光、热,密封,不和金属器皿直接接触。
(3)陈腐气味和褐变:这是奶粉受潮所致。故奶粉贮存时应防止受潮,开启食用后应尽可能挤出空气扎紧,以免水分进入。奶粉吸潮后除上述不良反应外,还会结块,影响其冲调性和溶解度。
(4)细菌性变质:奶粉在正常含水量时,细菌不会繁殖,反而会随时间的延长而下降(5~37℃贮存)。但如含水量超过5%,细菌会生长而引起奶粉变质,故奶粉开启后不宜放置时间过长,以免受潮变质。
图1 奶粉生产工艺流程

(1)防污染。奶粉营养丰富,是微生物理想的培养基,如果包装不好,极易受到微生物污染变质;   
(2)防受潮。由于奶粉颗粒的多孔性,其表面积很大,吸潮性强,一旦受潮就会结块引起细菌的繁殖;   
(3)保护奶粉的营养成分和组织状态。奶粉的乳脂肪是乳制品独特的风味来源,而且含量高,如全脂奶粉中脂肪可达26%左右,所以易受日光、氧气等作用而变化、变味。此外,当与其他物品混库存放时,如果包装的密封性不好,则很容易吸收其他物品的异味而影响奶粉本身的气味。在紫外线的照射下奶粉产品还会发生分解。
因此,奶粉的包装必须考虑到防止受潮、氧化、阻止细菌的繁殖以及避免紫外线的照射等因素。

奶粉的包装品种较少,主要是金属容器(高档包装)和塑料复合袋,以及最近新出的纸盒包装。
奶粉塑料复合包装袋按结构形式可分为透明复合包装袋、铝箔复合包装袋和真空镀铝复合包装袋等。普通的BOPP/PE透明塑料复合包装袋由于奶粉保质期较短已经逐步被市场淘汰,而铝箔复合包装袋由于成本相对较高,所占的市场份额也不大;真空镀铝复合包装袋因其优越的性能。低廉的成本而成为袋装奶粉包装的主流形式。但是塑料膜隔热、隔光性能差,奶粉容易变质,只能满足短期储藏的需要;而且塑料薄膜脆而易折,容易造成破损。
金属罐包装以其更好的密闭性、阻隔性和外表美观的特点被大多数奶粉生产厂家用作高档次的奶粉包装形式。其具有档次高、使用方便、保质期长(2年以上)等优点。三片罐包装一般都采用真空充氮包装。但是充氮包装的产品到了高原地区,由于高原空气稀薄,气压小,内外压力失衡,容易导致铝箔被内压冲破。可以通过改进铝箔设计,很好的解决这一难题。
最近美国惠氏公司在华全面推出盒装奶粉,主攻中档价格奶粉市场。纸盒包装具备安全卫生、成本低等优点。但包装工艺尚不成熟。

奶粉包装主要