文档介绍：品味兰州牛肉拉面
兰州牛肉面,可谓享誉全国,不论在兰州本地抑或外地城市,大街小巷随处可见“兰州正宗牛肉拉面”。在许多外地来客的眼中,它代表的是甘肃兰州的本地特色,对于许多土生土长的兰州人来说,它承载着许多人的美好回忆与过往,它不仅仅只是一种普通的主食,它已与兰州人对于这片故土的热爱融为一体,流淌在人们的血液之中。
初秋,走进干净明亮的“国保牛肉面馆”(兰州的牛肉面馆通常都是以创始人的名字命名,所以简单好记,更不会走错地方),我的回忆开始在时空中交错,才发现儿时的记忆是那么鲜明地存在于脑海深处。那时的“国保”装修简易,环境卫生也不是很好,油渍早已为地上铺上了一层“油砖”,与现在这光可照人的地板形成了鲜明对比,或许正是在那种环境中,才更能彰显牛肉面的朴实无华与大众化吧!举目四望,取饭口上方摆着卫生许可证和营业执照以及卫生等级标志,这些都在告诉大家可以放心在这里吃饭。宽敞的大厅中桌椅很多,并都如快餐店中那般是固定的塑料椅子,看到这一张张摆放整齐的椅子,思绪不禁又被拉回到过去:小时候,在狭窄的面馆里,凳子都是一个个活动的铁板凳,由于空间限制,要想有座位就不得不抢凳子,于是很多时候面还没吃完,自己的板凳横梁就被等待的人踩住了。更多男士则选择了端着碗蹲在外面的马路两旁吃,哪怕有座位时也是如此,那此起彼伏的吸面声至今萦绕耳旁。也许,只有这种看似不文雅的方式才更能品味出牛肉面的真谛吧!要了一碗拉面,不变的是那舀汤师傅的喊声,儿时起就惊讶于这些师傅为何有如此超凡的记忆,每次都能记住十几个客人点的不同的面,并迅速分类,再看那拉面师傅的手艺,这已经被众多媒体所传扬,也是兰州拉面如此广受好评的重要原因。在热火朝天的吆喝声与师傅们手底下飞快的动作中,一碗色、香、味俱全的拉面便端了出来,整个过程不过三两分钟。和许多其他面馆一样,粗黑的瓷碗早已被印有
“消毒碗”字样的细瓷白碗所取代,筷子也是环保卫生的消毒筷取代了过去的一次性方便筷,现在也很难看到端着盆子来提面的人,因为方便的塑料袋也已悄然替代自家的锅盆。我喜欢吃毛细,细如发丝的面条入口即化,充分吸收了汤与辣子的味道,并且还要求吃面人的速度要快,倒上牛肉面必不可少的醋,一碗面下肚,浑身感到热火有劲,唇齿间还残留着牛肉汤的清香和辣子的刺激。特别是酒后一碗牛肉面,那个舒坦,无法言语。用兰州话来说,那叫一个
“满服”。“国保”的牛肉汤尤为出名,所以通常我都会喝个底朝天。
可以说,“国保”的这种转变代表了现在很多牛肉面馆的改变趋势,从过去的作坊式经营,不注意门面卫生到现在的窗明几净,环境舒适,都是很大的进步与改进。吃完面后和这儿的老板不禁闲聊起来,老板是一位60多岁的老人,十分健谈。在谈及创始人马保子时,老人告诉我,在解放初期,马保子就已声名远扬,还曾被接到北京为国家领导人做面,后来回到兰州不久后病逝。他的亲戚们便开始打着他的旗号经营拉面,但究其根源,马保子拉面其实已经可以说是失传了,不过兰州牛肉面的名号也这样闯了出来。在闲聊之时,拉面和舀汤的师傅也凑了过来,他们的岁数比我要小得多,但却已经是师父级的人了,这也是现在回族教育的现状,回族孩子通常上完初中甚至更早就辍学打工了,在他们的观念里,先养家糊口才是最关键的,所以在兰州大大小小的拉面馆里,人们会发现舀汤、拉面的大多都是不到20岁的小伙子。
转眼间,时间到了下午2点多,这时有客人进来,老爷子摆手示意不营业了,我很好奇有生意为什么不做,老爷子说:
“牛肉面最重要的就是汤清,下午这会汤已经糊了,牛肉面的味道不好了,不能贪图这一点小钱而砸了招牌呀!”现在许多牛肉面馆都会经营到晚上,也许,在现代社会,利益的诱惑远远大于传统的意义,我的内心也为老爷子的这一份坚持而感动。牛肉拉面能有今天的盛名,与这些老人坚定的信仰与传统的坚持是密不可分的。热情好客的老爷子还主动领我去参观他们的操作间,无不骄傲地说:“我们这可干净了,咱穆斯林的饭菜最重要的就是讲究个干净,让人吃个放心呀!”其他人都收拾完东西陆陆续续地走了,我也起身告辞,老爷子一个人佝偻着背,默默地检查着每一个碗、每一张桌子的摆放。细节决定成败,梦想源于坚持,相信如果每一家店都能坚守自己的信仰,兰州拉面走向世界指日可待。
第二天,天刚下完小雨,秋意甚寒,我又坐车来到了位于兰州黄河北的“东方宫兰州拉面馆”,古色古香的建筑风格在这清冷的清晨更显恢宏,同时也与门前奔流而过的黄河交相辉映。门前大大小小的车辆也充分说明了其火爆的程度。我信步走入大厅,宽敞明亮的环境令人十分舒适,我心里不禁打鼓,这还是吃牛肉面的地方吗?这种华美的程度堪比许多大酒店,厅里的桌椅都是雕花漆木,包间也是木雕的园林造型,古朴却又不失现代的艺术设计感。一楼大厅由一座内设的小石拱桥相连,小桥的旁边是一湾水池,里面养着许多金鱼,但最吸引人眼球的是