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河南省著名特产之一的信阳毛尖,产于南到大别山北坡的谭家河、李家寨,苏河、卡房、箭厂河、天瀑等地。
关于信阳毛尖,有这么一个传说。它开始种植在鸡公山上,叫“口唇茶”。这种茶沏上开水后,从升起的雾气中会出现九个仙女,一个接一个飘飘飞去,品尝起来,满口清香,浑身舒畅,能够医治疾病。这种口唇茶原是九天仙女种的,她们怎么会来到人间茶呢?这事还得从鸡公山谈起。先前,鸡公山没有名字。有一年,山上害虫成灾,不知从哪里飞来一只神鸡,把害虫叨个一干二净,住了下来。它夭夭报晓,啼叫一声,响遍天下,因此人们就给这座山起名鸡公山。各种害虫再不敢在这里逞凶了,鸡公山上从此草绿树旺,鸟语花香,成了人间仙境。
信阳毛尖的采摘已经有数百年的历史。每年清明节过后采摘,茶汛便开始了。
阳春三月,茶芽开始萌发,“清明节”过后开始采摘,“谷雨”前普遍开采。春茶采摘时间为40天左右,五月底以前采的为春茶,也叫做“头茶”,开采的头两天,数量很少,称之为“跑山尖”,多在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖”。
把细嫩的嫩叶芽均整,炒制一公斤的'信阳毛尖需十万多芽头,接着开始炒,渐渐地,你会问道一种香气扑鼻的味道,这时茶叶不焦、不断,可香气扑鼻了。
夕阳西下,在院中摆上一张桌子,取一套茶具,倒上刚刚烧开的温开水,分别放一小撮信阳毛尖,轻轻抿上一口,可真是爽啊,真是让人回味无穷啊!那种香气也会传向世界的四面八方。
信阳毛尖以它的香、味,取得了上万人的爱戴,这十大名茶之一的信阳毛尖,可真不愧是十大名茶之一。
信阳毛尖调研报告
一、产品定义
河南的风物特产一一信阳毛尖,是我国著名的茶叶之一。信阳毛尖,产于河南信阳,它因为全部是采摘茶树的细嫩鲜叶再经过精细加工而得名。常饮信阳毛尖、具有清心明目、降低血压、提神醒脑、延年益寿的作用,长久以来,它就被人们称为茶叶中的极品。
二、产品分类
信阳毛尖是绿茶,基本特征是叶绿汤清,从采制茶叶的时间上看,我们还可以将茶分为春茶和夏茶、秋茶。春茶,顾名思义就是春天采摘的茶叶,因为茶树经过一冬的修养生息,所含的各种有效物质比较高,因此香气强烈,滋味鲜爽,茶质较好。夏茶因为夏季气温高,光和作用强,滋味较春茶苦。秋茶因为经过两季采摘,营养物质显著减少,所以滋味淡薄。
一般来说,特别是绿茶,春茶相对较好。
三、市场基本特点
1、产品荣誉。说起信阳毛尖的辉煌,信阳市茶产业办官员如数家珍:“淮南茶,信阳第一”,这是宋代文豪苏东坡在品尝过信阳毛尖后的赞誉。1915年,信阳毛尖在巴拿马万国博览会上获得一等金质奖章。1959年,被列为中国十大名茶。此后多次获得国家金质奖。2006年,在“极品信阳毛尖拍卖会”上,。
2、本地市场分析
信阳市茶叶街的货源较为可靠,除各地茗茶外,还有茶具,茶罐。茶具以宜兴紫砂壶类销路最佳,紫砂壶档次多,价格差
异大,差别在于其制作工艺粗糙程度不同,好的茶壶,较少吸
收茶香,前后两次冲泡的香味不容易混得过多。
批发茶叶后,零售价多有差异,要看零售地域。市区,郊
区由于消费水平,房租不同,成本自然不同。对规模不大的茶
店而言,散茶比袋装茶的利润空间更大。对顾客而言,可以直
接看到茶叶的色泽,形状,还可以闻其香,相比袋装茶而言,
袋装茶多数看不到质量,这可谓是“双赢”一一零售商的利在
于可以取得袋装工人创造的部分价值,更重要的是一些袋装泡
茶便于冲泡,也是比较受欢迎的。
3、消费人群分析:社会人员,主要是休闲、谈生意、朋
友聊天;在校学生和社会青年,更注重朋友聊天和浪漫情调。
四、茶叶生产管理与加工
(一)茶叶生产管理
1、根据天气情况及时补水。补水时应避免高温、烈日,
在早晚进行。
2、合理间作。在宽行间合理间作既有利于土壤保埔,又
有利于提高土地利用率。但不能间作高杆、藤蔓作物,同时应
掌握好密度,以不超过两行为宜。
3、及时除草。杂草丛生极易争水争肥、又易滋生病虫,
对茶苗生长不利。
4、合理施肥。(1)、于8月中下旬及时追施“旱肥”,促进茶苗生长;(2)、重施基肥,9月下旬至10月下旬,应加大施肥量且以农家肥、有机肥为主。
5、控花控果。由于抨插苗是从成龄茶树上采下的技条繁殖的,及时的除掉花蕾,以免消耗养分,抑制茶苗生长。
6、病虫防治。依据我区病虫测报站的病虫情报掌握防治时期,对我区经常发生的假眼小绿叶蝉、茶毛虫等病虫进行适时防治。
7、定型修剪。根据多年的气候资料显示,我区海拔800米以下地区冬季气温比较暖和,于11月上旬对达到第二次定型修剪要求的进行定剪,以30—35厘米为宜。
(二)茶叶加工
根据绿茶初制的基本原理和传统制作工艺,信阳毛尖茶的加工工艺流程为:鲜叶采摘筛分摊放r杀青r揉捻r解块分筛r理条r初烘r摊晾r复烘。
信阳毛尖茶加工工艺的杀青、揉捻、理条工序是品质形成的关键工序,要根据鲜叶质量,掌握“看茶做茶”的原则,钉青、理条工序投叶量,温度、时间以及揉捻压力,处理时间等因素应协调控制,达到工艺要求。炒制出的上等信阳毛尖色绿光润,白毫显露而有锋芒;汤色清绿、芽叶鲜嫩,滋味醇厚,饮后回甘生津,冲泡四五次,茶味仍然浓郁。
五、茶馆经营与品茶
(一)、茶馆经营。
1、以特色立店,以特色经营。产品、环境、服务等都应有特色。店面要干净、明亮,绿色植物多;服务要轻柔、准确、知识储备多等。其中,产品特色和服务特色最重要。
2、运用企业文化知识,进行茶馆整体包装。整体包装涉及企业名称、商标、价格、人员等。以突出茶馆为特点,简洁、温馨、典雅、清幽。
3、实施“哑铃型”价格策略。策略的实质是“吃两头”,价格实惠的茶薄利多销,高档茶则高来高去以迎合消费者“或者最好,或者最实惠”的消费心理,所以茶馆经营中整体产品宜少而精,中档产品不宜多,同一价位的茶产品品种要丰富。
4、调整、完善营业额结构。为了适应个性化、多元化消费需求,宜采取相关措施。例如在茶产品销售中,引入文化产品概念及茶文化书刊、CD字画等具体产品,还可以积极推出有偿服务项目,如茶文化咨询、拍摄场景等。
5、实行非降价策略。茶馆在销售中可以不打折。因为实惠茶利薄,不适宜打折,不少茶馆也因为不打折赢得“货真价实”的美誉。为了满足部分消费者希望打折的心态,提供一些免费茶艺培训活动、礼仪服务等,作为回报,效果也会很好。
(二)、茶叶储藏。科学地储藏茶叶是必须的,特别是精制茶,应以一种经济实用,简便易行的储藏方法,以最大限度减
少茶叶品质损失。常见的储藏方法是密闭冷藏置于干燥无异味处,以冰箱冷藏为佳。
(三)、茶叶包装。茶叶的包装也是极有潜力的,有着精美包装的茶叶更适合作为礼品,因此有一定规模的茶叶企业应委托制作或自制包装盒。在设计中,应力求使广告宣传、艺术欣赏、礼品器具融于一体,集多功能于一体。
六、信阳毛尖趋势分析
1、经营市场的主要品牌。信阳毛尖还需加大品牌创建力度,来信阳参加茶文化节的客商建议加大品牌开发和网络销售信阳毛尖。
2、专家建议。专家指出,信阳毛尖的问题有多方面。第一,独特的炒制工艺,制约了信阳毛尖的机械化生产、加工。信阳毛尖现在还是手工采摘,每到茶叶开采季节,茶农们四处招收采茶工。第二,信阳毛尖占整个茶叶市场的份额太少,这与信阳毛尖作为十大名茶的地位很不相称。
信阳市茶产业办官员认为,信阳毛尖应加大茶叶产品多样化,加大开发力度;加大茶园基础建设,提高产业化程度;打造龙头企业,创建茶叶品牌和名牌产品支撑等问题。