文档介绍：低盐菜谱
凉拌莴笋
一、主料:莴苣500克(即莴笋)
二、配料:蒜末10克,姜末6克
三、调料:醋30克,盐2克,味达美酱油6克,香油2克
四、制作方法:
1、莴苣去皮、去筋,切成长方片备用。
2、将酱油、盐、醋、香油、蒜末、姜末放入碗中拌成汁备用。
3、将莴苣片倒入对好的汁中拌匀即可食用。
点评:此菜色泽翠绿,莴笋口感脆嫩化渣,酸、咸、香、辣、四味兼备,蒜,姜味突出,很适应用下酒。
家常炒藕丝
一、主料:白莲藕400克
二、配料:元葱丝10克、香菜段10克
三、调料:花生油5克、盐3克、味精2克、白醋10克、花椒油3克、
花椒粒10粒、干红辣椒1个
四、制作方法:
1、将藕打去皮,顺藕的纹切成藕丝,放入清水中,再放入5克白醋
浸泡备用。
2、炒锅中放入花生油,放入花椒干辣椒炝出香味,再放入元葱丝煸
炒,随即加入藕丝一块翻炒,加入白醋5克、盐、翻炒均匀后,再放入香菜段,味精拌匀,淋上花椒油即成。
点评:此菜是一道家常菜,藕是济南人特别喜欢吃的蔬菜,将藕炒成家常藕丝,口感脆嫩爽口,酸、咸、适口,喜欢吃辣的,还可以放点干辣椒丝炝锅,感觉藕丝不好切,也可以切成藕片炒制。
菠菜拌蛤蜊肉
一、主料:菠菜300克,蛤肉100克
二、调料:白醋5克,盐3克,味精2克,白糖2克香油3克。
三、制作方法:
1、将毛蛤放入锅内煮熟取出蛤肉。菠菜海盗切段,放入溺水中烫熟再过凉水,
然后再将菠菜攥干水份。
2、把白醋、盐、味精、白糖、香油兑成汁备用。
3、把全肉控净水,再放入菠菜,倒入兑好的调味汁拌匀装盘即可。
点评:此菜是沿海城市餐馆家庭经常信用的一道菜,毛蛤肉质鲜美,菠菜脆嫩,毛蛤菠菜搭配,色泽美观,荤素相配,佐酒佳肴,酸、咸、鲜、嫩,如果喜欢吃辣的,还可以在里面加入蒜泥、芥末或辣椒、姜丝等。
<<冬瓜排骨>>
一原料:冬瓜250克、猪排骨300克。
二调料:料酒10克、盐4克、味精2克、葱姜片2克。
三制作方法:
1、将冬瓜去皮、去瓤,切成5厘米长,,将排骨剁成5厘米的块状。
2、锅内放入冷水,放入排骨,,冬瓜块也用沸水一
下捞出.
3、锅内放入排骨,再放入料酒、盐、葱姜片用旺火烧开锅,再用中小火炖至排骨