文档介绍：第一章保健食品概述
第一节保健食品的概念与分类
一、保健食品的概念
什么是保健食品,国际上并无统一定义,大致有以下几
种称谓:
( 一)功能性食品
年日本厚生省的文件最早出现“功能性食品”
)的名词。年日本厚生省将功能性
食品定义为“:对人体能充分显示身体的防御功能、调节生
理节律以及预防疾病、促进康复等功能的工程化食品”。同
时规定了几项要求: 作为食品,由通常使用的原材料或
成分构成,并以通常的形态与方法摄取。属于日常摄取
的食品。应标记有关的调节功能。
年月日本厚生省提出将“功能性食品”改为
“特殊保健用途食品”,纳入
原有的“特定营养食品”范畴。其定义为:在特别用途食品
中,为了特定保健目的所摄取,其产品在包装上可以标志特
别功能,但是所标志的事项,必须有充分的科学依据,且须
经过严谨之审核,才能获得认可。
( 二)健康食品
欧美国家将这类食品称之为健康食品(
或营养食品( 德国以前称“改善食品”
。
欧洲健康食品制造商协会联合会( 年对
健康食品作了有关规定:健康食品生产必须以保证和增进
健康为宗旨。应尽可能地以天然物为原料,必须在遵守健
康食品的原则和保证食品质量的前提下进行生产。健康食
品的范围为: 含有充分的营养素。)补充膳食中缺少
的营养素。特定需要的食品和滋补食品,最好含有特殊
的营养物质。为增强体质或美容为目的的食品。以
维持和增进健康为目的,以天然原料为基础的食品。
美国斯坦福大学曾给予健康食品以如下定义: 狭义
的健康食品,将食品中特殊成分用于疾病的预防或维持健
康的食品。自然食品,食品原料中尽量保持自然,不加
以精制或过度加工,也不含食品添加剂的食品。有机食
品,不使用化学肥料、农药,只使用堆肥等有机肥料的食品。
食疗食品,低糖度、低盐度、低胆固醇等调整食品或低热
量食品。
(三)保健食品
我国有“疗效食品”“、滋补食品”“、营养保健食品”等
数种提法。年月日,卫生部发布的《保健食品管
理办法》,规定“保健食品系指表明具有特定保健功能的食
品。即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治
疗为目的的食品”。
尽管世界各国对保健食品的定义和范围不尽相同,但
是基本看法是一致的,即它是不同于一般食品又有别于药
品的一类特殊食品,它们大多具有普通食品的属性(营养、
感官、安全),还具有调节机体功能的保健作用。与药品相
比,保健食品不宣传,不追求临床疗效,对人体不产生毒副
作用。
人的生理状况有三种表现形式,即健康状态、疾病状态
及介于两者之间的亚健康(病前)状态,健康的人食用一般
食品即可满足要求,患病的人要服用药物治疗才行,而处于
亚健康状态的人,食用保健食品作用于人体的第三状态,促
进机体向健康状态转化。
保健食品应当具有以下特点:
保健食品是食品而不是药品,药品是用来治疗疾
病的,而保健食品不以治疗疾病为目的,不追求临床治疗
效果,也不能宣传治疗作用。保健食品重在调节机体内环
境平衡与生理节律,增强机体的防御功能,达到保健康复
的目的。保健食品具有一般食品的共性,即营养性,提供
人体所需要的各种营养素;感官性,提供色、香、味、形、质
等以满足人们不同的嗜好和要求;安全性,必须符合食品
卫生要求,必须不对人体产生急性、亚急性或慢性危害,
而药品则允许有一定程度的毒副作用。
保健食品应具功能性,即具有调节机体功能,这是
保健食品与一般食品的区别。它至少应具有调节人体机能
作用的某一种功能,如免疫调节功能、延缓衰老功能、改善
记忆功能、促进生长发育功能、抗疲劳功能、减肥功能等。
其功能必需经必要的动物和/或人群功能试验,证明其功能
明确、可靠。
保健食品适于特定人群食用,一般需按产品说明
规定的人群食用,这是保健食品与一般食品另一个重要不
同。一般食品提供给人们维持生命活动所需要的各种营养
素,男女老幼皆不可少。而保健食品由于具有调节人体的
某一个或几个功能作用,因而只有某个或几个功能失调的
人群食用才有保健作用,对该项功能良好的人食用这种保
健食品就没有必要,甚至食用后会产生不良作用。例如延
缓衰老保健食品适宜中老年人食用,儿童不宜食用;减肥
食品适宜肥胖人食用,消瘦人不宜食用。
保健食品也有别于药膳食品、黑色食品、绿色食品、新
资源食品等。药膳食品是以中医辨证论治疗理论为指导,
将中药与食物相配伍,通过加工制成色、香、味、形俱佳的
具有保健和治疗作用的食品。黑色食品是指自然颜色较
深、营养较丰富、结构较合理的具有一定调节人体生理功能
并经科学加工而成的一类食