文档介绍：茶叶审评
刘栩
副研究员
评茶员职业资格国家高级考评员
中国农业科学院茶叶研究所
农业部茶叶质量监督检验测试中心
第一节
感官审评介绍
问题与困惑:
什么是茶叶感官审评?
茶叶感官审评的结果可靠吗?
茶叶感官审评与茶艺有关联吗?
我能掌握和进行评茶吗?
一、茶叶感官审评的概念
经过训练的评茶人员,使用规定的器具和设备,按照特定的操作程序,根据自身感觉器官的感受,对茶叶的色香味形品质表现进行分析评定。
二、茶叶感官审评的优势
准确
全面
快捷
三、茶叶审评与茶艺的关系
茶艺体现精神的追求,讲究本性的回归和境界的提升。注重在茶叶冲泡过程中展示出茶叶最佳的品质,借此实现情、神、境的合一。
为达此目的,前提就是要清楚了解茶叶的品质状况和特定表现。这正是茶叶感官审评的作用所在。
四、学习茶叶感官审评的方法
持之以恒
精益求精
见多识广
五、评茶设备与环境
依据国家标准GB/T 18797-2002《茶叶感官审评室基本条件》确定:
环境
器具
۞水
茶叶感官审评设备(一)
干评台、湿评台、审评杯、审评碗、茶样盘、叶底盘、天平、记时器、汤匙、水壶、审评记录表,等。
茶叶感官审评设备(二)